＜吃蔬＞開胃菜～小黃瓜片搭紫蘇梅🥒

這是我近期時常在備餐前先自行製作的小菜，非常簡單也好吃！很推薦👍自己做喔！

多年前在喜歡的餐館點滷味時，老闆娘會附送些許自己醃製的小黃瓜片當配料，吃起來酸甜好吃也開胃，很是喜歡！但，後來店家因疫情收攤退休，也沒機會再吃到．

後來，去年看到日劇＂昨日的美食２＂飾演男主的西島秀俊示範如何醃製小黃瓜片當小菜－他使用了簡單的調味料，來調味鹽醃後的小黃瓜片．

對於調味，我不是太有把握抓好比例，因此，在看過示範後，我就把劇中的調味料內容比例直接給忘記😆，改為自己平時喜歡又可幫助消化的紫蘇梅（含梅汁）來取代，試過後發現味道很不錯！就此，有買小黃瓜時就會做來吃，尤其是適合搭配需要幫助消化的油炸食物或是米糕之類的餐點．

我對紫蘇梅的認識，源於多年前看到其對感冒，喉嚨痛的助益，開始家中常備紫蘇梅，偶爾會兌沖熱水當飲料來喝，除了紫蘇的味道，也有梅子的助消化與梅汁的味美．

今年，因看了＜醫療靈媒＞安東尼的書中，對治＂ＥＢ病毒＂所列出的療癒食物中有小黃瓜，加上是炎熱的夏天，我三不五時就在備餐時先用鹽醃切片小黃瓜．做著吃著，越是覺得好吃又簡單，藉此寫文來分享這很簡單又開胃的小菜．有機會請試試喔！😋

關於你所不知道的小黃瓜與紫蘇梅，請見下方相關資料中的摘要．

題外話～之前在楊定一博士的書中讀到－－
＂你想知道的答案，有一天，你自然會得到答案．＂

雖然可能不知道這時間是長或短😅，我也印證過幾次，答案真的就會出現了．

關於這醃小黃瓜片小菜，我順其自然地得到答案了！😄

使用的材料：

🥒小黃瓜一條（一人份）

🧂鹽巴：將小黃瓜以電子磅秤秤重量Ｘ２－４％為鹽醃用的量
（此為參考蔡季芳老師分享之一般蔬菜的鹽醃比例計算方式）

🫒自己喜歡的紫蘇梅或醬汁：我使用的是＂祥記紫蘇梅（含醬汁）＂與＂阿金姐紫蘇梅＂，兩款不同風味的紫蘇梅（含醬汁），輪流使用來變化口味．

自己動手做：

一．將小黃瓜表層刷洗乾淨，去頭尾後，以電子磅秤秤重量，來計算所需鹽巴量．
如：小黃瓜１００ｇｘ３％＝３ｇ鹽巴量，秤好足量的鹽巴備用．

二．將小黃瓜切成圓形之薄片．（切時，小黃瓜片會滾動喔！請留意！😁）

三．把小黃瓜片分批放入碗中，也分批鋪上少許的鹽巴在小黃瓜片上後，以手抓的方式將鹽與小黃瓜片抓一抓，讓兩者結合後，靜置至少１０分鐘．
（P.S.若可以靜置１小時，小黃瓜片會更透明些，出水也會多一點點，製作後的口感也會提升喔！）

四．時間到後，以飲用水沖洗小黃瓜片幾次，將上面的鹽洗去後瀝乾備用．

五．以單手或雙手抓起一把自己手中可以擰乾的少許小黃瓜片，將小黃瓜片的水盡量擰乾後，放置到盛裝食用的小碟盤中，多次分批擰乾小黃瓜片，擰乾後的小黃瓜片會微捲曲起來．

六．在小黃瓜片上方放置２－３個紫蘇梅，以小湯匙將紫蘇梅醬汁均勻淋在小黃瓜片上，可自行判斷要加的醬汁量，只要使小黃瓜片表面有沾淋到即可，不須過多的量．
吃之前再簡單拌勻，讓小黃瓜片都沾到醬汁即可．

