〈影音食譜〉鐵鍋荷蘭鬆餅(Dutch Baby)，奶油肉桂焦糖蘋果口味

這道荷蘭鬆餅可以當早午餐，也可以是餐後甜點，我甚至覺得把它當追劇零食也完全沒問題！除了吃法多樣化，它的名稱也有不同的說法。從最原始的名字說起，他其實是一種德國鬆餅，但是傳到美國的時候，因為提到德國有點敏感，就改叫做荷蘭鬆餅，因為德文中德國叫Deutsch跟荷蘭Dutch很相近。至於為什麼叫做荷蘭寶貝(Dutch Baby)？因為當時推出這到鬆餅的餐廳把它做成迷你尺寸，所以在名稱上加了寶貝。結果大受歡迎，之後就一直延續這個名字了。

很荒唐吧？我好著迷於挖掘各種食物的文化起源，經常可以看到一些荒誕情節的產物居然被沿用到現在，那些當初亂取名字的人大概也想不到會被永久流傳吧！不過這類被冠上地名卻跟當地無關的食物也是不少（譬如蒙古烤肉），這就是文化可愛的地方，有時候能禁得起時間淬鍊的，反而是那些沒道理也不講究的名稱！

另一個名稱「鐵鍋鬆餅」則是台灣才會出現的名稱，其實做這道鬆餅不是一定要用鐵鍋，雖然鐵鍋用起來可能效果最好，不過許多食譜也都會提到，要是沒有鐵鍋，用其他烤盤來做也沒問題。我覺得台灣店家喜歡取叫鐵鍋鬆餅，主要是因為台灣人比較少用這種鑄鐵鍋，他除了導熱效果好之外，拍照打卡的效果也非常吸睛，比起烹飪效果可能更著重於他能為這道鬆餅帶來完整的視覺效果，確實如果這個鬆餅是用陶瓷容器端著上桌，即使鬆餅一樣高高澎起，我應該還是會先小小扣分吧。

說回到我的奶油肉桂焦糖蘋果鐵鍋鬆餅，抱歉名稱這麼長，不過名字長似乎也是台灣菜單的特色之一。總覺得如果簡單稱他為德國蘋果鬆餅，沒辦法完整描述這道甜點，但如果是「奶油肉桂焦糖蘋果荷蘭鬆餅」，看著這串文字彷彿能夠聞到香氣，對吧？我正一邊吃著剛出爐的鬆餅、一面敲打鍵盤， 今天天氣非常好，陽光燦爛卻不悶熱，還有微微的涼風。從今以後，我對這個香味的記憶都會伴隨著這個舒服的秋日午後，真心希望有人可以透過這份食譜，而體會到跟我現在一樣的幸福感。

吃起來幸福度破表，做起來又很簡單，其實只要是會拿來當早餐的餐點基本上都不難，這食譜裡面最麻煩的事可能是削蘋果皮…除此之外，這道甜點也對減糖飲食相當友善，烤起來好像很大一個，其實麵粉量跟糖量都非常少，而且蛋液比例特別高，可以攝取豐富的蛋白質。因為肉桂蘋果實在太美味了，建議大家至少要照我的食譜做一次吃看看，怕胖的話以後可以單純做原味鬆餅（更簡單！）然後改成鹹口味，怕麻煩就是直接放上起司，華麗一點還可以煎培根、切番茄甚至放一點芝麻葉上去，反正就是可麗餅或披薩那一套，愛吃什麼加什麼，怎麼弄都很搭啦！

中筋麵粉 60 g
鮮奶油(或牛奶) 120 g
蛋 4 顆
砂糖 1 大匙
鹽 1/2 小匙
香草精 1/2 小匙

蘋果 1 個
砂糖 1 大匙
肉桂粉 1/2 小匙
無鹽奶油 3 大匙
檸檬汁 1 小匙

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準備食材，雞蛋放到室溫。因為麵糊要時間靜置，先來調麵糊。在攪拌盆中打入雞蛋，手動打勻就好不需要打發（太棒了！）這個麵糊量沒有很多，所以也不需要用太大的容器。

