溫故知新的《 虱目魚．魚丸湯 》定食
更新於 發佈於 閱讀時間約 2 分鐘
原本也還沒有決定要用什麼、做為今天晚上這篇文章的標題的說....
畢竟今天輪到的是要做《 魚肉料理 》的，不過、既然都說了是『 溫故知新 』了，也就表示今天晚上、是免不了要與一些老朋友在這餐桌上重逢了
沒想到....今天晚上的例湯，竟然就是今天晚上的主角
用著那躲在家中冰箱、冷凍庫角落的『 虱目魚肚 』；就這麼地伴隨著從黃昏市場買回來的魚丸，在翻滾地沸水中、小火細煮著
遺忘了青蔥的蔥花，盛入小碗....表現力上、似乎也不再如先前的《 虱目魚豆腐海鮮湯 》那麼地有衝擊性
所得到的，也就只有這浮現一層油花、一整著白成一片的產物而已
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又是一位老朋友
今天晚上這道《 （九層）塔香茄子三杯豆腐燒 》，同樣地是先將豆腐煎得二面微微地焦黃
另外再熱鍋入油，將切成條塊的紅蘿蔔與茄子；翻炒一番後，再倒入那使用著料酒、味醂、麻油與三杯雞醬汁的調味料；任憑它在那裡小火燉煮著
待其慢慢地收汁的同時，這才把先前煎好的豆腐倒回鍋裡；一面拌炒的同時、一面反手將九層塔一掌拍下；塔香與醬汁的鑊氣、皆撲上鼻尖，這時也就可以出鍋盛盤了囉 --- ！
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這個...果然是可樂餅吧？
乍一看、確實是如此，但是應該沒有人會想到；眼前的這個小玩意、竟然就是今天晚上料理的唯一創新之物吧？？？？
還記得上週的《 南瓜濃湯 》嗎？
沒錯、用著那剩下的南瓜，用著老方法...將它切塊、蒸熟過後；再將它給壓成泥狀
待重新塑型後，依照麵粉、蛋液與麵包粉的順序，給它們一一都鋪上了那麵衣外皮；雖然有好幾度差點就散架了說...所幸、就炸出來的成品，還算得上是順利的說
這也就是我在今天晚上所做的《 自製南瓜泥可樂餅 》
以上、有些是舊友，有些是新知
猶如溫故知新般，將它們都給匯聚在這木製托盤的上頭
這也就成了我家今天晚上的飯了 -----
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跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
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還有金沙絲瓜、蔥油煎雞胸等等，以及餐酒館風格，下酒良伴的澎湖丁香魚
記錄屬於家常料理的醍醐味！
網路上的素食苦瓜鳳梨湯，主材料除了苦瓜和鳳梨外，有的加菇類，有的加豆腐，有的加其他蔬果，但我只想簡單的食譜、單純的苦瓜鳳朵味，若加其他的菇類或蔬果，我覺得湯煮出來後會串味，所以我選擇了油豆腐做配料。
材料：苦瓜、鳳梨、油豆腐
作法步驟：
1.切半顆苦瓜的量，洗淨外皮、刨光瓜籽和苦膜，將
這個餸，很多人都煮過；但我這次的煮法有一點點不一樣。
首先，我是把昨天炸過的雞柳回鍋再燜，這樣會更入味。
其次，我是把昨天浸熟的雞腿湯，隔去表層雞油，然後用來燜。由於哪些雞湯本身就很好味，當中是用花椒、八角、薑蔥來煮過的，相信會有新味道。
2024-5-9
台南有名的虱目魚，除了能做各式各樣的虱目魚料理，從魚肚、魚皮、魚腸、魚丸等等，應有盡有，但個人唯獨最愛就是這間位於開元路的虱目魚皮湯，真的很吃又Q彈，湯頭又鮮甜，吃遍大台南的魚皮湯，總覺得目前還沒有吃到比這間好吃的。有些是沒有裹魚漿的魚皮，刺若清除不乾淨還會吃到刺與油膩的感覺。唯獨這間的魚皮，料理得
接續上一篇文章，加料煮成的一大鍋初戀番茄魚，搭配加點的食材，然後配著白飯吃，感到口渴時喝幾口飲料，這樣就是一次很豐盛的大餐，也省去了去大排長龍之苦。換個角度來想，終究是能夠嘗到熱門名店的料理滋味如何。而嘗過之後就能決定要不要列入常備的外送清單裡，因為料理合口味是一回事，而餐廳要營業多久
菜單如下：
老吳要求的糖醋排骨
清蒸獅子頭
蒜蓉帝王蟹腳
江米扣肉，就是糯米加上五花肉一起蒸，非常有飽足感。
主角是在直播間買的花膠雞湯，因為太好喝，一整個晚上停不下來。
花膠雞湯真的是一個怎麼喝都喝不膩的湯品，這一鍋滿滿的膠原蛋白，又是養顏又是養生，我之前也買過其他餐飲
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