透過相片來看看過程與成品

以鹽醃過後，多次以飲用水洗淨

多次分批以單手或雙手將小黃瓜片用力擰乾，小黃瓜片成微捲曲的半透明狀態

淋上少許紫蘇梅醬汁於小黃瓜片，上方放入２－３顆紫蘇梅點綴（相片中使用兩種不同的紫蘇梅醬汁）

一開始是以斜切片來醃製，後來還是選擇切圓形片會比較適合

很適合搭配需要幫助消化的餐點，如：米糕

相關資料：

小黃瓜

以下文字摘自　醫療靈媒－改變生命的食物　Ｐ１８４－１８５　小黃瓜

許多人都有慢性脫水現象，卻不知道這對健康會有什麼負面影響．小黃瓜是完美解藥，它具有青春的泉源般的效果，能在最深層的細胞層次為我們補充水分．此外，小黃瓜的冷卻效果使其具備絕佳的回春功效，尤其可以冷卻過熱，功能停滯的肝臟．經常食用小黃瓜能逆轉肝臟損傷，修復近十到十五年因為接觸毒素（包括重金屬與ＤＤＴ之類的殺蟲劑）與不良飲食帶來的傷害，因此這種蔬菜（其實算是水果）是消除腹脹的強力盟友．

📌新鮮小黃瓜汁是世界上最好的回春滋補藥，其中含有的電解質化合物滋養效果特別好，還能冷卻過度使用的腎上腺，以及負責過濾有毒殘渣並因為有毒尿酸而過熱的腎臟．如果你有腎臟疾病，正在洗腎，或者少一顆腎臟，每天飲用小黃瓜汁有極大助益．此外，小黃瓜對腺體與器官的冷卻效果，也使其成為小孩與成人通用的退燒藥．將小黃瓜打成汁能釋放它神奇抗高燒化合物，可以像在火上澆水一般平息高燒．

🌿情緒上的支持

英文俚語＂和小黃瓜一樣冷靜＂（cool as cucumber）其來有自．假如你或你所愛的人正苦於憤怒管理問題，在飲食中加入小黃瓜吧．將小黃瓜片與你認識的那些容易發怒，不滿，脾氣不佳，暴躁，惱怒，激動或時時充滿敵意的人分享．

🌿靈性啟發

外貌與其他人將我們放進去的框架不代表我們真實的自我，我們通常具備其他人光靠外表無法猜測的才能，特質與天賦．小黃瓜教導我們要深入審視自己與他人的內在，才能發現其中蘊藏的奇蹟．

紫蘇梅

以下文字摘自　３９健康　紫蘇梅：功效、營養價值、禁忌、正確食用方式

紫蘇梅味辛、性溫，具有行氣和胃、解表散寒等功效作用。但需注意陰虛陽亢、肝陽上亢、肺燥咳嗽、津傷口渴及氣機壅滯者禁用。

紫蘇梅功效

紫蘇梅具有行氣和胃、解表散寒、生津止渴、疏肝理氣、開胃消食等功效作用。由於紫蘇梅的藥物屬性較為溫和，若需要長期食用，建議諮詢醫生以確保安全。

行氣和胃

紫蘇梅具有行氣和胃的功效，是因為其能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動。此功效可用於緩解胸悶、腹脹等不適症狀。可將紫蘇梅用於佐餐或泡茶飲用。

解表散寒

紫蘇梅中的揮發油成分能夠促進血液循環，起到一定的發汗作用，從而達到解表散寒的目的。該功效有助於改善風寒感冒引起的頭痛、發燒等症狀。可用紫蘇葉煮水或加入菜餚中食用。

