昨天我路過有著各式麵包的小舖,忍不住買了好幾款麵包,其中也包含我很喜歡的肉鬆麵包這類的台式麵包。
我雖然不是個很常吃麵包的人,但只要一買麵包,我超過七成會選擇肉鬆、香蔥這些很「台」的麵包,而在享受著那樣美味的同時,也不免好奇,到底這些迷人的台式麵包,是怎麼來的?所以本次的關鍵字系列,就來跟大家聊聊─台式麵包!
🥖麵包是怎麼在台灣流行的?
在談台式麵包的美味前,我們要先知道麵包是怎麼傳入台灣的。以米為主食的台灣,麵包固然是外人傳入的東西。很多人會說,麵包是日本時代傳入的,但事實上,在更早以前的荷蘭時代,就有麵包在台灣流傳。
根據《熱蘭遮城日記》,當時的荷蘭人日常都會吃麵包,而華人、原住民基督徒也會吃,甚至他們還雇用華人的麵包師傅,並規定麵包的重量、糖的用量,以及是否摻雜米等等。而到了日本時代,日人將音譯自葡萄牙文的パン帶入台灣,使得現今台語稱麵包都會以日文的麵包稱之為Phang。
現今的麵包業流行,則要源於韓戰帶來了美援與美軍,但美軍並不習慣在地的大饅頭,於是成立麵包烘焙人員技術訓練班,才使台灣的麵包工業逐漸受到重視,在民間紮根並興起。
🥖日本時代的三種麵包
日本人除了帶進這種稱呼,也結合自身傳統美食,將和菓子(點心)與麵包結合,打造出如紅豆麵包這類的點心。在當時,主要流行的包含西式吐司麵包、菓子麵包,以及油炸麵包三種,油炸麵包是一種橢圓形的麵包,通常有咖哩內餡,油炸後變得外酥內軟。這也影響到基隆流行的「營養三明治」的炸麵包體。
🥖台式麵包有何特色?
台式麵包之所以迷人,就在於它比起西式麵包更加重油重糖,口感軟而綿密,並以豬油製作充滿油香,但也因此熱量不低,一個奶酥麵包的熱量約400卡、肉鬆麵包則約390卡。
台式麵包常見的口味包含蔥花麵包、波蘿麵包(由日本傳入,會加入奶酥等內餡)、奶酥麵包、紅豆麵包、肉鬆麵包、克林姆麵包、夾心麵包...等,每一種都是油亮誘人,又有著豐富餡料。
台式麵包中,我最喜歡的是蔥花肉鬆捲,也就是裏頭有滿滿肉鬆餡,外頭是捲式蔥花麵包的這種台式麵包,每一口,都是滿滿的餡料,滿滿的幸福!
你有喜歡的台式麵包嗎?快來分享吧!
📌本次的敘事圈關鍵字系列就到這邊,你有什麼想知道的關鍵字嗎?讓我們一起從一組組的關鍵字中,發現台灣,看見世界!
參考資料:
翁佳音, 曹銘宗,《吃的臺灣史》,2021,貓頭鷹出版;
icook生活誌,《正港台灣味!經典的台式麵包》,2016;
楊美娟,《麵包的土地風味(下)》,2010,《Salute》雜誌 第7期
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