將美式鬆餅用分蛋打發蛋白，融入法式舒芙蕾的鬆軟口感，變成日式鬆餅，稱作舒芙蕾鬆餅（Soufflé pancake，因為要熱熱的吃，又稱hotcake），前幾年開始在台灣開始流行起來，很多甜點店也是主打舒芙蕾鬆餅。鬆餅一直是我的最愛之一，幾乎去甜點店都必點一份，所以撩入烘焙的世界後，我也會自己作鬆餅自己享用！
一般中文說的鬆餅其實英文分成兩大類，一種是pancakes，另一種是 waffles，也有人把司康（scones）歸到英式鬆餅。
Pancake
稱為美式鬆餅，按字面翻譯是（鍋燒）煎餅，用麵粉、糖、雞蛋、泡打粉、鮮奶拌勻後，將麵糊倒入平底鍋煎熟，做法相當簡單，所以美國家庭似乎都當作早餐食用，台灣會當作下午茶。夾上紅豆泥內餡，還可以變成哆啦A夢的最愛：銅鑼燒（dorayaki）。
Soufflé pancake
將美式鬆餅用分蛋打發蛋白，融入法式舒芙蕾的鬆軟口感，變成日式鬆餅，稱作舒芙蕾鬆餅（Soufflé pancake，因為要熱熱的吃，又稱hotcake），前幾年開始在台灣開始流行起來，很多甜點店也是主打舒芙蕾鬆餅。
Scone
有人稱為英式鬆餅，但其實口感跟其他種類的鬆餅都不太一樣，比較類似麵包，也稱為快速麵包（quick bread），英國傳統吃法是抹上凝脂奶油（clotted cream）和果醬，至於哪個先抹則是各有各的擁護者。
Waffle
有格子的那種，稱為比利時鬆餅，又可區分為列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅，列日鬆餅是用中筋麵粉和酵母製作，奶油含量高，口感比較紮實，熱吃冷吃都可以，可以像甜甜圈那樣沾上巧克力醬冷卻後食用，布魯塞爾鬆餅口感類似美式鬆餅，但因為也有分蛋打發或酵母，所以較美式鬆餅鬆軟一些。據說在歐洲也是當作早餐，來到台灣變成下午茶。應該是歐美習慣早餐吃甜的關係。
🧇列日鬆餅
成份：中筋麵粉、砂糖、無鹽奶油、鮮奶、雞蛋、酵母
🧇布魯塞爾鬆餅
