難忘兒時滋味「酸菜年糕捲」
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
過年拜拜都會準備年糕，很多人拜拜完直接放冷凍庫，直到清冰箱才發現它的存在，因為冷凍太久，又不知道怎麼復熱比較好吃，乾脆直接丟掉，非常浪費。
想起小時候媽媽過年常做的年糕捲，先把年糕煎軟之後，裡頭包炒過的酸菜及一點香菜，捲成的年糕捲。軟軟甜甜的年糕，配上脆脆酸香的酸菜及香氣獨特的香菜，使得年糕捲吃起來非常有層次，甜酸滋味是記憶中的過年美味之一。
試著複製童年媽媽做的年糕捲幾次，發現切成薄片的年糕直接煎很容易沾鍋，用不沾鍋也一樣會沾，想不透媽媽怎麼用火力難控制的燒柴大灶鍋，煎出完好的年糕，更何況要捲成年糕捲時，容易黏筷子，不容易捲出漂亮的年糕捲。
想到之前看人示範煎年糕會沾些許蛋液，不但好煎，還會有蛋香，改用這種方式來做年糕捲。果然，沾上蛋液再煎容易多了，且捲成年糕捲時，也比較不會黏筷子。
如果不想搞的這麼麻煩，年糕片沾蛋液煎了之後，直接吃也很不錯。另外，賣年糕的攤販教我，將年糕切成長方型，包在餛飩皮裡去炸或裹上麵粉糊炸，也是不錯的吃法，由於油炸比較耗油，我比較少用炸的烹調方式，喜歡吃炸物的人可以試看看這兩種作法。
改良版的客家酸菜年糕捲作法：
1. 把酸菜泡水略去鹹味，切細丁。
2. 蒜末爆香後，放入酸菜拌炒出香氣，放入適量的糖。
3. 年糕切成0.5公分左右薄片。
4. 將一顆蛋打散。
5. 香菜切碎。
6. 平底鍋放些許油加熱，把年糕片沾上蛋液放入鍋中。
7. 待年糕片底面蛋液煎香成型，翻面，將另一面煎香即可。
8. 把煎好年糕鋪上炒酸菜，撒上香菜碎，再捲起來。
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六點起床放大同電鍋蒸，爬回被窩睡個20分鐘回籠覺。
起床煎蛋跟鮭魚餡餅。
上次沒依照包裝上的烹煮方式，今天決定乖乖遵照。
結果那個放水的步驟，真的嚇死為娘的我。
鍋內的油碰到水，霹靂啪啦的噴起，還好本人眼明手快的蓋上鍋蓋，要是一早就
每週我至少會下廚煎兩顆荷包蛋，和太太一人一顆。
多年前，開始下廚的第一道料理，就是煎荷包蛋，目前少數能重現小時候我媽在便當裡安排的必備菜色。
很多教學影片會提倡，煎好的荷包蛋，要有光滑蛋白、搭配半熟完整的蛋黃。但家常荷包蛋，不需要賣相，只需要知道自己想吃什麼口感。
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