食粥清趣

前輩詩人黃炳南寫過一首〈藷粥〉：「不知肉味食無魚，藷粥清甘配野蔬。萊菔登盤休厭淡，深嘗世味貴粗疏。」藷粥，也就是蕃薯粥。這在過去，是貧困人家的吃食。到了現在，花樣就多了。店家粥裡番薯，或成絲，或成塊，佐粥菜餚羅列，山珍海味俱備。所謂清粥小菜，實則不如名目上如此質樸，也往往並不價廉。​

​然而大魚大肉相佐，徒然壞了食粥清趣。黃炳南慣嘗「世味」，筆下很讓人想起蘇軾的「人生有味是清歡」。文人用舍行藏，人世經歷一遭，最後在平淡中尋得歸宿，並不教人意外。​

​我從小就愛吃粥。讀小學，清早上學前總和外公一起吃粥。外婆煮的粥，沒什麼講究，是名符其實的清粥。新煮好的粥甚燙，不得就口，我會用筷子將碗裡的粥胡亂攪過，再從碗外沿慢慢啜食。與粥搭配的都是小菜，不過倒也不像黃炳南寫的全無肉味。一碟豆腐乳，一碟肉鬆，或者再加上荷包蛋。濃稠蛋黃與些微醬油同白粥相混，是一大美味。若是只有萊菔（蘿蔔）等野蔬，於我終究不免委屈。​

​既然嗜粥，便特別留心與粥相關的文字。遠如陸游，有「秋夜漸長飢作祟，一盃山藥進瓊糜」等句。山藥作粥，陸游也是「深嘗世味」之人。清代曹庭棟《養生隨筆》列了一整卷〈粥譜〉，由稻種、用水，寫到烹粥火候、食粥忌宜，復分上中下三等統整粥類一百品。上品著重「氣味輕清香美適口」，所選如蓮粥、藕粥、芡實粥、薏苡粥、梅花粥等，果然清雅可喜。

近如梁實秋也寫過熬粥、食粥，而且甚見工夫：「不用剩飯煮，用生米淘淨慢煨。水一次加足，不半途添水。始終不加攪和，任它翻滾。這樣煮出來的粥，黏和，爛，而顆顆米粒是完整的，香。再佐以筍尖火腿糟豆腐之類，其味甚佳」。我喜歡讀梁實秋的文章。

民國一百○三年二月十九日初稿於府城， 　　一百一十二年六月二十五日增訂於嘉義鵲枝寫譯樓 初稿刊於《人間福報》縱橫古今版(2014.3.6)