潮粵菜該有的樣子 廈門「潮福城」

傍晚起了一陣雷雨，便在酒店附近晚餐

酒店靠著蒝簹湖，周遭幾乎都是華廈與高級別墅，多數的餐廳都集中在酒吧一條街、咖啡一條街，看了幾家過於娛樂性的菜單後，還是寧願冒雨走遠一點，幾條街之後，找到一家潮州菜的老餐廳

「潮福城」佔地寬廣，據當地的居民說，十年多年前可是24小時營業的人氣火爆餐廳，即使是現在不賣晚茶夜宵，從早餐的早茶~午餐~午茶~晚餐，客人還是絡繹不絕

最先上來的是涼菜，這是等待主食前的口惠，雞仔豬蹄凍；凍體沒有任何的豬腥味，充滿濃厚的滷水肉香、口感Q彈適勁，以神秘黑的美味與質地，成功開啟用餐的節奏。這種需要長時熬煮、又裝又冰的手路菜在高雄已非常非常少見，售價太高沒人欣賞、太低又不划算，只能趁此機會大快朵頤。

接著是潮州菜的經典名牌；深井燒鵝，以摻有五香粉的淮鹽、麥芽糖、浙江紅醋淋製的燒鵝，講究皮脆、肉滑、骨香，眼前的這道燒鵝，除了沒有用荔枝木燒製，其餘的要求都達到了，盤底下附有燭火加熱，不僅讓泡在滷汁裡的鋪底花生更加入味脆口，也讓鵝肉保持微溫適口的香氣與狀態

瑤柱蛋白炒飯；這是自己在潮粵菜餐廳裡必點的料理，這裡的蛋白炒飯果然不負人氣餐廳之名，帶有芥菜碎的白綠相間炒飯，有瑤柱油與淡淡的豬油香，鮮香襲人，十分真實的港式風範。這樣一盤售價台幣220，是高雄洲際湛露的三分之一價格，以機加酒的方式來這裡吃一餐過個三天二夜都很划算。

豬頸肉炒豆干，「豆干」其實是潮州菜傳統上的重要配角，在民國以前，豆干只有官家富人才吃得起，因此料理中配有豆干的，通常都是珍饈功夫菜，可惜這道僅有蠔油主味，算是家常熱炒吧

好奇地點了一盤哈爾濱烤腸，結果是哈爾濱製的歐洲臘腸，豬肉泥、豬背脂、綠胡椒、肉荳蔻等，成分幾乎與歐式臘腸沒兩樣，吃了二口，唉，給我義式肉腸吧(mortadella)

在高雄找不到水準如此平均完整、價格合理的潮粵菜，難怪許多人願意短途出國走走。晚餐結束，雨也停了，散步回酒店剛剛好消食，多美好的一夜啊