義大利麵專用杜蘭粉

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認識義大利麵專用杜蘭粉
何謂杜蘭粉

是一種高筋粗粒的小麥粉（小麥品種為杜蘭），小麥種類最主要可分為三大類：軟質麥、硬質麥及杜蘭小麥。是製作義大利麵的原料，【俗稱沙粒粉】蛋白質含量高，麵筋成份相當高，Ｑ度軟硬適中，口感很棒。靭度很強，且這種小麥粉所含做出來的義大利麵會散發出原味的麥香。

杜蘭粉有分粗粉和細粉曙商的杜蘭粉是由美國進口的細粉。



成份

100%杜蘭粉，鐵、菸鹼酸、維他命B1、維生素B(葉酸)、核黃素。核黃素，又稱維生素B2也稱為「皮膚的維他命」。是人體必需的13種維生素之一，為維生素B族的成員之一，微溶於水，維他命B2和蛋白質、磷酸等結合，成為黃素蛋白，是細胞氧還原作用的主要酵素。維他命B3又稱為菸鹼酸(Niacin)。在人體多項代謝的過程裡，參與醣代謝。菸鹼酸具有降低膽固醇的效用，根據臨床實驗，證實菸鹼酸不但具有減少壞的膽固醇(LDL低密度脂蛋白)的作用，在此同時，也能夠達到增加好的膽固醇(HDL高密度脂蛋白)之效果。維生素B1及B2是一樣的，菸鹼酸也與能量的新陳代謝息息相關。缺乏菸鹼酸也和缺乏維生素B1一樣，會阻斷細胞的熱量供應通路，最後造成神經，消化系統的短路，及皮膚黏膜的受損，焦躁、失眠、消化不良、頭痛、疲勞、情緒不穩等。孕婦多補充葉酸和鐵劑，或許可以降低嬰兒罹患常見的兒童白血病．急性淋巴性白血病的風險，多補充葉酸能夠預防先天性的神經管發育不全。



義大利麵跟一般的麵條有什麼不同

口感比較Q，義大利麵係以杜蘭小麥粉為原料，與中式麵條以普通小麥粉為原料不同，主要差別在於兩者筋性有別，杜蘭小麥粉筋性較強，有咬勁具Q感，杜蘭麵粉製成的麵食嚼感較佳，最適合義大利麵食。

義大利粉 (pasta)又稱義大利麵、意粉，是意式麵食之一，由小麥品種中最硬質的杜蘭(durum)小麥磨粉製成的粗麵條作法：煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。



義大利麵方法



材 料
重 量
材 料
重 量

義大利麵專用杜蘭粉
1 1/2 杯
全蛋或是 3個蛋白打過的
2個 

鹽
1/2茶匙（選擇性）
水
2湯匙

滿點橄欖油
2 湯匙 





製作 :

1. 將義大利麵專用杜蘭粉與鹽先行混合。加入打過的蛋白，水及橄欖油。充分攪和直到麵糰成為一硬糰狀。搓揉10分鐘或是直到麵糰成呈彈性。將麵糰以毛巾包裹會置於塑膠袋內靜置約20分鐘。在一桌面上灑上少許麵粉，將麵糰搓揉成後切成所需厚度& 形狀。 

2. 煮麵 :在一大鍋中加入水及1/2茶匙油大火煮沸後加入義大利麵煮到軟即可。若是製作千層麵。則不需先煮沸，只須將千層麵直接放入配方中。可加入喜歡的醬汁或青醬於底部，淋上滿點橄欖油或是奶油，辣(胡)椒及parmesan cheese。

備註：杜蘭粉是製作義大利麵條慣用的麵粉，同時也可拿來製作麵包。