【美食天堂】芝麻貝果 | 家常美食

今天做的是芝麻貝果，或好麵粉，然後把麵揉成團，用力揉，加上拍打，分成6塊，稍微讓它發了一下，然後視捏成形狀。

這是烤好的貝果，顏色淺了一些，不過還算成功，失了一小塊來吃，味道還不錯，就是麵香跟芝麻的香味融合再一起，有咬筋，要慢慢吃才行，每次做出來的多多少少有一些差異。

單個看還不錯，芝麻粒被包在麵包裡面，捏得不是很漂亮，還有手工的痕跡。

美味貝果作法

貝果是一種外表光滑、內部嚼勁十足的麵包，起源於猶太人的傳統食物，如今在世界各地都廣受歡迎。製作貝果的過程雖然需要一些時間和技巧，但只要按照步驟來，家庭廚房也能輕鬆做出美味的貝果。

材料

• 高筋麵粉：500克
• 水：250毫升
• 乾酵母：10克
• 砂糖：30克
• 鹽：10克
• 植物油：30毫升
• 麥芽糖（可選）：1湯匙（增加麵糰光澤和風味）
• 水煮過程中的糖：30克（增加貝果外皮的色澤和口感）

步驟

1. 準備材料：
2. • 先將所有材料準備好，特別是將高筋麵粉過篩，確保沒有結塊。
2. 混合材料：
3. • 在一個大碗中，加入溫水和乾酵母，攪拌均勻，靜置約5分鐘，直到酵母開始起泡。
   • 在酵母水中加入砂糖、鹽和植物油，攪拌均勻。
   • 慢慢加入麵粉，用手或攪拌機攪拌，直到形成一個粗糙的麵糰。
3. 揉麵：
4. • 將麵糰轉移到撒有少量麵粉的工作台上，開始揉麵。揉麵時需要花費一些時間和力氣，約10分鐘，直到麵糰光滑且有彈性。如果麵糰過於黏手，可以適量再撒一些麵粉。
4. 第一次發酵：
5. • 將揉好的麵糰放入抹了油的碗中，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵約1小時，直到麵糰變成原來的兩倍大。
5. 塑形：
6. • 將發酵好的麵糰取出，輕輕排氣，分成8等份。
   • 將每一份麵糰揉成光滑的小球，然後用手指在中間戳一個洞，再輕輕拉伸成環形，確保洞口稍微大一些，因為發酵和煮的過程會使洞口縮小。
6. 第二次發酵：
7. • 將塑形好的麵圈放在鋪了烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布，再次發酵約30分鐘。
7. 水煮：
8. • 在一個大鍋中燒開足夠的水，加入30克糖。
   • 將發酵好的麵圈小心放入沸水中，每次煮2-3個，煮約1分鐘，然後翻面再煮1分鐘。
   • 用漏勺撈起煮好的貝果，瀝乾水分，放回烤盤上。
8. 烘烤：
9. • 預熱烤箱至220攝氏度（425華氏度）。
   • 將煮過的貝果放入烤箱中烘烤約20分鐘，直到表面金黃酥脆。可以在烘烤前刷上一層蛋液，或撒上芝麻、罌粟籽等喜好的配料。
9. 冷卻：
10. • 烤好的貝果取出後，放在烤架上冷卻，這樣可以保持貝果的口感。

小貼士

• 酵母：使用新鮮的乾酵母是關鍵，確保發酵效果良好。
• 揉麵：揉麵過程中，可以不斷測試麵糰的彈性，捏起一小塊麵糰，慢慢拉伸，能拉出薄而不破的膜狀，表示麵糰已經揉到位。
• 發酵：發酵環境應保持溫暖但不過熱，約25-30攝氏度是最佳的發酵溫度。
• 水煮：水煮時，水量要足夠，確保每個貝果都有足夠的空間膨脹。

製作貝果的過程雖然需要花費一些時間和精力，但每一步都值得細細體驗。當貝果從烤箱中取出，散發出濃郁的麵包香氣，並且表面金黃酥脆，內部充滿嚼勁，這樣的美味將會讓你感到所有的努力都是值得的。無論是搭配奶油乳酪、煙燻鮭魚，還是單獨享用，這些手工製作的貝果都能帶來無比的滿足感。祝你成功做出美味的貝果！