5/13-19食安頭條

一、母子吃高雄知名自助百匯上吐下瀉 懷疑是食物擺隔餐

食品中毒的定義可參考我的前一篇

夏天預防食物中毒的方法可參考這篇

二、外送小菜「整片毛茸茸黴菌」　

業者、外送員應如何避免食物發霉

1. 餐廳儲放食物的地方應保持乾燥，有除濕機、空調循環空氣可降低濕度
2. 餐廳環境應定期消毒、廚房地板容易潮濕的地方要特別注意
3. 食物擺放有一定空隙，不要太擠
4. 外送箱應保持乾燥

該點餐民眾因找不到實際店家，因此最好的解決辦法就是通報請衛生局處理。通報方法詳見1919全國食安專線 一通就夠 。

三、113年「鐵板燒暨排餐餐飲業者稽查專案」執行成果

本次稽查執行合格率總計查核213家業者，並抽驗食材或成品計327件，整體抽驗合格率為96.9%。

以下為不合格原因-不合格店家

1. 食品原料超過有效日期-花蓮縣勝脯企業社 (勝脯鐵板燒)、高雄南天紅鐵板燒
2. 紅茶抽驗不符合食品中微生物衛生標準-台東縣久富小吃店 (大埔鐵板燒)、新北市緣鮮茂有限公司 (緣味鐵板燒)、台北紅爐牛排館、南投大埔小吃部 (大埔鐵板燒)、嘉義市摩力沙牛排館、台南津荷軫小吃店 (大埔鐵板燒新營店)
3. 雞蛋不符合食品中微生物衛生標準-台北鼎肴國際餐飲有限公司 (儛-心創鐵板燒)
4. 無糖高山青茶不符合食品中微生物衛生標準-台北鴻曜牛排館 (爭厚厚切牛排)
5. 仙草甘茶不符合食品中微生物衛生標準-桃園市禾昱小吃店 (大埔鐵板燒中壢環中店)
6. 日式無糖綠茶不符合食品中微生物衛生標準-苗栗合勝小吃店 (靠!有牛炙燒牛排館)
7. 食品用洗潔精標示不符規定-新北市鐵板莎莎創始店 (鐵板莎莎)、桃園晶品平價牛排館、桃園史坦利餐飲有限公司 (史坦利美式牛排)、高雄正旺州商行 (Double萬牛排館)、屏東紅霖鐵板燒
8. 鱈魚標示不符合規定(非鱈形目不得標示為鱈魚)-新北歡鑠小吃店 (歡樂牛排淡水店)、台北葫蘆小吃店 (胡蘆小郭鐵板燒)
9. 技術士持證比不符規定-台北江雁塘餐飲有限公司 (江雁塘新時尚鐵板燒)、高雄南天紅鐵板燒
10. 未投保產品責任險-台中旗勝小吃店 (任澤鐵板燒)

何謂技術士持證比??

根據食品安全衛生管理法§12

經中央主管機關公告類別及規模之食品業者，應置一定比率，並領有專門職業或技術證照之食品、營養、餐飲等專業人員，辦理食品衛生安全管理事項。

食品業者聘用技術士之目的，為執行食品之良好衛生規範準則相關規定、監督業者有效落實衛生自主管理制度，運用自身專業知識及能力，提升我國食品產業之能力與品質，確保食品產製過程中之安全性。不同種類的食品業者技術士持證比不同，詳見食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法。