更新於 2022/05/11發佈於 2022/05/09閱讀時間約 6 分鐘

【解鎖咖啡生態】 #1 咖啡傳說／邊一個發明飲咖啡？

喝了咖啡這麼久，也許你也會好奇，到底是誰發明喝咖啡呢？原來在歷史上，飲咖啡都有罪？什麼是精品咖啡？第三波咖啡熱潮又是什麼？今天我們一起來遊歷咖啡歷史吧！

在很久很久以前，在埃塞俄比亞住著一個叫Kaldi卡狄的牧羊少年。有一天，他發現老羊和病羊吃了一種紅色漿果之後表現得異常地活力充沛，於是將紅色漿果帶到給修道士看看，修道士就將其煮成飲品，它就是史上第一杯......

等等！你 fact check 了沒有？在歷史上，根本就沒有 Kaldi 這個人！

那麼，到底人類何時開始飲咖啡呢？根據韓懷宗《新版咖啡學》......

[公元6世紀] 蓋拉族

大概在公元6世紀，古代蓋拉族開始有嚼食咖啡葉&咖啡丸的習慣。由於他們是非洲遊牧民族，要到處打獵，長途跋涉，因此有嚼食咖啡葉（&咖特草）的習慣。他們會直接嚼食葉片，或泡煮來喝。他們亦會將咖啡果實製作成口服咖啡丸，將果實搗碎後加入動物脂肪，揉成球狀，裝在皮囊中備用，當作為遠行、征戰、搶劫時用來壯膽的「大力丸」，所以一開始並不是飲咖啡，而是「吃咖啡」！

咖啡丸是用來壯膽？！

[公元9-11世紀] 波斯名醫

自 9 世紀開始，波斯名醫開始用咖啡(Bunn)來製作藥物(Bunchum)，據說它可以治療頭疼、提神和美顏。原來，咖啡在古時是一種藥物。💊

[1300年] 回教特飲

咖啡有使人保持清醒的效果，因此，回教徒為了可以徹夜禱告🙏也開始飲用咖啡。加上，由於回教禁止飲酒，所以咖啡亦成為了「酒的替代品」。咖啡隨著回教，開始傳至北非、地中海和亞洲地區。

[1405-1433年] 鄭和下西洋

原來咖啡能平民化全靠鄭和？！

鄭和下西洋時經常把茶送給別人作見面禮，這同時啟發了阿拉伯部族：「既然這類提神飲料可以平民化成為娛樂飲品，那咖啡又可以嗎？」於是，阿拉伯人開始打破「咖啡只用作藥用和宗教」的侷限，開始將咖啡平民化。

[1400-1470年] 阿拉伯式沖咖啡

以前的咖啡都叫咖許Qishr或咖瓦Qahwa，有「驅趕睡意/美酒」的意思。它們就像阿拉伯的可樂和酒，開始成為了人們的日常飲品。

隨著越來越多人愛上咖啡，一班領袖又開始擔心信徒只去咖啡店，不返聖殿。而且每個人都能輕易得到「萬能藥咖啡」，沒有人去看醫生，醫生快要失業了。因此，引發了咖啡歷史上的重大事件 - 麥加禁咖啡事件！💀

[1511-1633年] 咖啡有毒？禁咖啡事件

第一次禁咖啡事件就是發生在1511年的麥加。麥加是回教的聖城，他們宗教上規定「禁止飲酒」。

在某一個仲夏之夜，在聖殿角落有一班信徒圍著火，傳著咖啡喝，卻被宗教警察發現了！他從來沒見過這種飲品，並認為他們這樣「鬼鬼鼠鼠偷蕃薯」，肯定是在飲酒！所以不管三七二十一，是「喝咖啡」或是「喝酒」都是一樣！要-禁-止！

