閱讀筆記《廚藝祕訣超圖解》
★為所有的美食與料理愛好者進行全方位的烹飪解謎。
●為什麼木製砧板比塑膠砧板衛生?
細菌主要都躲藏在刀切造成的缺口中。經過科學測試，我們發現木製砧板中所含的單寧可殺死細菌，而在塑膠砧板上的細菌則依舊活躍，而且會繼續繁殖。
●為什麼加熱時應避免使用鋁箔紙?
鋁箔紙非常不耐熱，也不適合接觸酸性食物，否則可能會釋出神經毒素到食物中。如果要使用，請用烘焙紙將鋁箔紙和食物隔開來保護食物。相反地，若用於保冷則沒有任何禁忌。
●為什麼使用平底煎鍋和深鍋時，加熱的火力大小也極其重要?
即使你使用的是導熱性極佳的材質，但厚底鍋需要時間累積熱度才能再傳導出去，如果沒有使用適當的火力來加熱，就不會有好結果。不然你可以用5公分大的火，來加熱直徑30公分的平底煎鍋試試看!火力大小越接近鍋面的尺寸，表面的熱度就越平均，你的食物也能加熱得更均勻。
●為什麼應避免購買不沾炒鍋?
應該把發明不沾炒鍋的傢伙給關起來!這人病得不輕!炒的烹煮原則就是用極快的速度烹煮食物，而且是以極高的溫度。不沾塗層經不起250℃以上的高溫，然而導熱良好且置於大火上的炒銷，輕輕鬆鬆就能破700℃!這就是為什麼炒鍋適合用來烹煮需快煮的小塊食材，而且要不停翻炒以免燒焦…具有不沾塗層的炒鍋，簡直是荒謬的設計!
●為什麼胡椒無法滲進食物組織裡?
食物主要由水分所組成，肉和魚所含的水分可達80%，有些蔬菜甚至更多。鹽會溶解在食物所含的水分中，並透過水移動到內部;但胡椒不同，胡椒無法溶於水中。由於胡椒無法溶解，因而胡椒的味道也無法滲進食物內部，只會「停留」在食物的表面。
●為什麼將油淋在食物上，會比直接倒在鍋子裡更好?
別忘了，食物主要是由水所構成的。你想到這兩者之間的連結了嗎?還沒有?!讓我來說明一下。我們已證實過幾次，水無法加熱超過100℃，而且只要食物含有水分，就無法加熱超過100℃太多，或許會到110℃，甚至120℃，但溫度無法再升高了。如果用油包覆食物並且與鋼子接觸，油就會迅速加熱食物，同時又因為食物而降溫，因此油不會被煮焦。但如果你直接將油倒進鍋子裡，油會被直火加熱，油溫便可輕易到達200℃甚至更高，因此可能會燒焦。
●為什麼義式燉飯的米粒 既黏稠又保有硬度?
一般人認為這道料理能有如奶油般濃稠的口感，並不是因為米飯，而是醬汁。但是請容我說明，其實如奶油般濃稠的質地，和醬汁並沒有絕對的關係，而是因為來自米粒表面所含的大量澱粉。在烹煮過程中，這些澱粉會在高湯中膠化，讓米粒彼此沾黏，並讓高湯變得濃稠，形成本身為了讓米粒黏附的奶油質地。所以請讓我們放下 Oncle B品牌的米、粳米或其他的印度香米!因為這些都不是義式燉飯用米。
●為什麼義大利麵的表面質地如此重要?
這當然是因為麵的表面可留住醬汁!通常的表面越平滑，醬汁就越容易滑過表面;但如果表面的顆粒越多，就能吸附越多的醬汁。所以越廉價的義大利麵往往也越平滑，因為是用鐵氟龍模具來加速製造過程。而優質的義大利麵則會用黃銅或青銅塑形，因為製造速度較為緩慢，所以會形成較不規則的表面，也更能吸附醬汁。此外，條紋麵條通常會用來搭配較濃稠的醬汁。
●為什麼蔬菜永遠都該在烹煮或食用前再切?
蔬菜細胞的構造如同氣球，中央是某種稱為「液泡」的液體，周圍有酵素、酸、糖等，彼此相接觸，但沒有混在一起。當你在切蔬菜時，會切碎大量的細胞以及細胞內所含的一切，使得蔬菜细胞原本沒有混在一起的所有成分，一瞬間都融合在一起，並產生如同我們切洋葱時會流淚的酵素反應。而之所以這麼做，是為了避免這些反應讓蔬菜的味道和口感變質，因此蔬菜永遠都要在最後一刻，也就是在烹煮或食用前再切。
●為什麼應該(或不該)撈除高湯的油脂?
