美食筆記23-「期待已久的眷村美味－台北忠南飯館」

眷村菜，也被廣稱為外省菜、軍中菜等稱呼，是組成台灣飲食文化的重要部分之一，由於國府遷台的歷史原因，許多軍民遷入台灣並帶來自己家鄉獨特的飲食文化，又因為戰亂年代物資不豐的原因，這些菜色又融合了那個年代獨特的「將就」與「結合」特色。

由於物資不足所以用了許多替代品來模仿出類似家鄉的味道，以此慰勞自己思鄉的情緒，又隨著時間演變與眷村二代逐漸和台灣環境融合，因此也加入了部分台菜的元素或調味，進而讓這些外省菜形成了一種不同於台菜、也不同於標準外省菜系的獨特「眷村菜系」也可以說是大時代下飽含思鄉、節儉、融合的獨特菜色。

坐落於台北交通要道仁愛路上的「忠南飯館」可說是十分有名的眷村菜小館了，不但多次被媒體報導、更是許多政治高層、演藝圈名人都非常喜愛的飯館，自1959年由黃聲老先生創辦以來新老顧客從不斷流。

而我對於這間飯館也有著異常的執念，一直以來個人就一直很熱衷於品嚐各種不同的美食，其中菜色豐富、而且在不同縣市吃口味就會不一樣的眷村菜一直是個人的首選，這些店往往會因主廚的成長背景而味道有所不同，吃著這些菜就彷彿在品嘗他們的歷史故事與背景，吃這一群人對於故鄉的記憶、也吃這一群人成長的回憶，我認為這是標準的「地菜」特色。

因此當我得知許多老中廣的員工從年輕一路吃到老了、退休都要回去吃的忠南飯館時，就一直想去品嘗看看，然而本人常居中南部、去北部的機會本就不多，因此一直延宕下去，後來又逢疫情更讓我擔心會不會吃不到了？會不會「一不小心」歇業了該怎麼辦呢？

然而就在前幾周的鐵路便當節時，買好便當的我和朋友因為結束的時間意外早，就討論了要不要在台北吃完晚飯再回去中部，就當我們在討論晚餐時，考量朋友畢竟年輕，或許不愛吃這種老派飯館，因此我只是隨意的提了忠南飯館，沒有抱持太大的希望，然而！我的朋友卻答應了！當下心臟立刻快速跳動了起來，呼西也稍微有點急促。

當日傍晚五時許，提著不少的鐵路便當、拖著在台北走到腳底疼痛不已的雙腳，我帶著興奮不已的心情終於抵達了思念已久的「忠南飯館」門口，招牌上鮮紅的毛筆字、裡面滿滿的食客正在用餐，看起來座無虛席，幸運的是我和朋友剛好趕上一桌空位，完全沒有排到隊。

店內就像是時空被凝結了一樣，好似歲月停留在二十年前一樣，白色的日光燈略顯昏暗的照著、客人們愉快的用餐聊天、桌子是白色帶有班點的大圓桌、塑膠的黑色筷子、牆上手寫的紅色掛牌式菜單，讓人彷彿進入時光隧道一樣，好似從來沒有疫情、餐廳門擋住了一切紛擾，此時此刻所有人僅僅是分享美食而已。

看著菜單上寫著的「經濟客飯，一人一菜」朋友便點了粉蒸排骨、我則點了經典的芥藍臘肉，再一起點了個蝦仁烘蛋吃，點菜需要自己手寫在空白的紙條上，字太醜的朋友可能要練習一下字再來了。

店內獨特的兩種白米飯都可以免費續加，提供當年軍中常吃的、口感上較為鬆散、粒粒分明的在來米，以及現代人比較習慣也較常見的、口感較黏的蓬萊米可供選擇，我個人喜歡一半在來米、一半蓬萊米，既不會太過於鬆散、也不會太黏導致一下就飽了。

只能說不愧是老牌的快餐館子，五分鐘不到菜就已經上齊了，眼前擺著的是經典的三菜一湯，紅通的粉蒸排骨飄著濃郁的香氣和油光讓人食指大動、翠綠中點綴一抹紅的芥藍臘肉不甘示弱的誘人吃下那鮮脆的菜葉、蝦仁烘蛋沉穩中散發著他那自華的氣質，看似酥脆的外皮包裹著柔軟的內心。

怪了，只點三個菜而已，這湯是哪來的？原來是店家附贈的黃豆芽清湯，不但可以解膩、還可以消食，但卻完全沒寫在菜單上，這種老式飯館的貼心讓人感到驚喜。

首先動筷的是粉蒸排骨，上次的排骨肉軟嫩入味，肉香味中帶著蔥香和辣豆瓣醬那微微的辣味，底層的馬鈴薯則吸飽了肉汁和醬香，雖然棉軟又保有口感，單吃一口肉就可以扒掉兩三口的白米飯，絕對是白飯殺手！

吃了肉，就著就該來點菜了，鮮綠的芥藍伴著粉紅色的臘肉，點綴上鮮紅的辣椒，看起來讓人食指大動，一入口我就知道，看來今天白米飯是要遭殃了，這也是絕對的下飯神器，芥藍菜爽脆鮮美、辣椒段襯的些許辣意讓這道菜非常解粉蒸排骨的膩，然而最重要的那香到犯規的臘肉，臘肉的鹹鮮味完全進入了芥藍菜之中，菜的鮮甜加上肉的鹹香融合的超級完美，可以說是教科書級的芥藍臘肉，好吃到無以復加，這道！必點！

蝦仁烘蛋也令人驚喜，外皮很酥脆而且帶有焦香口感，裡面的蛋液厚實，加上蔥的濃郁香氣和大尾的彈牙蝦仁帶來的口感，濃郁的蛋香證明是一道工夫扎實的好菜，個人喜歡用烘蛋沾上一些粉蒸排骨的醬汁，讓口感和香氣又更提升一個層次，推薦給各位。

緊接著用黃豆芽湯給自己做收尾，爽口的黃豆芽和清淡的清湯，不但清口、也順便解膩給一餐做完整的結束，一邊用餐一邊和朋友聊天、互相分享著桌上的菜餚而不是每個人獨立的套餐，會給人一種真正在聚餐、吃飯的感覺，店內的氣氛熱絡，許多歡聲笑語隨著香氣飄散著，總讓我有種在家族聚餐的融入感，是非常舒心的用餐體驗。

結完帳走出大門，已經是晚上六點快七點了，門口也已經排起了長長的人龍，帶著滿足的心情、我也愉快的離開了台北，結束了這次的行程。

忠南飯館 地址：台北市大安區仁愛路三段88號 電話：02-2706-1256 營業時間：周一至周日中午11:00-14:00 下午17:00-21:00