來去京都吃麵包（入門篇）

從不敢稱日本為「鄉下」，因為每個地方都有很多知識趣味有待發掘，正如去過京都多次，最近才從網友面書中得知：就麵包消費量而言，京都是全日本第一！京都的早餐都是吃麵包的！京都的麵包店比米飯店還要多！

作為京都麵包的「初心者」，先接觸兩家京都「獨家」的連鎖店，好好認識京都麵包的獨特之處；明明同樣是日本麵粉、酵母及水，京都麵包硬是比東京麵包香甜鬆軟，就連是法式硬包也是一樣？！希望各位熟悉京都的網友都來解答一下吧！

志津屋：販賣機的滋味，關鍵是焗爐？

第一次知道「志津屋」名號，是看到木村拓哉的IG，介紹是京都限定的麵包，當時已經很好奇究竟有多厲害；然後再看到網友的認真介紹，似乎是京都非吃不可的麵包了！其實在京都境內「志津屋」隨處可見，幾乎每個JR主要車站都會看到它的身影，甚至連月台上亦看到它的麵包販賣機！「志津屋」果然是京都日常？只是一離開京都境內就不見蹤影而已…

首先要試試招牌麵包「カルネ（Carnet）」，即「洋蔥火腿三文治」，用稍微有點硬的圓形法包，夾著洋蔥及火腿，裡面還塗了薄薄一層的Margarine（特製人造牛油）。

外表有點普通，剛從店家買的是冷藏麵包，現場吃了一口只覺得有點硬，認為是「不外如是」「名過其實」…是我太少覤這款麵包了！包裝袋上建議用焗爐翻熱會更美味（但不建議用微波爐），旅遊途中如何找到焗爐呢？其實也不需要用上焗爐，放置幾個小時讓它解凍就可以了！

行程某天買了一個黑胡椒味Carnet，原定當早餐但被我忘記了，放置到中午時間才省起，打開咬了一口…無論法包、火腿、洋蔥及Margarine都略為融化變軟身，味道立即突顯出來！加上Margarine滲透進法包及火腿裡，特別惹味可口！原來當初並不需要心急立即拆來吃，靜心放置一陣，味道更為香濃，似乎跟京都人的慢活思維很一致呢！

當然以焗爐烤焗的麵包才是更為美味！另一次經過JR二条站附近的cafe，設有堂食座位，剛好要吃晚餐就點了一客Premium Set——煙三文魚忌廉芝士Carnet，現場就是提供經焗爐翻熱的法包！果然香脆可口之餘，法包沒有太過硬身，麵包的味道更加香甜！Margarine與忌廉芝士亦很搭，再加上本身很美味的煙三文魚，美味程度再為提升，果然Carnet的魅力需要焗爐加持！

因此把一個冷藏的Carnet「偷運」回香港（？！）並非違禁品不用「偷運」啦…原本只想帶上飛機品嚐，機上吃其他食物就忘記了，回家後想到「終於可以用焗爐翻熱！」一分鐘後立即香氣四溢！法包外皮「脆卜卜」但不會很硬，Margarine融化後更為香濃，包裝上的指示果然不假！

只是食用有效日期只得一天，想帶回家品嚐始終有點難，難道下次有機會再遊京都，要挑一家有焗爐的住宿地方？同時亦想試試「志津屋」的其他麵包出品呢…

進進堂：另一種香甜軟熟的滋味

「進進堂」是京都另一家著名的連鎖麵包店，同樣是京都限定，名氣不輸「志津屋」，不過分店沒那麼多，裝潢亦比較華麗貴氣，似乎目標市場不一樣？因為不知道哪款是「必食」的招牌麵包，就先光顧提供堂食的Cafe！

「Corn Soup Plate」其實是基本款的早餐套餐，有日式特濃嘅粟米湯、雜菜沙律，當然還是用方包烤成的多士（吐司）！吃起來特別軟熟香甜（好像只有這個形容詞），與「志津屋」的Carnet又有不同的風味（但其實我也只吃過Carnet…），令我思考京都的小麥粉及水土問題，是否有何特別之處，才能夠令麵包更美味呢？

到了晚上回酒店前，特別到同一間「進進堂」的麵包店部分挑選麵包！雖然看到他們一樣有洋蔥火腿包（沒有叫Carnet而已），但既然還有其他款式，就不打算「挑戰」（擅自認為），反而挑了燒牛肉包！餡料豐富、麵包軟熟，還有獨特的小麥粉甜味，果然不負京都麵包之名！

然後還看上了一款小食：「黒糖ラスク（黑糖Rusk）」——即黑糖脆麵包乾！回家後上網查資料，知道是先把方包切小塊，再沾上黑糖漿烤焗到香脆乾身，猶如硬多士（吐司），亦是「進進堂」的名物之一；而且因為原材料昂貴，網店已經不再提供線上訂購，想買的話只能親身到店內購買，證明這道小食非常有來頭！

原本只見食用有效日期有個多月，想買給朋友當手信，只是忍不住沒有送給別人，還是被自己消化了…就算帶回香港這種（就算是冬天亦）較為潮濕的地方，Rusk仍然很鬆化香脆，加上黑糖甜而不漏，作為當成手信買回家的小食，非常值得推薦！

加上看到官網的餐廳菜單，原來有各式各樣的雜錦麵包套餐！真的很想再遊京都，再把店內各種麵包吃透透！除了「志津屋」及「進進堂」兩家京都當地連鎖店之外，聽朋友說還有更多麵包小店，每天自製麵包提供美味早餐…真的好想再遊京都，好好吃過夠呢！另外還歡迎熟悉京都／在住的網友，提供更多有關「京都麵包」的情報！