飲食書單｜《山家清供：人間有味是清歡》｜為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌

《山家清供：人間有味是清歡》為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌

山家清供：人間有味是清歡｜費勇｜2019｜百花文藝出版社

《山家清供》原是林洪編寫的菜譜，林洪是泉州人，所以書中有不少閩菜的記載，維基上記載閩菜以鮮醇、香嫩、清淡為主，也重視刀工、講究作料，這也一一在書中有所體現，至於費勇這版本則是在原書上加譯加注，賦了更多意義的一部。原文雖記載了104道菜，卻字字惜金寫得很精鍊，菜名地名今昔不同、還要對詩詞有足夠喜歡才易理解，但透過費勇，他一開始把這百道菜加以歸類，寫出例如「十道菜十種寓意」、「四道菜四種想像」、與詩對應的二十三道菜等等，在他引路下才看得明白宋朝的素雅粗食、山水田園，還有不時不吃的小食光。

宋人起菜名別緻，碧澗羹因杜府詩寫「香芹碧澗羹」而得名，香芹就是水芹，前兩年獲金球獎的韓國電影《夢想之地》，其原文名字正是「水芹」，導演取水芹為名，是因為水芹是一種頑強的蔬菜，幾乎能在任何地方生長，《夢想之地》的故事本身就是導演自身的寫照：一個韓裔家庭移民美國落地生根的故事，花果飄零，我想每一代移民都有自己的情節，而水芹在韓菜裡擔任的角色，它未必會單獨成為一道美餚，卻是湯裡最後灑上的清香、是與肉同歡的伴侶、收割多出來的也可以調味成一道拌菜配飯，它就在周圍，只是它不是啤酒炸雞，沒人記得而已。

所以我羨慕宋人對素菜的珍視還寫出一部讚歌。