比日本製造的壓縮機還要稀少－枵狗數想豬肝骨(Iau káu siàu siūnn ti kuann kut.)

目前正在On檔的〈天鵝宴〉系列是目前 #台語話故事 單元中系列集數比較多的，一來是這齣戲在我心中有著極高的地位，我希望在它的故事架構下，把每一句我覺得道地、精彩、有趣甚至奇思妙想的台詞解析給大家聽，除了日常的台語對話，透過瞭解這部淺白又優雅的戲劇台詞，也能讓你的台語的細緻度更加提升。有沒有遇過一些人，總覺得他╱她講話似乎特別有氣質呢？那樣的氣質就在這樣的長期積累裡。

天鵝宴系列第一集我們介紹了這齣戲的由來，從閩劇到歌仔戲的轉變，以及1992年至今，跨越30年的演出意義，甚至細數了主要演員的變與不變；這齣戲裡經常有前後對照的結構，例如楊淑妃吵著要吃天鵝肉，唐太宗一氣之下「搧(siàn)」了她一巴掌，還罵她是隻「傻蟾蜍(憨螿蠩gām-tsiunn-tsî)」，這當然就是對應了「癩蛤蟆想吃天鵝肉」這句話。

不過在台語裡有句與「憨螿蠩想欲食天鵝肉」意思相同，但更直白也更極端的諺語：「枵狗數想豬肝骨。(Iau káu siàu siūnn ti kuann kut.)」當然這句俗諺還算常用，從字面看也很容易讀懂，豬內臟在台語俗諺中經常被當成高貴或稀罕的事物的代稱，而豬肝裡當然是沒有骨頭的(肝會不會結石呀？)，自然是比日本製造的壓縮機還要稀少，餓得要命的狗還想著要吃這種珍稀的食物，那就是自不量力的妄想啦！

說到豬肝，就忍不住想介紹一下宜蘭的特色食物之一：「膽肝」，請注意，膽肝唸成「tám-kuann」，有句話說「泉州人開港，漳州人種田(Tsuân tsiu lâng khui káng, tsiang tsiu lâng tsìng tshân.)」表達了大致的族群習性(但不是絕對)，在原鄉對外貿易興盛的泉州人與農耕拓墾導向的漳州人，在台灣一樣表現出其各自的發展傾向，於是載運貨物的驢與農家飼養的豬，就成了漳泉械鬥時最喜歡互相攻擊的代稱了，你看看清咸豐年間的噶瑪蘭廳(宜蘭)人李逢時的〈漳泉械鬥歌〉，就明確的說出了「漳人不服泉州驢，泉人不服漳州豬。」

扯遠了，我要說的是宜蘭是當時的漳州人大本營之一，豬可是非常重要的財產，自然也是一分一毫不能浪費的，但內臟容易腐敗的問題在沒有冰櫥(ping-tû)的年代可是非常麻煩的，這樣的奢侈品怎麼可能讓它放著壞掉呢？所以宜蘭人開發了豬肝的保存法。

首先得將豬肝洗乾淨並且蔭乾到半乾時，在表面抹上甘草粉等調味料，好讓外層獲得保護，接著從肝管注入調味料，並懸吊起來，讓調味料能均勻擴散入味，再將豬肝用竹片撐開，讓陽光曝曬(夜晚則收起來浸泡在醬油中)，反覆製作到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻去掉水份，才成為能長久存放的膽肝。

膽肝又可以分成適合直接吃的粉肝，與另外需要處理，而且味道比較鹹的柴肝……但老實說我個人是沒有特別喜歡吃啦！也許你可以把它視為……豬界的烏魚子？總之，如果你到宜蘭玩，不妨買一點回家吃吃看。