#茉手作 #絲瓜虱目魚皮雞絲麵

　　今天早晨南部轉涼，不由得想起去年年底時煮的絲瓜虱目魚皮雞絲麵。起因只是因為同事詢問要不要買她朋友的蘋果絲瓜，好奇心下買了一顆回來，拿到手裡直呼超可愛的！還以為這是哪裡賣的小西瓜呢！

　　做法其實很簡單，準備紅蘿蔔、虱目魚魚皮、雞絲麵及乾貨（我準備之前團購的生酮碰皮）及小菜（我準備了微辣的韓式泡菜）。先將蘋果絲瓜去皮切小塊備用，虱目魚魚皮提早退冰後用廚房剪刀剪成條狀，倒入少許米酒去腥，紅蘿蔔切成細絲。

　　取一大鍋子（32cm大湯鍋）倒入六至七分滿，水滾後放入雞絲麵調味粉，再放入絲瓜、紅蘿蔔絲煮到微微滾，放入先剝成小塊用熱水川燙過的生酮碰皮及虱目魚魚皮，倒入少許米酒煮到微滾後，最後放入雞絲麵煮滾就可以上桌。

　　「有人因愛吃而期盼，有人因愛煮而努力。」 　　我喜歡為自己跟喜歡的人做菜，也因為心裡這個小小動力，默默的幫孩子及家人做菜了十幾年，雖然不見得是什麼功夫菜或是宴客菜，只要孩子及自己喜歡的人吃的開心，一個開心的表情、一句「好好吃！」的稱讚，勝過千言萬語。也因疫情所帶來的影響，從偶爾的下廚到每天上班前及下班後的早／晚餐料理，從制式化的菜色變成有什麼菜就煮什麼料理，從料理的改變，做出屬於自己風格的菜餚。