飲食書單｜《山家清供：人間有味是清歡》｜為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌
更新於 發佈於 閱讀時間約 1 分鐘
《山家清供：人間有味是清歡》為宋人的素雅粗食寫出一部讚歌
山家清供：人間有味是清歡｜費勇｜2019｜百花文藝出版社
《山家清供》原是林洪編寫的菜譜，林洪是泉州人，所以書中有不少閩菜的記載，維基上記載閩菜以鮮醇、香嫩、清淡為主，也重視刀工、講究作料，這也一一在書中有所體現，至於費勇這版本則是在原書上加譯加注，賦了更多意義的一部。原文雖記載了104道菜，卻字字惜金寫得很精鍊，菜名地名今昔不同、還要對詩詞有足夠喜歡才易理解，但透過費勇，他一開始把這百道菜加以歸類，寫出例如「十道菜十種寓意」、「四道菜四種想像」、與詩對應的二十三道菜等等，在他引路下才看得明白宋朝的素雅粗食、山水田園，還有不時不吃的小食光。
宋人起菜名別緻，碧澗羹因杜府詩寫「香芹碧澗羹」而得名，香芹就是水芹，前兩年獲金球獎的韓國電影《夢想之地》，其原文名字正是「水芹」，導演取水芹為名，是因為水芹是一種頑強的蔬菜，幾乎能在任何地方生長，《夢想之地》的故事本身就是導演自身的寫照：一個韓裔家庭移民美國落地生根的故事，花果飄零，我想每一代移民都有自己的情節，而水芹在韓菜裡擔任的角色，它未必會單獨成為一道美餚，卻是湯裡最後灑上的清香、是與肉同歡的伴侶、收割多出來的也可以調味成一道拌菜配飯，它就在周圍，只是它不是啤酒炸雞，沒人記得而已。
所以我羨慕宋人對素菜的珍視還寫出一部讚歌。
21會員
57內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
林家素食位於臺南北區，提供多種素食選擇，包括飯、麵和火鍋。文章介紹了他們家的招牌菜蘿蔔糕和猴頭菇湯，以及對素食的一些感想。文章內容貼近生活，分享了一次美食體驗。
褫高（四庫本作亭）道中農居（1055年） 北宋 · 韓琦
山脚林成簇舍窠ko，門前流水養嘉禾ho5。
森森松柏圍先隴， 濈濈牛羊滿近坡pho。
官賦已供餘歲備， 村歌無節得天和ho5。
安全盡責廉平吏， 三歲齊民更孰過ko。
這是太平盛世的詠嘆! 「官賦已供餘歲備
這本以真實歷史為基底的小說以閩南語為主的對白，書中主要描寫了香蕉與蕉農的故事，而且有日治時期到民國時期的腔調，相當推薦想了解臺灣香蕉曾經外銷歷史的朋友來閱讀。
由於教育部對本土語文的重視，所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh)，「𩛩」這個字，除了用作包春捲的動詞，同時也做春捲的量詞使用，由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。
南門市場素食-老林記 素食齋菜，作工精緻菜色多，應有盡有；蔬菜類滋味非凡，仿葷菜幾可亂真，口味出眾。可直接微波的容器，復熱很方便，拜拜、素食首選。
《林家小籠包》皮厚Q軟有嚼勁，即使藏身於巷弄裡仍吸引眾人前來探訪，親民的銅版價格，在滿足口慾的同時，還能守護荷包，是泰山在地人心裡的必比登美食。
大家好，我是woody，是一名料理創作者，非常努力地在嘗試將複雜的料理簡單化，讓大家也可以體驗到料理的樂趣而我也非常享受料理的過程，今天想跟大家聊聊，除了料理本身，料理創作背後的成本。
哈囉～很久沒跟各位自我介紹一下了～
大家好～我是爺恩
我是一名圖文插畫家，有追蹤我一段時間的應該有發現爺恩這個品牌經營了好像.....快五年了(汗)時間過得真快！隨著時間過去，創作這件事好像變得更忙碌了，也很開心跟很多厲害的創作者以及廠商互相合作幫忙，還有最重要的是大家的支持與陪伴🥹。
嘿，大家新年快樂~ 新年大家都在做什麼呢？
跨年夜的我趕工製作某個外包設計案，在工作告一段落時趕上倒數。
然後和兩個小孩過了一個忙亂的元旦。在深夜時刻，看到朋友傳來的解籤網站，興致勃勃熬夜體驗了一下，覺得非常好玩，或許有人玩過了，但還是想寫上來分享紀錄一下~
林家素食位於臺南北區，提供多種素食選擇，包括飯、麵和火鍋。文章介紹了他們家的招牌菜蘿蔔糕和猴頭菇湯，以及對素食的一些感想。文章內容貼近生活，分享了一次美食體驗。
褫高（四庫本作亭）道中農居（1055年） 北宋 · 韓琦
山脚林成簇舍窠ko，門前流水養嘉禾ho5。
森森松柏圍先隴， 濈濈牛羊滿近坡pho。
官賦已供餘歲備， 村歌無節得天和ho5。
安全盡責廉平吏， 三歲齊民更孰過ko。
這是太平盛世的詠嘆! 「官賦已供餘歲備
這本以真實歷史為基底的小說以閩南語為主的對白，書中主要描寫了香蕉與蕉農的故事，而且有日治時期到民國時期的腔調，相當推薦想了解臺灣香蕉曾經外銷歷史的朋友來閱讀。
由於教育部對本土語文的重視，所以知道了春捲的台語要讀做潤餅𩛩(lūn-piánn-kauh)，「𩛩」這個字，除了用作包春捲的動詞，同時也做春捲的量詞使用，由此啟發了我對南宋食譜《山家清供》的「勝肉𩛩」的理解與複刻。
南門市場素食-老林記 素食齋菜，作工精緻菜色多，應有盡有；蔬菜類滋味非凡，仿葷菜幾可亂真，口味出眾。可直接微波的容器，復熱很方便，拜拜、素食首選。
《林家小籠包》皮厚Q軟有嚼勁，即使藏身於巷弄裡仍吸引眾人前來探訪，親民的銅版價格，在滿足口慾的同時，還能守護荷包，是泰山在地人心裡的必比登美食。