高湯或湯底所含的油脂會稍微包覆我們的味蕾，而根據這些油脂數量的多寡，會讓味蕾變得對味覺更敏說，也讓味道更容易停留。一般來說，未撈去油脂的高湯具有較長的餘味，但味道較不明確，而撈除油脂的高湯味道較不會停留，但品嘗起來的風味較為清晰。你還可以只撈除部分油脂，使其同時具有悠長的餘味和明確的風味。
如果你把油脂撈出來了，請不要將這小小的美味珍品給丟棄，天啊!它可以冷藏保存4~5天，用來取代油醋醬中的油會非常美味。你也能用來淋在烤蔬菜上或煎魚等，但請記得先常溫靜置1~2小時，至融化為液態再使用。
~亞瑟・凱納(Arthur Le Caisne)/法國知名的料理研究家
~《廚藝祕訣超圖解：700則美味的關鍵祕訣，超強剖面透視圖解，瞬間提升你的廚藝！》
~《Pourquoi les spaghetti bolognese n’existent pas: Et 700 autres questions impertinentes et ludiques sur la cuisine》
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【偶希都理】
名稱取自日文「おひとり」的中文音譯，意指一個人。
分享閱讀筆記／日文教學／電影筆記／環遊世界旅遊，
歡迎訂閱分享，一起探索生活。
【偶希都理~Matters】
https://auth.matters.news/@scart1020
【偶希都理~痞客邦】
https://singletravelersu.pixnet.net/blog
【偶希都理 閱讀筆記~方格子】
https://vocus.cc/ohitori_book/home
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【作者～廖慧淑（Su）】
譯者／作家／旅人，
日文翻譯、口譯及寫作經歷超過20年。
透過自遊與工作之便環遊世界三大洋五大洲，
總計造訪過40國ｎ座城市。
#偶希都理 #廖慧淑
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【偶希都理/廖慧淑（Su）】
旅人／譯者／獨身主義者，偶希都理名稱取自日文「おひとり」的中文音譯，意指一個人。
日文翻譯口譯、寫作，個人旅遊經歷超過20年。
透過自遊與工作之便，環遊世界三大洋五大洲，
造訪過40國ｎ座城市，期望持續增加。
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大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
學生疑惑與提問：現在因為外賣十分方便，有需多人可能都會經常點外賣作為自己的一餐，而外賣在對熱湯或是一些含有湯湯水水的食物進行包裝時，常為了比免在運送過程中湯水翻出，而利用一個塑膠帶裝湯在綁起來。畢盡那些熱湯溫度並不低，在運送時也有一段時間。把這樣熱的食物裝在塑膠袋一段時間不會產生塑化劑嗎？
在設計廚房時，尋找最適合的材料是非常重要的一環。在定制廚房櫥櫃時，選擇適合的材料能夠為廚房帶來獨特的魅力和風格。本文將探討三種常見的材料：三聚氰胺板、木皮和壓克力板，這些材料在廚房設計中展現出的多樣性和靈活性。
首先，今天的文章跟五行派八字完全無關，這是傳統八字－生活觀察家的結論：金金不相融、木木相扶持、水水匯成洪、火火助光耀、土土不增減，你會覺得疑惑，砧板跟這些五行有甚麼關係呢？我們日常生活中使用的刀幾乎是金屬製品，那砧板使用不鏽鋼會如何？
接續上一篇文章，這樣說來，火鍋是給能夠控制熱量的人吃的，以這樣的角度去吃，就能安心許多。因為已經評估可行之後再吃，自然就每次吃都是在安全範圍內。就像如果每天固定只喝一杯咖啡，就能避免有過量的問題。食物本身是好的，端看個人如何利用。回到主題上，雖然尬鍋的湯頭稍微油膩些，但只要少喝點湯，一
這是介紹義大利CUOCO專利石墨烯S2深煎炒鍋、粉末鋼刀組、矽膠廚具三件組的開箱文章，深煎炒鍋外型時尚亮眼，且通過安全檢驗，適合喜歡下廚做料理的人使用。
提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度。
保鮮膜是家戶必備廚房好幫手，常用來包覆常溫、冷藏食材。
PVC材質的保鮮膜最便宜、普及，是餐廳及小吃店業者最愛，不過塑化劑添加較高，且燃燒後會產生「世紀之毒」戴奧辛，因此提醒使用保鮮膜要注意溫度、酸度及油度，若能避開這些地雷，基本上就能用得更安全又便利。
這款義大利麵湯就像碗中的一抱。湯汁應該是清湯，所以在烹飪過程中，如果需要，可以加入更多水。由於使用了如此質樸的食材，調味非常關鍵，一些好的橄欖油和一些硬質、銳利的乾酪會使湯更美味。
供4人份 預備10分鐘 烹飪20分鐘 簡易 V
- 1湯匙 橄欖油
- 1個 洋蔥，切碎
- 3枝
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
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- 1個 洋蔥，切碎
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