哥倫比亞 卡里斯奧莊園 黃波旁 乳酸發酵 日曬處理

乳酸發酵咖啡豆

卡里斯奧莊園位在托利馬，是哥倫比亞精品咖啡豆的蛋黃之地，海拔 1700-1850公尺，馬格達萊納河西南邊，莊園占地約五公頃。

莊園主挑選莊園內樹齡較成熟的咖啡樹，嘗試打破傳統處理咖啡的步驟，試做實驗性處理法，製作小批次來打造驚豔的創新風味。

咖啡櫻桃初步清洗後，靜置在乾淨發酵槽，以全紅果帶皮乾式發酵24小時，經過一天的靜置後將果皮去除，接著放入Grainpro中發酵約90小時，溫度平均在22度以下。

雙階段的發酵，將果實與乳酸菌種一起作用，在穩定可控的環境中，進行複雜的風味轉變，菌種分解咖啡果黏液的營養，讓乳酸菌種濃度更高，風味緩慢而完熟的養成。

在預設參數達到以後，就結束發酵過程，再使用日曬處理，將水分降至11%左右。

咖啡有濃郁細緻的乳酸及可口順滑的奶香，熱帶水果風味，質地滑順飽滿，酸質適中，類似養樂多的牛奶乳酸發酵風味，甜蜜感覺在舌尖綻放，不時帶出熱帶水果芬芳酸甜的口感，尾韻回甘且綿長。