台灣美食關鍵字｜台式麵包

昨天我路過有著各式麵包的小舖，忍不住買了好幾款麵包，其中也包含我很喜歡的肉鬆麵包這類的台式麵包。

我雖然不是個很常吃麵包的人，但只要一買麵包，我超過七成會選擇肉鬆、香蔥這些很「台」的麵包，而在享受著那樣美味的同時，也不免好奇，到底這些迷人的台式麵包，是怎麼來的？所以本次的關鍵字系列，就來跟大家聊聊─台式麵包！

🥖麵包是怎麼在台灣流行的？

在談台式麵包的美味前，我們要先知道麵包是怎麼傳入台灣的。以米為主食的台灣，麵包固然是外人傳入的東西。很多人會說，麵包是日本時代傳入的，但事實上，在更早以前的荷蘭時代，就有麵包在台灣流傳。

根據《熱蘭遮城日記》，當時的荷蘭人日常都會吃麵包，而華人、原住民基督徒也會吃，甚至他們還雇用華人的麵包師傅，並規定麵包的重量、糖的用量，以及是否摻雜米等等。而到了日本時代，日人將音譯自葡萄牙文的パン帶入台灣，使得現今台語稱麵包都會以日文的麵包稱之為Phang。

現今的麵包業流行，則要源於韓戰帶來了美援與美軍，但美軍並不習慣在地的大饅頭，於是成立麵包烘焙人員技術訓練班，才使台灣的麵包工業逐漸受到重視，在民間紮根並興起。

🥖日本時代的三種麵包

日本人除了帶進這種稱呼，也結合自身傳統美食，將和菓子(點心)與麵包結合，打造出如紅豆麵包這類的點心。在當時，主要流行的包含西式吐司麵包、菓子麵包，以及油炸麵包三種，油炸麵包是一種橢圓形的麵包，通常有咖哩內餡，油炸後變得外酥內軟。這也影響到基隆流行的「營養三明治」的炸麵包體。

🥖台式麵包有何特色？

台式麵包之所以迷人，就在於它比起西式麵包更加重油重糖，口感軟而綿密，並以豬油製作充滿油香，但也因此熱量不低，一個奶酥麵包的熱量約400卡、肉鬆麵包則約390卡。

台式麵包常見的口味包含蔥花麵包、波蘿麵包(由日本傳入，會加入奶酥等內餡)、奶酥麵包、紅豆麵包、肉鬆麵包、克林姆麵包、夾心麵包...等，每一種都是油亮誘人，又有著豐富餡料。

台式麵包中，我最喜歡的是蔥花肉鬆捲，也就是裏頭有滿滿肉鬆餡，外頭是捲式蔥花麵包的這種台式麵包，每一口，都是滿滿的餡料，滿滿的幸福！

你有喜歡的台式麵包嗎？快來分享吧！

📌本次的敘事圈關鍵字系列就到這邊，你有什麼想知道的關鍵字嗎？讓我們一起從一組組的關鍵字中，發現台灣，看見世界！

參考資料：

翁佳音, 曹銘宗，《吃的臺灣史》，2021，貓頭鷹出版； icook生活誌，《正港台灣味！經典的台式麵包》，2016； 楊美娟，《麵包的土地風味（下）》，2010，《Salute》雜誌 第7期

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