加盟形式的投資：差點入坑的麵包店

皮朋哥之前去上烘培課學做麵包蛋糕調飲料，其中跟同學聊天時不少人有創業的念頭，看來餐飲相關行業加盟的風氣真的相當興盛，後來同學們相邀去參觀所謂的加盟展，被五花八門琳瑯滿目的加盟品牌，真的是看了眼花撩亂目眩神移。

幾個比較有名的加盟品牌加盟金分享一下：像是Louisa咖啡，記得開一間大概要拿600萬出來；築間火鍋大概要700萬；Cama咖啡可能少一點，也要500萬左右。其他像是滷味、麵包店、燒肉店、飲料店、便利商店等等，真的非常非常多。

這些加盟總部為了吸引加盟主，都是非常客氣有禮，使盡渾身解數描畫品牌形象，編織賺錢的未來夢想，加上脫離社畜地獄自己當老闆的願景，真的不少人會就這樣沒仔細看合約就掏錢出來只為了圓一個老闆夢。

由於皮朋哥學過烘培，因此挑到某一家文青風的麵包店進一步諮詢。看著Youtube上面分店的營業盛況、Youtuber的影片分享、走文青風的可愛裝潢風格，其實真的很吸引人。於是就約了聽說是集團的二當家Ｌ總在某分店碰面，Ｌ總非常海派大方，招待我嘗了一些店裡的熱門品項，味道確實不錯，又問了一些關鍵的問題，例如：

• 怎麼抓庫存？畢竟麵包這種產品很難放隔夜，庫存太多只能丟掉，這對於營運是個很不好的負面因子。
• 產品的毛利和成本結構如何？Ｌ總提到店面的毛利率約為40~50%，聽起來也頗為理想夢幻，畢竟電子業毛三到四也不是新聞了。
• 供應鏈如何操作？店面進貨的部份的是已經發好酵的麵糰，店面只要有烤箱，分割組裝完之後進烤箱即可上架。這是個不錯的供應鏈作法，減少備料的困難度和複雜性，可以減少呆滯料損失。
• 營業時間與選址：總部會給建議，但是原則上加盟主還是可以就商圈特性自己考量。Ｌ總建議店面租金不要超過5萬元，否則會顯著影響獲利。
• 加盟金和其他費用？總共約莫需要300萬，連裝修、必須設備、技術指導、店面租約代辦等等。跟其它上面提到的品牌似乎是不貴。
• 回本時間：按照總部的商業模型推估，約2~3年，看加盟主對成本的拿捏還有人力配置而定。

似乎都很合理完美，但對於這種投資行為，皮朋哥個人的心態是寧願檢視從嚴而不願有絲毫疏漏。於是就向Ｌ總要了合作意向書回去審閱，這個合作意向書其實也不過薄薄的兩頁，看到最後有一條讓皮朋哥心中警鈴大響，大意如下：

加盟主預付10萬元訂金，簽訂了合作意向書之後，加盟主可以開始進行加盟合約審閱與簽訂，若加盟主放棄加盟合約簽訂，則訂金半數退還。

坦白說皮朋哥開始覺得有點疑慮，畢竟預售屋合約審閱期內訂金都是可以全額退還的，那為何加盟總部只退一半？Ｌ總表示是因為進入評估階段後，會開始動用總部資源，因此若是簽約不成，只能退一半訂金。

聽完之後皮朋哥的疑慮更為加深，畢竟合作意向書審閱時間有限，皮朋哥真的是不眠不休瘋狂找資料，終於讓皮朋哥找到踩煞車的關鍵證據。原來這個加盟總部過去曾經有很多黑歷史，甚至在加盟契約書裡面埋了很多陷阱，例如：

• 原物料的進貨成本，對加盟主並沒有保障。換言之，加盟總部可以毫無理由的對原物料漲價，問題是店面銷售的品項很難說漲就漲，如此一來會對加盟主產生極大的壓力，換言之就是做生意的利潤其實不掌握在加盟主手裡，而是掌握在加盟總部，用比較粗魯的話來說就是：他要你生你就生，他要你死你就死，加盟主是沒有任何反抗能力的。
• 很多人可能沒有想清楚，或是沒洞悉合約書裡面的陷阱，就草草簽約了只為圓自己的老闆夢。然後一簽下去五年，發現苗頭不對了想撤，可能也不是想撤就撤得掉。這個麵包店的兩位負責人，皮朋哥用法院的判決系統查詢是否有官司糾紛？還真的有！就是要解約了還要求加盟主吐一筆幾十萬的違約金。也許違約金的部分在合約書裡有寫，也或許沒有，不得而知，因為皮朋哥後來是連意向書都沒有簽了。但網路上的黑暗爆料，不得不說也不是空穴來風吧。
• 300萬含店內裝修設備，並沒有明細。或是說，明細提供的內容對於不諳門道的加盟主小白兔來說，其實是很難核實的。怎麼說？爆料是透露，廚具設備都是二手的，但是報價卻是用全新的來報價！二手和全新設備的價差，可能打五折還有找啊...又或是桌椅櫃體的部分，也不少比例其實是用便宜的淘寶貨，等於在開始時最大筆的支出就開始宰加盟主了！

還有其他更多猛爆性八卦就不提了，這個加盟總部的兩位負責人在過去糾紛爭議太多，讓皮朋哥真的是嚇得屁滾尿流立馬說謝謝再聯絡。還好對方也沒甚麼刁難。不過看臉書上的限時動態也常常是排隊人潮爆滿，一兩千個麵包在短短兩個小時內就銷售一空，也有可能是皮朋哥自己太過敏感自己嚇自己，人家生意還是做得好好的。

心得

由於自己曾經動手做過烘培，因此開始以自己過往所學的商業技巧來深思熟慮所謂的加盟到底是怎麼一回事？開店做生意確實不是容易，加盟總部研發產品、標準化生產製造流程，背後確實花了很多心血。因此加盟總部也是在商言商，能夠推出一個賺錢的品牌，味道好吃，價格合理，還要搞定那些製程配方，生產備料，品牌經營，商標法務等等，相信確實背後有巨大的時間資本與人力的投資。

因此加盟這件事情，表面上看，對加盟主而言確實很像是自己花錢開店自己當老闆，然而其實也不過是另一種價值鏈分工模式，加盟總部專注於原物料和獨門秘方，這些是獲利的關鍵、而加盟主的角色就變成價值鏈末端較為繁重，較為瑣碎的通路與原物料去化的出海口。講難聽一點就是整個生意裡面，風險較高利潤較低的部分，被加盟總部給外包給加盟主來分擔了！

事後，對加盟這種商業模式皮朋哥還是有繼續進行了解，簡單的結論就是：加盟主不過是花錢幫自己買了一份工作。只要加盟主願意撐，上面不會再有甚麼人把加盟主給裁員了，畢竟名義上加盟主自己就是老闆，除非加盟總部倒了吧。然而說穿了，大部份大概就是一個吃不飽餓不死的情況，好像很努力工作，可是也不會給你甚麼發財或是財務自由的機會就是了。

當然皮朋哥也不敢說所有的加盟總部都那麼糟糕這麼黑心，然而餐飲業的品牌原本就是改朝換代速度極快，退流行了也就掰掰了。那加盟主的下場會是？

真的屹立不搖的名店，好像反而都沒在搞加盟的。邏輯上來說，真的很賺錢，自己低調賺就是了，分給加盟主幹嘛？所以啊，與其當加盟主，不如自己搞加盟總部吧。但，談何容易呢？