小麥完全真相：最受歡迎的美味不只讓你胖，還潛藏糖尿病、心臟病、慢性發炎、致癌的風險
🟠 如果小麥是一種危險食物
在閱讀這本書之前，我們可以先回想一下自己三餐通常吃了些什麼？是麵包、漢堡、三明治或是麵食呢？事實上，小麥製成的食品幾乎在我們的日常生活中無孔不入，已經成為了我們補給熱量的必需品，倘若現在所有的小麥製品都被貼上與香菸一樣的警示標語，大家是否會哀鴻遍野呢？
這本書的作者為美國心臟專科醫師，多年來他提倡拒絕食用含小麥的各式食品，挑戰的不僅是農業及食品業等相關行業，而是大眾早已習以為常的飲食習慣，倘若戒掉小麥製食品，我們還有什麼東西可以吃呢？是否失去了生活的動力呢？
仔細回想一下我個人過去的瘦身經驗所觀察到的現象是只要戒掉麵包、含糖飲料，並且大幅降低白飯與麵食的攝取量就能立即達到效果，一開始會有血糖降低、情緒低落、焦躁不安等症狀，但約莫過了一週之後身體便會慢慢習慣，反而單純只仰賴運動而想達到瘦身的成效並不佳。
當然，作者在這本書想要告訴我們的不僅是小麥製品會使我們發胖，而是我們現代所食用的小麥早已與古代先人所吃的小麥並不相同，是經過雜交、異種交配和基因漸滲等人工干預長成的小麥，早期主要是因應糧食不足來做改造，但作者批評農業研究產品的時候並未考慮它們對人體是否有安全的疑慮，甚至對於雜交育種可能生產出有害人體健康的品種這種思維感到嗤之以鼻。
🟠 小麥是「超級碳水化合物」
書中說小麥澱粉是複合式碳水化合物，指的是小麥中的碳水化合物是由單醣（葡萄糖）重複鏈結而成的聚合物所組成，小麥食品的A型支鏈澱粉，無論是不是複合式，都可以視為「超級碳水化合物」，也就是一種高度可消化的碳水化合物，它轉變為血糖的效率，幾乎高於所有其他單一或複式的碳水化合物食品。
我們過往總認為全麥麵包是健康食物，但作者卻告訴我們吃兩片全麥麵包，跟喝一罐含糖汽水或吃一條糖果相比是差不多的。
🟠 影響血糖及肥胖的兇手
大家可以試著回想一下是否在每次吃完小麥製品的食物之後，會感到昏昏欲睡提不起勁，這正是吃下高升糖指數的食物所產生的症狀，書中說小麥產品升高血糖的能力，幾乎超過任何其他碳水化合物，而小麥所含的A型支鏈澱粉所引起的葡萄糖和胰島素激增，是一段長達兩小時反覆觸發高血糖的漫長過程，不僅容易造成糖尿病，還會造就更多的脂肪堆積。
🟠 「疱疹性皮膚炎」是身體對小麥麩質敏感的表現
作者在書中提到「疱疹性皮膚炎」患者若是對小麥麩質忌口幾天之後，身上的皮疹會立即得到改善，過去我們認為對小麥麩質敏感多表現在腸道症狀如「乳糜瀉」，其實「疱疹性皮膚炎」患者倘若繼續攝取小麥麩質的食物，也容易出現和典型乳糜瀉患者相同的併發症。
作者也提出容易長青春痘並非是基因問題，而是「飲食習慣」所造成，只要戒掉小麥製品就能看到成效，而非固守原本的飲食習慣再來靠藥物解決症狀，這種「以毒攻毒」的行為只是殘害身體罷了。
🟠 無麩質食物並非就健康
既然小麥麩質對身體無益，那攝取無麩質食物是否就可行？作者說玉米澱粉、米澱粉、馬鈴薯澱粉或木薯澱粉製成的食物雖然不會引發類似小麥麩質的免疫或神經系統反應，但還是會引發「葡萄糖－胰島素」反映，導致體重增加。
所以到底該吃什麼樣的食物呢？在這本書中也很負責任地給出很詳細的食物建議清單。
🟠 骨質疏鬆
作者說小麥是最強而有力的硫酸來源之一，每公克小麥經消化代謝產生的硫酸勝過任何肉類，只低於燕麥，也就是說多吃小麥製品會讓體質偏酸性，倘若我們的體液酸鹼值偏向酸性，身體就會從骨骼提取碳酸鈣和磷酸鈣，而身體中的酸性環境也會刺激骨骼內的蝕骨細胞加速溶解骨組織，簡單來說就是過度酸化的飲食會容易造成骨質疏鬆，最後將導致骨折。
如果我們要防止骨質疏鬆的話，盡量攝取植物性蛋白質讓身體的酸鹼值偏向鹼性會比較有益於身體健康。書中也舉了作者的病患為例，原本因為關節炎而不良於行的病患在戒斷小麥製品後不僅症狀獲得緩解還能輕鬆走路，連心臟病藥物也一併得以減量服用。
🟠 戒除小麥與其他加工食物
過去我們都知道想要減重就要減少攝取精緻澱粉及含糖食物，沒想到作者竟然要我們連小麥製品都一併戒除，對大部分飲食習慣已經定型的人而言是相當難以執行的，尤其首當其衝便是我們一時之間找不到替代的食物可以吃，也擔心在戒斷的過程中情緒難免會受到影響，但只要你也看過這本書，將會理解作者所提出的主張並非空穴來風，而是提出了許多科學證據來佐證，或許我們不需要減重，但我們都希望可以降低身體發炎及過敏的機率，尤其小麥竟然也與癌症有關聯，令我們不得不好好重新檢視一下目前的飲食清單。
🟠 健康的飲食清單
我想大家最想要知道的肯定就是我們到底還能吃什麼？在書中有很詳盡的介紹，以下是簡略地介紹概要。
- 蔬菜（馬鈴薯和玉米除外）
- 生堅果與種子
- 特級初榨橄欖油、酪梨油、胡桃油、椰子油、可可脂、亞麻籽油、夏威夷果油、芝麻油
- 肉類與蛋
- 乳製品（限量攝取）
- 水果（限量攝取）
- 小麥之外的無麩質榖類：藜麥、小米、高粱、蕎麥、糙米、白米（限量攝取）
- 豆類（限量攝取）
- 黃豆製品：豆腐、味增、納豆（限量攝取）
我理解大家看了以上的清單依舊覺得生無可戀，或許作者能理解大家的痛苦，所以這本書的最後也提供了幾份作者個人建議之三餐指南，最令人感到振奮的是還有粥品、蛋捲、捲餅、沙拉、湯品、麵、披薩、餅乾、蛋糕⋯⋯等食譜，當然這些食譜皆是完全沒有含小麥的，如果您也想試試無小麥生活，或是您已經長期受到身體不適所困擾，都可以翻開這本書，或許會顛覆我們過往的部分認知，大家可以自由選擇是否要相信或執行，但不得不說作者出這本書將會衝擊到許多企業的利益，實在需要相當大的勇氣啊！
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