覺心導引紀實
貞葉林能量療癒之森｜悶森x明曦
2023-05-23|閱讀時間 ‧ 約 5 分鐘

創業日記ep6_上課超人！從實體上到線上

嗨，我是明曦，貞葉林甜點屋的甜點師aka搞笑太太。斜槓（消極）創業約半年的時間，想要開始調整創業步伐，希望透過創業日記的紀錄來重新認識自己，並持續發現更多。

Intro

為了準備證照考試，做了很多丙級考試的甜點，但發現考試項目的配方所做出來的甜點，實在還未能滿足我們的味蕾，為了更精進各種甜點的製作技巧，於是展開了新的學習之路。

丙級里程碑後的新開始

明曦在前一個丙級課程結束後，發現學校陸續也開了非常多甜點相關課程，從各式蛋糕、塔類甜點、麵包到伴手禮餅乾都有，而且授課老師是知名飯店點心坊的主廚，應該是可以從課程中學習到不少技巧及相關知識，因此明曦一個課程一個課程的接著上。
每個課程都大約上2個月左右，可以學習到16種左右不同的甜點、麵包或餅乾，相關課程明曦總共報名了4個，因此學習之路前前後後也差不多長達一年多之久，所學習到的品項算起來也是非常驚人😎當中每堂課所製作出來的份量大概都是營業用的一大盤，組員們分一分也是帶回家非常多所製作出的成品，且每次3個小時的課程都非常充實，從老師的示範講解到分組實作，熟悉各種手法、器具及設備使用等等，非常扎實的度過了這些學習路程。
麵包課程之一蔓越莓乳酪歐包（左）、黃芥末香腸麵包（右）
每次課程成品出爐的那一刻都非常感動，而且非常有成就感，是眼神發亮看著它們的那種，試吃完也的確感到非常幸福🥰這也是我為什麼現在想要把這種甜點所帶來的療癒幸福感傳遞給大家的關係☺️最記得的是每次帶回家的份量非常多，都會分享給家人、同事或朋友，而每次他們吃完，用幸福的表情說「好好吃喔！」除了讓我很有成就感之外，也讓我更想趕快把這種療癒幸福感傳遞給更多人！
每次出爐，都是一種感動

去蕪存菁，多方面的嘗試

課程都告一段落後，仍然覺得有所不足，找尋著可以繼續學習的機會，這時發現新開了翻糖及韓式裱花的課，而這兩塊的學習之前沒有接觸過，想說也可以嘗試看看。
對翻糖的印象就是非常精緻，實際上製作真的非常需要耐心，我們花了幾乎一整天的課程時間，製作了一個泰迪熊的造型蛋糕，蛋糕體還是助教前一天先幫大家烤好的，我們只做了抹面、披覆及裝飾的部分，可見完美的一顆翻糖蛋糕可能需要耗費不只一天的時間，加上會用上比較多非天然添加物，這讓我重新思考，翻糖這個品項可能不會是我最主要發展的項目，但好處是可以將所學的裝飾技巧做簡單的變化運用在甜點上。
翻糖課程中的泰迪熊作品
會報名韓式豆沙裱花課，其實有一部分原因也是被漂亮的成品所吸引，過程除了教如何調配豆沙濕潤度及調色外，當然也教了非常多種花的擠花技巧，真的是非常需要手感及練習，而擠花技巧對未來甜點造型也是非常有幫助的技能，除了用豆沙來擠花外，應該也是可以嘗試調配類似質地的cream來做擠花，而且也學到了各種天然食材的色粉，不用色素也可以調出各種美麗的顏色，增添甜點視覺上的觸動。
韓式裱花課所學的各種花
所有實體課程告一段落後，開始往線上課程尋找更多學習的機會，剛好這時發現了一間明曦一直很喜歡的甜點店開了線上課程，就毫不猶豫的也報名下去，直到現在還是不斷的為了增進自己的實力在學習中。
過去的所有課程學習明曦其實也都紀錄在貞葉林甜點屋FB，有興趣的話也可以去看看我們過去的貼文分享喔😉

結語

實體課程能夠與老師面對面，可以很清楚的看到示範過程，有問題也可以隨時提問，當然是非常推薦的一種形式；而線上課程相較於實體課程就比較需要自制力之外，學習的過程中有問題也比較難有老師可以馬上解惑，不過現在的線上課程其實也都設計的蠻用心的，通常也有社團可以讓學員互相討論，老師也會在社團內回答學員們的各種疑難雜症，有些甚至可以直接寄mail給老師詢問，但不管哪種學習只有要心，其實都能學到非常多專業知識和技巧，當然最重要的還是自己不斷的練習來累積經驗！

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