生津止渴

紫蘇梅有滋陰潤燥的作用，可以增加唾液和呼吸道黏膜的分泌，從而產生止渴的效果。此功效對於緩解口乾舌燥、咽喉疼痛等有一定的幫助。可以直接食用或配製成 飲料飲用。

疏肝理氣

紫蘇梅味辛入藥性溫，具有一定的行氣作用，因此能達到疏肝理氣的效果。此功效適用於 治療因情志不暢導致的胸悶、脅肋脹痛等症狀。可將其作為調味料使用。

開胃消食

紫蘇梅含有豐富的有機酸和膳食纖維，這些物質能夠刺激胃液分泌，促進食物消化吸收。此功效有助於改善食慾不振、消化不良等問題。可將紫蘇梅醃製後直接食用。

需要注意的是，紫蘇梅雖然功效較多，但並不適合所有人群。由於其具有一定的活血化瘀作用，所以孕婦應避免食用，以免引起流產或其他不良後果。

紫蘇梅營養價值

紫蘇梅具有利咽止咳、行氣和胃、解表散寒等功效作用，適量食用可起到抗氧化、促進消化的作用。但因其屬於食物，若需要長期食用或對紫蘇梅過敏，則建議諮詢醫生。

利咽止咳

紫蘇梅中含有的揮發油具有一定的鎮靜作用，能夠緩解咽喉部的不適感。對於因感冒、喉嚨痛等引起的咳嗽、痰多等症狀有一定的改善效果。可直接食用或泡水飲用。

行氣和胃

該功效主要是由於其能促進消化液分泌，增強胃腸蠕動，從而起到行氣和胃的作用。可用於治療胸悶、腹脹、食慾不振等病症。可透過口服進行調理。

解表散寒

此功效可能與其中所含有的揮發性成分具有發汗解表作用有關。有助於驅散體內的風寒之邪，緩解發燒、頭痛、身痛、無汗、惡寒等相關症狀。可根據需要煎煮後服用。

抗氧化

因為紫蘇梅中含有豐富的維他命C和類黃酮化合物，這些物質具有清除自由基的功效。經常適量食用可以延緩衰老、提高免疫力。建議作為零食或加入 飲品中食用。

促進消化

紫蘇梅中的有機酸和膳食纖維能夠刺激唾液和胃液的分泌，從而達到促進消化的目的。對於食慾不振、消化不良等情況有較好的緩解作用。可以直接食用或用於製作菜餚。

需要注意的是，紫蘇梅作為一種食物，並不能替代藥物發揮 治療作用。在食用時應控制量，避免過量導致上火。

紫蘇梅禁忌

紫蘇梅禁用於陰虛陽亢、肝陽上亢、肺燥咳嗽、津傷口渴及氣機壅滯者。

陰虛陽亢

紫蘇性溫，具有發汗解表的功效。而陰虛陽亢的患者體內陰液虧少，無法制約陽氣，致使陽氣偏於亢盛，表現為潮熱盜汗、眩暈耳鳴等症狀。此時若食用紫蘇，會助長體內的陽氣，使病情加重。

肝陽上亢

紫蘇味辛，其辛散之性易耗傷陰血，導致肝腎陰虧，不能制約陽氣，引起肝陽上亢。該藥物入藥後可能會進一步加劇頭暈目眩、頭痛失眠等不適症狀。

肺燥咳嗽

由於紫蘇本身屬於一種性質溫和的食物，並且還具有一定刺激性的味道，在食用之後會導致咽喉黏膜受到一定的刺激，從而誘發咳嗽的症狀發生或加重咳嗽的情況發生。

津傷口渴

因為紫蘇有行氣作用，能助濕邪化火生痰，所以津傷口渴者不宜服用。

氣機壅滯

氣機鬱結不通，則出現胸悶喜太息、情志憂鬱易怒等症；如果上述人群使用了紫蘇，可能會加重病情的發展，不利於疾病的恢復。

針對以上提到的禁忌證，用藥前應諮詢專業醫生以確保安全有效。同時還要注意對紫蘇過敏的人群需禁止使用。

紫蘇梅正確食用方式

紫蘇梅是一種酸甜可口的食品，通常用於調味或直接食用。正確的食用方式如下：

1. 洗淨食材：取適量紫蘇葉和梅子，用清水沖洗乾淨。

2. 處理紫蘇葉：將紫蘇葉切成細絲或者用手撕成小片備用。

3. 處理梅子：可以選擇新鮮的青梅或醃製過的梅子，根據個人口味決定是否去核並切塊。

4. 拌勻：將處理好的紫蘇葉和梅子放入碗中，輕輕拌勻，使兩者均勻分布。

5. 享用：紫蘇梅可以作為冷盤佐餐，也可以加入到 飲品、烘焙等料理中增加風味。

在食用紫蘇梅時需注意區分新鮮與醃制品，並留意可能存在的過敏原資訊。同時，對於有胃病的人來說，由於其含有較多有機酸，因此不建議空腹大量食用，以免刺激腸胃引起不適症狀。

本文相片為自行拍攝