更新於 2022/07/15閱讀時間約 1 分鐘

【素味食堂】紅燒烤麩

圖/文:佛光山佛陀紀念館
👉好蔬食光
烤麩在素食烹飪中是常見的食材,形似海綿所以在料理時容易吸附醬汁,同時口感上鬆軟有彈性。烤麩在上海話的諧就像「靠福」,有靠進福氣的意思,就是要祝您吉祥如意!
👉好蔬材
烤麩800克、香菇20克、木耳5克、薑5片、油半鍋、鹽少許、醬油3匙、糖2匙、五香粉少許芝麻油3匙。
👉好蔬一起做
1. 烤麩用手剝成一塊塊,呈不規則狀,大小與香菇差不多。
2. 木耳洗淨,用水泡開備用。
3. 香菇用熱水洗淨後,將水倒掉,蓋上鍋蓋燜軟備用。
4. 起鍋熱油,將烤麩炸至金黃色,撈起備用。
5. 鍋中留少許油,先用小火把薑片和香菇炒香,之後加入醬油,再加少許水及所有調味料。
6. 味道調好後,放入烤麩、木耳,用小火慢燒至烤麩軟了,水也收乾時,再加少許香油即可。
👉好蔬秘訣
醬油是決定這道菜色的重要配料,適量分多次倒入鍋中並且隨時試味道,鹹淡才能適中。此外,炎炎夏日沒胃口?烤麩也能做冷盤,放入保鮮盒可放至一週,在夏季當配菜剛剛好!
引用來源:香海文化出版《原汁原味照食譜》-不失敗的60道素料理
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