我考過啦！烘焙丙級上課＆考試心得

上週日拿到了熱騰騰的烘焙丙級西點蛋糕證照，努力了好幾個月，終於有了成果真的好感動，今天就想來分享一些大家最常問問題，像是上課、準備考試、考試過程等等，希望給想要考丙級的你們一個參考。

第一張烘焙丙級Get！

想考證照的原因很簡單，就是喜歡烘焙這件事，想要把它做到極致，看到厭食甜點店的大白和Taco也考了證照，就覺得這是一個我可以努力的方向！我也很喜歡透過準備證照，上課、密集的練習、研讀學科這樣的過程，生活更加充實。

烘焙丙級教室

烘焙丙級考的都是大份量、需要操作營業用的設備，在家基本上不太能辦到，去烘焙教室補習是最有效率的方法，我是在新北貝莉烘焙教室，他們在高雄已經有二十多年的經驗，新北是新開的教室，採最多6人的小班制，有西點蛋糕、餅乾、麵包、中式麵點課程。

一期有9堂課，4堂為上課，5堂為自主練習。上課的時候老師會先示範一次，再兩個人一組進行實作，課程結束後再和老師約時間練習，練習是自己操作，老師會在旁邊看，有問題都可以問。

西點蛋糕考試題目是蛋糕+西點，例如：巧克力戚風蛋糕捲＋檸檬布丁派。

老師會從最基礎的開始教，所以零基礎的新手也完全不用擔心，像我這種有一點經驗的，也是從中學習到很多，比方說原來全蛋÷0.88＝含蛋殼的重量、手粉要用高筋麵粉、製作紙模的方法、各種失敗的原因、麵糊狀態和熟度如何判斷等等。

一次做兩個品項，4堂課就會把7個考試項目學過一遍，還有公式計算的教學。至於學費的部分西點蛋糕是19500元，麵包為16000元，每間烘焙教室的費用其實不會落差太大。

有的教室是會把7個考試題組上過一遍，有些品項就會練習到2-3次，不過額外的練習就需要自費，看個人需求。

西點蛋糕練習了8堂課！每個品項都做了好幾輪

很費工的檸檬布丁派＋很挑戰技術的蛋糕捲

烤太乾、沒烤乾都會是一場悲劇，脫皮、裂開超過20%以零分計算

各種巨量的蛋糕

感謝當天生日的同學抽到簡單的題組！

如何準備考試？

準備考試的時候，就是實作練習＋在家腦中模擬準備。

我是西點蛋糕和麵包一起報名，兩個考試日期相隔10天左右，先全力充斥西點蛋糕，考完再換麵包。由於我蛋糕是在4月的時候上課，中間因為生小孩的關係，練習請老師讓我從8月開始，又加購3堂練次（4000元），一邊回復記憶一邊記流程。

西點蛋糕最困難的地方在於每個品項烤溫、烘烤時間、做法都完全不一樣，一定要熟記下來！為了讓練習更有效率，後面的幾次我會先在家把步驟Key在Evernote中，默背起來，把練習當成模擬考去做，失敗的地方就要多加留意，像有一次我把烤溫設錯，蛋糕捲沒烤熟，捲起來整個大脫皮。

把烤溫和時間寫在便利貼上，貼在牆壁時時看

每個份量都算過一遍

步驟也要背熟

學科當然也是做好做滿

除了術科外，還有學科，考80題選擇題，60分就及格，我先把老師給的題庫看過一遍，再用全國技能檢定app隨機測驗，一直做一直做一直做，老師說如果平均都可以80分，考試就沒問題了！

找教室的好處是老師會團報，一起考試的會是自己的同學，比較不會那麼緊張，廚師服老師也會幫忙訂購，考試當天甚至是老師開車載我們去考場，一整天陪著我們考試，好感動。

考試當天

我們是在莊敬高職考試，上午考術科下午考學科，考試時會先在小房間抽題、計算配方，再出去製作。我們抽到的是相對簡單的題組「大理石蛋糕6條＋蒸烤雞蛋牛奶布丁18個」。

考場的設備器材和教室不太一樣，只能臨機應變，比方說烤箱是直式的，掉頭就比較不好處理，攪拌缸有防護網，要多一個步驟操作等等。一開始真的很緊張，緊張到甚至把測試焦糖要用的水加進去煮焦糖，原先只要40cc的水，我可能加了有100cc，想說焦糖液怎麼會這麼稀，還是只能硬著頭皮把多餘的水煮乾。

其實我很不想要抽到布丁，因為出爐非常麻煩，要先把布丁取出，再把水浴法的熱水撈出來，最後再拿烤盤，每個動作都小心翼翼，深怕被燙到。

等到大理石蛋糕入爐後，趁一個小時的烘烤時間寫製作報告表，還有清洗器具，最後在3個小時40分完成（考試時間4小時），提著成品去小房間拍照交件，再打掃環境就可以出考場了。

下午學科是電腦作答，我覺得題目比預期的還要簡單，十分鐘就寫完了，又花了幾分鐘檢查，15分鐘一到立馬交卷，成績是98.75分，只錯了一題。

噢耶，我合格了！！！！一起考試的同學，也全部合格了～～～～超棒！當天拿到證照的那一刻，真的宇宙無敵開心啊，多個月的努力都值得了！