湯菜-玫瑰酒釀煎蛋絲瓜

玫瑰酒釀煎蛋絲瓜

誰說月子只剩雞酒，湯菜，水多是湯、水少是菜，隨心自在暖心又暖身。

這幾天東北季風往南移動，早晚溫度頗有涼意，除了穿著上要注意保暖外，吃些不過度躁熱兼具補水暖身的東西會舒服些。別稱水瓜的絲瓜到了這個時候也已經是尾聲，秋瓜水多寒涼，搭配生薑、白肉的陸海鮮、雞蛋還是可以的。

照片上的食材份量：

• 絲瓜 1/4條
• 小烏骨雞蛋 3顆(約100公克)
• 自製玫瑰酒釀 2湯匙
• 生薑 5公克
• 熱水 300ml
• 橄欖油 1大匙

備料步驟：

• 絲瓜三去(去皮去囊去籽)切成喜歡的大小。
• 生薑切末

料理步驟：

• 熱鍋下油，關火打入雞蛋，確定不沾鍋之後開中火，兩面煎定型。
• 煎炒絲瓜，半熟後下薑末、熱水，大火煮滾。
• 煎蛋回鍋，絲瓜熟軟後加入玫瑰酒釀，小滾後關火，吃之前在灑鹽就好。

料理絲瓜的鹽巴都建議後下，這樣就算不放酒也比較不會太快反黑。甜/酒釀基本上是蒸熟後的米飯下去製作，如果想保留多一點麴菌的活性或營養，料理方式就比照味噌的使用方式，後下關火。

※湯色：白湯的原理是油水乳化，所以熱水+大火滾就容易出乳白湯；喜歡清湯的人，把熱水改成冷水，大火改成中小火，這湯會清些。