Camp Fire 飲啡姐～咁都有罪？冤枉呀！（相片來自Unsplash）

事實是，當時的宗教領袖認為：「咖啡是宗教專用的飲品，這樣如此平民化怎麼辦？萬一信徒不回聖殿，只去咖啡店，怎麼辦？」而醫生們也表示：「人們都輕易得到咖啡來治病，沒有人來看醫生，怎麼辦？」於是他們開了七天大會，並聯手宣布：「咖啡有毒！與酒一樣要禁止！」將這罪名放在咖啡身上。（咖啡表示：我是冤枉的～大人！）🥺

不過越打壓，越多人反抗！「咖啡」一字從這時開始，在文獻上被正式記載下來。📖

雖然總督 Khair Beg 頒布臨時命令，禁止公開或私下販賣咖啡，不過最後蘇丹王不同意（因為蘇丹王是咖啡迷😜）很快又解除禁令（1539年1月）。

但當時人們已經分成兩大派別（支持喝咖啡的人民 vs 反對的宗教人士和醫生），怨恨繼續升溫。咖啡普及，咖啡店成為了「民眾聚腳地」，卻帶來了第二次死傷慘重的土耳其咖啡禁令。💀💀💀

1633年，土耳其蘇丹穆拉德四世微服出巡，偏偏去到咖啡店，發現許多知識分子正在討論帝國制度，批評他的施政方式💢，這一刻，他知道：「⚠️咖啡店是危險的地方！嚴重危害帝國安全！嚴重毒害人們思想！要禁止！⚠️」於是他下令將伊斯坦堡的咖啡店全部夷為平地，喝咖啡的人也要毒打一頓！這也是史上最大規模因咖啡而死傷的事件。一直到穆拉德四世死後，咖啡文化才開始逐漸復甦。

延伸閱讀：《喝咖啡都有罪？危害國家安全的咖啡?》

[公元15-16世紀] 正式平民化

由於咖啡的形象受損，所以需要 Rebranding ! 在咖啡店中「只賣咖啡不賣酒」，也請人來演奏駐唱，將咖啡店塑造成一個健康的交誼廳，吸引了知識分子和上流社會捧場。而咖啡商開始尋找新的咖啡天地，往歐洲發展。

《倫敦咖啡館內》Interior of a London coffee-house 作者不詳（相片來自British Library）

為了加強咖啡的傳奇性，還編造了牧童說，也就是我們一開始所說的《 Kaldi 牧羊少年發現咖啡》的故事。（天啊！原來他只是哈利波特般幻想出來的咖啡神童？！）而這故事越傳越遠，漸漸大家也相信並接受了 Kaldi 是咖啡始祖。OMG～

Kaldi 只是哈利波特般幻想出來的"咖啡神童"

那麼，誰才是真正的咖啡之父？有兩個比較可信的說法。

第一，據早期最具權威的阿拉伯咖啡史學家兼伊斯蘭法律專家賈吉里撰寫的《咖啡演進始末》，咖瓦（＝現時的咖啡）是由「咖啡KOL」蘇非長老達巴尼在15世紀中葉率先介紹民眾飲用，是咖啡的第一位代言人。

第二，在葉門、阿拉伯半島和北非地區，名醫夏狄利在摩卡懸壺濟世，受百姓愛戴，卻遭總督眼紅而發放邊疆。其後，夏狄利百病纏身，但受到天神指示，煮了那棵樹上的紅色果實來喝後果然痊癒，轉眼由名醫成為了「咖啡神醫」，故事就這樣子流傳下來。

人類從一開始生吃咖啡葉子和咖啡丸，擴展到使用咖啡果實來煮成類似水果茶的咖許，到發現咖啡豆更具提神效果，漸漸進化成需要烘烤並沖煮咖啡豆的咖瓦，「咖啡」大概就在15世紀末漸漸成形。

下集預告：至於咖啡又是何時開始發展出各色各樣的沖煮方法？第三波精品咖啡聽得多，到底是什麼？那麼第一二波又是什麼？下次繼續一起解鎖咖啡生態！

有什麼問題歡迎提問～（對你有幫助的話，別忘了拍手與打賞～謝謝～♥）

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