🍷 葡萄酒 點單、試酒、持酒 懶人包

｢跌打正骨，內功點穴，一概不會；無瓦遮頭，舞龍舞獅，一概不教。」，電影《一代宗師》，葉問到香港，說明成立武館教學宗旨，就這段話。

到波爾多請教釀酒大師們葡萄酒之道，一開口就想學化學速成施肥、盲眼認酒、炒作酒價、買賣酒莊房地產，那麼，換來的回應，就會是葉問那段話，再加上幾個merde、fumier等語助詞。

不過，如果不恥下問曾任法國餐館選酒顧問的耆老，如何點單、試酒、持酒，他們會熱心教你。

打開酒單，必先心存謙虛，因為，最了解如何點用葡萄酒配這家餐廳料理的，本就應該是這家餐廳侍者或侍酒師。

「點單」

點單第一招：讓侍者替你配酒

但得先告知預算、飲食習慣(吃葷還是吃素、山鮮還是海味)，以及當日用餐氛圍(約會、慶生、求婚等)。

點單第二招:飲酒五要

點酒口訣是｢由輕至重；讓幼尊老；從簡入繁；不甜到甜；先白後紅」。

清淡的酒先喝，年輕的酒先喝，味道簡單的酒先喝，不甜的酒先喝，白酒先喝，以免濃郁紅酒蓋味。

點單第三招 餐酒單杯試深淺

先點酒單上單杯販售的餐酒(House Wine)，因為葡萄開瓶後，很難回頭蓋緊久藏，單杯餐酒能試出餐廳選酒、醒酒、保存葡萄酒配餐的真正功力。

｢試酒」

第一招 檢查酒標

檢查酒標與剛才從酒單上點的酒莊、年份、酒名、葡萄名是否完全相符。

第二招 檢查軟木塞

聞軟木塞先有沒有霉味，再看是否符合酒標(有沒有張冠李代)，有的軟木塞有印年份，看跟酒標是否相符，如軟木塞上有發霉、酒漬或其他怪顏色，可提出疑問。

第三招 試嚐

嚐酒，侍酒人員會倒一口酒給你試，別急著喝，先透光看顏色有無異狀；

然後伸鼻子進杯口聞一下，看看有無怪味或發霉；

入口不要吞，在嘴裡輕輕漱一下口，把那口酒頂到牙齒前用舌尖感覺一下，然後換左右邊舌頭感受，入喉。

點頭示意，跟侍酒人員表示可倒酒了。

試酒至此，除非酒真的壞了，即使不合你口味，也不能換，酒壞要換，也得在嚐酒階段完成，口味則要在點單階段就做好決定。

「持酒」

一、倒酒時，杯子要放在桌上，不可舉杯迎向倒酒者；

二、持杯要持杯腳才有禮，別聽信握杯身可以加溫的傻話；

三、乾杯，舉杯別碰杯

這是針對法國葡萄酒杯特性的禮儀，

葡萄酒杯質薄，碰杯可能造成意想不到的災禍，毀了用餐氣氛；

四、旋轉酒杯勿過度

旋轉酒杯能增加葡萄酒與空氣接觸沒錯，但盡量將酒杯保持在桌上，以逆時針或順時針輕轉一兩圈就停，過度可能濺出來，也可能破壞酒味；

五、停止添酒以手指輕觸杯口示意即可，優雅又好看。

無論何時何地，記得這點單、試酒、持酒招式，展現飲酒風度。

回憶起波爾多幾位長輩教我這些事，頗有替法國葡萄酒｢點一盞燈，留一口氣」的意味，何時領悟，都算不晚。

喝酒不開車、不騎車