酥脆外皮！烘焙新手也能輕鬆上手！一次就成功的泡芙食譜筆記
立刻來分享同樣身為烘焙小白我，做一次就成功的泡芙烘焙筆記!
希望這篇筆記也能幫助你做出零失敗的酥脆泡芙！
只要按照簡單的步驟，單純的材料，就能做出來!
大致流程
將奶油+水煮滾後→倒入麵粉→炒麵糊→加蛋液→擠型→入烤箱~
📝份量&製作時間
- 分量約10個(5公分大)
- 製作時間:約50分鐘。
📝食材
- 雞蛋--------2顆
- 低筋麵粉--60g
- 無鹽奶油--40g
- 水-------100ml
- 鹽巴--------2g
📝事前準備 (🔰小技巧)
- 雞蛋打散(必須回溫至室溫) 🔰確保蛋液與之後炒過的麵糊溫度不會差太多。
- 麵粉過篩 🔰台灣潮濕氣候容易讓粉類結塊，過篩非常重要。
- 烤箱預熱(200度) 🔰讓麵團一進烤箱就可以快速膨脹!是成功祕訣!
- 🔰準備好擠花袋套入杯子中，方便塡麵糊
(擠花嘴1公分) 沒有擠花嘴可以直接剪洞，填完麵糊再剪 - 烤盤烘焙紙預備 🔰烘焙紙會移動可以用一點麵糊當黏著劑固定
📝步驟
製作麵糊：
- 將水、奶油、鹽巴放入鍋中，煮至沸騰(確認奶油跟熱水出份混合)後關火。
- 快速倒入過篩的低筋麵粉，攪拌混合均勻。
- 開中小火，拌炒麵糊，盡量讓麵糊在鍋底平均散開受熱(之後膨脹程度較好)，直到麵糊表面光滑、鍋底有一層麵糊膜，離火。
- 確認蛋液是室溫，蛋液分3-4次加入麵糊(最後不一定會加完)，每次加入蛋液後充分攪拌均勻，直到麵糊呈現三角形滴落的狀態即可停止加蛋液。
擠出泡芙：
- 將麵糊裝入1公分擠花袋中，在烤盤上擠出約5公分大小的圓形。
- 可以手指沾用剩的蛋液，幫尖尖的麵糊整形。
烘烤：
- 烤箱預熱200℃，放入烤盤，
- 先以200℃烘烤10分鐘 (先用高溫讓麵糊膨起來)
- 再轉180℃烘烤20分鐘 (持續膨脹起來)
- 最後160℃烘烤10分鐘 (定型)
- 先讓泡芙在烤箱中利用餘溫完全烤熟。
只要按照以上的步驟及注意事前準備🔰小技巧，大家一定能跟我一樣做出外酥內軟的美味泡芙！
內部空間超大，大成功!!!
