湯菜-玫瑰酒釀煎蛋絲瓜

閱讀時間約 1 分鐘
玫瑰酒釀煎蛋絲瓜

玫瑰酒釀煎蛋絲瓜

誰說月子只剩雞酒,湯菜,水多是湯、水少是菜,隨心自在暖心又暖身。

這幾天東北季風往南移動,早晚溫度頗有涼意,除了穿著上要注意保暖外,吃些不過度躁熱兼具補水暖身的東西會舒服些。別稱水瓜的絲瓜到了這個時候也已經是尾聲,秋瓜水多寒涼,搭配生薑、白肉的陸海鮮、雞蛋還是可以的。


照片上的食材份量:

  • 絲瓜 1/4條
  • 小烏骨雞蛋 3顆(約100公克)
  • 自製玫瑰酒釀 2湯匙
  • 生薑 5公克
  • 熱水 300ml
  • 橄欖油 1大匙


備料步驟:

  • 絲瓜三去(去皮去囊去籽)切成喜歡的大小。
  • 生薑切末


料理步驟:

  • 熱鍋下油,關火打入雞蛋,確定不沾鍋之後開中火,兩面煎定型。
  • 煎炒絲瓜,半熟後下薑末、熱水,大火煮滾。
  • 煎蛋回鍋,絲瓜熟軟後加入玫瑰酒釀,小滾後關火,吃之前在灑鹽就好。


料理絲瓜的鹽巴都建議後下,這樣就算不放酒也比較不會太快反黑。甜/酒釀基本上是蒸熟後的米飯下去製作,如果想保留多一點麴菌的活性或營養,料理方式就比照味噌的使用方式,後下關火。

※湯色:白湯的原理是油水乳化,所以熱水+大火滾就容易出乳白湯;喜歡清湯的人,把熱水改成冷水,大火改成中小火,這湯會清些。

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