篩入麵粉，把麵粉跟蛋液攪拌均勻。這個步驟要稍微有點耐心，中筋麵粉有時候也不會過篩，不過過篩的話可以更容易把麵糊拌勻。

加入鮮奶油、糖、鹽與香草精。其實可以用牛奶就好了，我家剛好沒有牛奶，所以用鮮奶油來代替，可能也因此讓味道更香濃了！不過一般人家裡比較常有牛奶，不需要為了做這個特地買鮮奶油！

打勻後麵糊即完成，冷藏靜置30分鐘，我也沒計時，反正接著要來弄蘋果，等到需要麵糊出場時間應該也差不多。

先把烤箱預熱425℉/220℃，把鑄鐵鍋放進去一起加熱。如果沒有鑄鐵鍋，用別的烤盤也可以，不過這道鬆餅需要的溫度比較高，最好還是要用金屬的烤盤！

將蘋果去皮。後來發現我的蘋果很大顆，其實一顆就夠了。不過多切的最後也可以拿來做裝飾，新鮮蘋果跟肉桂蘋果有不同的口感與香氣，兩種一起吃也很有層次。

避開中心，切四刀把果肉切下來。雖然這個切法會有很多果肉留在中心，不過平平的比較好切片，之後再把籽啃乾淨就好。

每片切成約5 mm的薄片，可以隨性一點，不用太整齊沒關係，不像塔丁蘋果塔翻轉後蘋果會變成門面，這道蘋果鬆餅的蘋果基本上不會露出來，有厚有薄、有大有小，可以吃到不同口感，我覺得也不錯（當然主要是想偷懶隨便切）。

拿出預熱好的鑄鐵鍋，放入15 g奶油。 沒有鑄鐵鍋的話可以先用一般的平底鍋來煎蘋果，最後再倒進其他烤模、放入烤箱烘烤。

中火加熱，奶油融化後擺入蘋果片，加入糖、肉桂粉與檸檬汁。

翻拌均勻後一面煎約3分鐘，超級香的！想當初在做翻轉蘋果塔的時候也是用同一隻鐵鍋，當時的我還不敢吃肉桂，所以我的蘋果塔並沒有加入肉桂粉，如果改天再做一次，我應該會加。

煎到蘋果稍微軟化但還保有原本的形狀、可以聞到濃濃香氣，並且兩面都均勻沾附焦糖肉桂就可以進行下一步了。熄火後不需要拿出蘋果，直接放入剩下的奶油塊。

轉動鍋子讓奶油平均分散在鍋底，又是一個香到顛峰的時刻。

從冰箱拿出麵糊直接倒進去。我這樣送進去烤，最後蘋果跟鬆餅其實有點分離，如果希望蘋果乖乖躲在麵糊裡面，可以翻動一下蘋果，讓麵糊沉入鍋底。不過我覺得分開來也沒關係，原味的餅還可以拿去沾鹹的醬，各種吃法都好好吃。

放入烤箱以425℉/220℃，烤20到25分鐘。大約5分鐘後麵糊已經開始往上長，後來我就不管他先去忙別的事，大約24分鐘的時候回來，鬆餅已經暴衝快碰到烤箱頂了，我趕快關烤箱出爐。

鬆餅受熱後高高澎起，邊緣呈現美麗的金黃色，如果烤過頭會有一點黑，不過還是好好吃。我的鐵鍋是10吋大小，其實已經很大了，不過麵糊量可能還是算滿多的，鬆餅稍微有點衝過頭，邊邊是直接滿出去扒著鐵鍋，冷掉了也完全沒有消風的問題。雖然本來就知道這個鬆餅會長高，但第一眼看到還是有被他嚇一跳，不過看久了就會覺得這樣的視覺效果很棒很完美！

最後可以灑上糖粉、擺一些新鮮蘋果裝飾。

也可以加一球香草冰淇淋、淋上楓糖漿一起吃！

其實直接吃也非常美味，鬆餅本身有濃郁的蛋香與奶油香氣，而且同時擁有兩種不同的口感。邊緣像泡芙一樣酥脆，靠近中心比較像有厚度的可麗餅，軟軟嫩嫩的。

雖然這道餐點的最佳吃法就是現做現吃，不過我當天沒有吃完，冷藏到隔天再用微波爐加熱50秒，哇還是一樣美味耶，該酥的酥該軟的軟完全沒有走鐘，真的好讚！