夏季為食品中毒的高峰，你可以如何避免？

食品中毒定義：

二人或二人以上攝取相同的食品、發生相同症狀，並且自可疑食物檢體、患者檢體、環境檢體測出相同類型致病菌，則稱為一件食品中毒。若只有一人則稱為一個個案。若發生肉毒桿菌中毒或急性中毒，即使只有一人，也視為一件食品中毒。若經流行病學調查推論為攝食食品所造成，也視為一件食品中毒。

為何夏天是食品中毒的高峰？

台灣夏天的氣候為高溫多溼，正好是細菌的溫床。

預防原則：五要二不

*若是自己煮自己吃就自我檢查有沒有做到

*若是別人煮自己吃就要觀察別人有沒有做到

1.食品從業人員要洗手、確實清潔、傷口要包紮，接觸食品的器具也要確實清潔和殺菌

2.食材要新鮮、用水要衛生

3.生熟食和其容器要分開、避免疏忽而交叉汙染

4.加熱要超過70°C、冷藏要低於7°C，因為7-70°C為食品危險溫度帶，此區間容易有中溫菌生長

5.調理完的食品要趁新鮮食用，不可隔餐食用

6.不隨意喝山中泉水

7.不隨意採集野草生肉食用

發生疑似食品中毒案件如何處理？

若發生嘔吐、腹痛、腹瀉等疑似食品中毒症狀，理應迅速就醫，後續由醫生判定於24小時內通報衛生局。另外食餘檢體、環境檢體等都應保留下來。

參考資料：

食品中毒定義 - 食品中毒定義及常見問與答 - 2. 防治食品中毒專區 - 餐飲衛生 - 食品 - 業務專區 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)

臺北市政府衛生局-常見問答-民眾打電話至1999反映攝食之後，發生噁心、嘔吐、腹瀉等疑似食品中毒症狀要如何處理。 (gov.taipei)

全球暖化增加食物中毒風險？專家：細菌滋生危險溫度7到60度 (yahoo.com)