誰說月子只剩雞酒,湯菜,水多是湯、水少是菜,隨心自在暖心又暖身。
這幾天東北季風往南移動,早晚溫度頗有涼意,除了穿著上要注意保暖外,吃些不過度躁熱兼具補水暖身的東西會舒服些。別稱水瓜的絲瓜到了這個時候也已經是尾聲,秋瓜水多寒涼,搭配生薑、白肉的陸海鮮、雞蛋還是可以的。
照片上的食材份量:
備料步驟:
料理步驟:
料理絲瓜的鹽巴都建議後下,這樣就算不放酒也比較不會太快反黑。甜/酒釀基本上是蒸熟後的米飯下去製作,如果想保留多一點麴菌的活性或營養,料理方式就比照味噌的使用方式,後下關火。
※湯色:白湯的原理是油水乳化,所以熱水+大火滾就容易出乳白湯;喜歡清湯的人,把熱水改成冷水,大火改成中小火,這湯會清些。