【在家烘焙】鬆餅們~集結!

閱讀時間約 2 分鐘
將美式鬆餅用分蛋打發蛋白,融入法式舒芙蕾的鬆軟口感,變成日式鬆餅,稱作舒芙蕾鬆餅(Soufflé pancake,因為要熱熱的吃,又稱hotcake),前幾年開始在台灣開始流行起來,很多甜點店也是主打舒芙蕾鬆餅。鬆餅一直是我的最愛之一,幾乎去甜點店都必點一份,所以撩入烘焙的世界後,我也會自己作鬆餅自己享用!

一般中文說的鬆餅其實英文分成兩大類,一種是pancakes,另一種是 waffles,也有人把司康(scones)歸到英式鬆餅。


Pancake

稱為美式鬆餅,按字面翻譯是(鍋燒)煎餅,用麵粉、糖、雞蛋、泡打粉、鮮奶拌勻後,將麵糊倒入平底鍋煎熟,做法相當簡單,所以美國家庭似乎都當作早餐食用,台灣會當作下午茶。夾上紅豆泥內餡,還可以變成哆啦A夢的最愛:銅鑼燒(dorayaki)。
美式鬆餅 成份:鬆餅粉、雞蛋、鮮奶
夾入紅豆泥,變成銅鑼燒

Soufflé pancake



將美式鬆餅用分蛋打發蛋白,融入法式舒芙蕾的鬆軟口感,變成日式鬆餅,稱作舒芙蕾鬆餅(Soufflé pancake,因為要熱熱的吃,又稱hotcake),前幾年開始在台灣開始流行起來,很多甜點店也是主打舒芙蕾鬆餅。
日式鬆餅(舒芙蕾鬆餅) 成份:雞蛋、鮮奶、低筋麵粉、砂糖、植物油、水



Scone

有人稱為英式鬆餅,但其實口感跟其他種類的鬆餅都不太一樣,比較類似麵包,也稱為快速麵包(quick bread),英國傳統吃法是抹上凝脂奶油(clotted cream)和果醬,至於哪個先抹則是各有各的擁護者。
英式鬆餅(司康) 成份:中筋麵粉、砂糖、鹽、無鹽奶油、鮮奶、雞蛋、無鋁泡打粉


Waffle

有格子的那種,稱為比利時鬆餅,又可區分為列日鬆餅和布魯塞爾鬆餅,列日鬆餅是用中筋麵粉和酵母製作,奶油含量高,口感比較紮實,熱吃冷吃都可以,可以像甜甜圈那樣沾上巧克力醬冷卻後食用,布魯塞爾鬆餅口感類似美式鬆餅,但因為也有分蛋打發或酵母,所以較美式鬆餅鬆軟一些。據說在歐洲也是當作早餐,來到台灣變成下午茶。應該是歐美習慣早餐吃甜的關係。


🧇列日鬆餅


成份:中筋麵粉、砂糖、無鹽奶油、鮮奶、雞蛋、酵母
甜口味的列日鬆餅
鹹口味的列日鬆餅



🧇布魯塞爾鬆餅


成份:低筋麵粉、無鹽奶油、砂糖、酵母、鮮奶、雞蛋



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除了翻譯之外,這裡也是抒發烘焙、時事、戲劇、書、自然環境、信仰等想法的天地。
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