2022-02-03|閱讀時間 ‧ 約 3 分鐘

拜拜大酸柑拿來做果醬不錯吃哦！

很多民眾過年喜歡買大大顆、紅橙橙的「虎頭柑」放在神明桌拜拜，可以放一個月不壞，好看又討喜。不過，「虎頭柑」又稱為「酸柑」，皮厚、汁多、味極酸，通常拜拜完就會被丟棄。

客家人有兩種吃酸柑的方法，一種是沾醬油吃，利用鹹味去綜合酸味，和台南玉井人吃酸不溜丟的芒果青沾蒜頭醬油，異曲同工；另一種，是做成「酸柑茶」。

小時候，過完年，爸爸會做酸柑茶，把酸柑頂部切開，挖出果肉，切下來的頂部及挖空的柑皮保留起來，切碎果肉和進茶葉攪拌均勻，再塞回挖空果皮之中，蓋上切下來的果皮頂部成為蓋子，再用繩子五花大綁，放進蒸籠蒸過，接著重壓後，放在太陽下日曬，沒有太陽就用烤，蒸、壓、曬或烤重複多次，即大功告成。

長大後，曾看製酸柑茶報導，製茶專家說，要歷經「九蒸九曬」，不斷的蒸、曬、烘、壓，一共9次工序才能完成，總共需費時3個月，酸柑茶才經得起長期存放。印象中，爸爸的工序少了好幾次，大約5次左右而已，只要曬或烤得夠乾，酸柑茶就不會壞。

爸爸說，酸柑茶做好要存放3年以上再喝，不但風味好，還能保養喉嚨。使用方法是將硬如石頭的酸柑茶切碎後，用滚水泡來飲用，口感微酸，融合茶香與酸柑香。

曾經有朋友送我一堆家裡種的虎頭柑，我沒有學到爸爸做酸柑茶的技法，就算想試驗做看看，住在大樓也無處蒸、曬。

靈機一動，想到有人拿橘子做果醬，虎頭柑做果醬一定也不錯，上網查了一下橘子果醬作法，如法炮製，果然大成功，虎頭柑厚皮做成果醬後，香氣及口感比橘子果醬還棒。家裡如果有拜拜完的酸柑本不妨試看看！

酸柑果醬作法

1.橘子果醬成功要訣是要刮掉橘皮內部的白膜，才能去除苦味；虎頭柑皮厚，皮下面白膜也厚，我的作法是用刀將皮切成條狀，再逐條去白膜切丁，切丁後的皮經大量滾水煮，煮10多分鐘後，撈出來漂洗，再放進滾水煮，反覆3次就能去除苦味。

2.挖出的果肉捏除種籽，用果汁機打碎，因虎頭柑果肉外皮粗厚，打碎做出的果醬才不會有粗纖維。

3.將一顆紅蘋果削皮切小丁，加入蘋果丁，果膠多，又能增加風味。

4.把漂煮3次果皮丁、打碎果肉、果汁、蘋果丁一起放入鍋中煮，虎頭柑果肉水份很多，先中火煮開，再放入適量的糖，改中小火慢慢熬煮，期間要不停攪拌，避免底部燒焦，煮出果膠，濃稠到不好攪拌時，就大功告成了。

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