【素味食堂】紅燒烤麩

圖/文：佛光山佛陀紀念館

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烤麩在素食烹飪中是常見的食材，形似海綿所以在料理時容易吸附醬汁，同時口感上鬆軟有彈性。烤麩在上海話的諧就像「靠福」，有靠進福氣的意思，就是要祝您吉祥如意！

👉好蔬材

烤麩800克、香菇20克、木耳5克、薑5片、油半鍋、鹽少許、醬油3匙、糖2匙、五香粉少許芝麻油3匙。

👉好蔬一起做

1. 烤麩用手剝成一塊塊，呈不規則狀，大小與香菇差不多。

2. 木耳洗淨，用水泡開備用。

3. 香菇用熱水洗淨後，將水倒掉，蓋上鍋蓋燜軟備用。

4. 起鍋熱油，將烤麩炸至金黃色，撈起備用。

5. 鍋中留少許油，先用小火把薑片和香菇炒香，之後加入醬油，再加少許水及所有調味料。

6. 味道調好後，放入烤麩、木耳，用小火慢燒至烤麩軟了，水也收乾時，再加少許香油即可。

👉好蔬秘訣

醬油是決定這道菜色的重要配料，適量分多次倒入鍋中並且隨時試味道，鹹淡才能適中。此外，炎炎夏日沒胃口？烤麩也能做冷盤，放入保鮮盒可放至一週，在夏季當配菜剛剛好！

引用來源：香海文化出版《原汁原味照食譜》－不失敗的60道素料理