路上吃到的回憶（一） - 墨西哥手撕豬肉塔可餅

​本身喜歡烹飪，在商務旅行中都會想要將吃到的好味回來呈現給家人，也可以回味這次旅程的點滴。這次的差旅是去德州，疫情的關係已經 3~4 年沒造訪，德州因為鄰近墨西哥，拉丁族裔帶來了非常多美味的料理。 這次想要跟大家分享的料理是 Pork Carnitas (墨西哥手撕豬肉) 配上 Taco。鹹香油潤的滋味搭上自製的酪梨醬，如果能夠暢飲墨西哥加入蔗糖的 Coca-Cola 就更理想了 (可惜目前我在台灣還買不到)

肉的部分選用梅花肉，肉中分布著油花，用來燉煮很是適合。正統的方式是用豬油來浸煮豬肉，入口後那種脂香真的不是植物油可以比擬。豬油是用豬板油用水煮煉法提出來的。

豬油煉好，梅花肉切塊後，用胡椒，鹽與香料抹上就可以下鍋開始烹煮。香料的部分可以用小茴香與奧勒岡粉，或是用意式綜合香料。肉開始變色後加入隨意切大塊的洋蔥，月桂葉與現擠的兩棵柳橙汁(柳橙擠完後也可投入鍋中。加上一杯可樂。 鑄鐵鍋是這道料理很好載具，烹煮時間約 2 小時，中間不太需要一直去攪。 在等待烹煮同時可以製作 Taco 餅皮與酪梨醬 ( 酪梨醬我會放在最後半小時製作以免放太久顏色就不鮮綠了) 。

既名為墨式手撕豬肉，火候到了自然可以用叉子弄成一絲一絲的，如要用手也是可以。此時，在油中煮的好處就顯現出來了，口感上肉塊表面會有香脆的一層而裡面是柔軟帶汁的，弄成絲後，如想追求更多酥脆感，可以將手撕豬放在煎鍋中再煎一會。

出差的時候會品嘗到許多味道，有當地美食的滋味，商業討論與策略爭辯的各種況味，機場等待時的蒼茫與孤獨，與旅居國外友人相聚的回味。 在吃下這道菜時，慢慢都浮現了出來。