跨越國界的美味：在台灣的西藏與印度－小西藏館

拉莫是小西藏館的負責人。在小西藏館，我們不僅能品嚐到西藏美食，還能吃到許多道地的印度料理。拉莫在20多歲來台與家人重逢後，便愛上了台灣的美食，在台灣生活的同時，也萌生了希望能將家鄉的料理介紹給更多台灣人享用的念頭，於是小西藏館便誕生了。

跨越國界的美味，在台灣的小西藏

拉莫的父母早年因為流亡來到印度，後來因當時台灣人口較少，再加上有蒙藏委員會的協助，他們前往台灣工作。拉莫和他的兄弟姐妹在印度完成學業後，也陸續移民到台灣，如今他已經在台灣生活了22年。剛來台灣時，拉莫曾在一家佛俱店工作，後來他的二哥萌生了開設西藏餐館的想法，希望能讓台灣人品嚐到正宗的西藏和印度料理。

走進小西藏品嚐獨具特色的異國風味

在小西藏館中，除了提供西藏料理，還有多道道地的印度菜。由於拉莫是藏族人，他將餐館命名為「小西藏」，但餐館內其實還是印度料理居多。拉莫特別提到，餐館內印度菜較多的原因是，許多西藏菜肴需要長時間燉煮，無法即時烹調，若事先做好烹調，雖可以減少用餐民眾的等待時間，但會影響食材的新鮮度。每一道菜都是現點現做，是拉莫對料理的堅持，確保食材能呈現出原汁原味。

此外，拉莫注意到，許多台灣人對西藏和印度的旅遊及美食抱有極大興趣。在小西藏館，顧客不僅能享用正宗料理，還能感受到獨具一格的裝潢，許多裝飾特別請了師傅和喇嘛手工繪製，展現出濃厚的西藏文化風格。料理方面，拉莫表示，西藏菜通常使用大量香料，口味濃郁，但在小西藏館，料理稍微清淡一些，以減輕對身體的負擔。所有香料都是拉莫親自調配，不僅考慮到顧客的健康，也讓料理風味更適合全家大小一同享用。

十六年如一日的美食與堅守

拉莫坦言：「創業一開始就成功是不可能的。」在創業初期，他除了花費大量時間在爵士音樂節宣傳外，還投入了許多資源在廣告行銷上。參加爵士音樂節期間，餐館依然要正常營業，因此每天都忙得不可開交。此外，小西藏館的廚師們都是特別從印度聘請而來，拉莫在申請工作簽證、辦理勞健保等方面，始終嚴格遵循法規，並包辦這些廚師的食宿和稅金。他這麼做的目的是確保料理能夠更加道地且原汁原味。然而，這也成為拉莫創業過程中面臨的最大挑戰：一方面追求料理的完美，另一方面要負擔廚師的保險和稅金。他也坦言：「這對我們來說壓力非常大。」

小西藏館成立至今已經有十六個年頭，並累積了許多忠實粉絲。拉莫分享了讓他印象深刻的一位客人，這位客人表示自己小學時期就曾來到小西藏館用餐，如今已二十多歲，仍然會來享用這裡的料理。此外，許多曾在這裡念大學的學生，畢業、成家立業後也仍會帶著家人和孩子來到餐館用餐。這些忠實顧客不僅帶給拉莫極大的成就感，也成為他持續經營的動力。

在艱辛中探索創新，在未來中懷有夢想

另外，在疫情之前，拉莫原本計劃在台北開設分店，並準備再聘請幾位印度廚師來台。然而，突如其來的疫情打亂了所有計畫，即使如今疫情趨緩，生意也未能恢復到以往的水準。現階段，拉莫希望通過更換部分菜色，為顧客提供更多選擇，以吸引更多顧客。對於長期計劃，拉莫並未放棄開分店的夢想。他說：「我一直想開分店，但不想隨便開一家就結束。我要確保分店的品質，才能穩步拓展。」拉莫提到，許多來自台北、花蓮甚至外島的顧客經常詢問為什麼不開分店，但他始終堅持，只有在確保餐飲品質的前提下，才會考慮擴展。

對於創業，拉莫認為並不簡單。他強調：「要做餐飲真的沒有那麼容易」，天下沒有白吃的午餐。儘管疫情前生意興隆，食材都有人送來，但疫情後生意大不如前，常常需要親自去挑選食材，許多事都得自己動手。他深刻體會到創業的艱辛，遠非外界想像的輕鬆。拉莫強調，創業需要恆心與毅力，才能在這條路上走得更遠、更久。

拉莫的故事不僅反映了創業中的艱辛與挑戰，也展現出堅持的重要性。他始終堅持道地風味與重視餐飲品質，讓小西藏館能夠在風雨中屹立不搖。面對未來，拉莫仍懷抱開分店的夢想，並持續探索創新，為顧客帶來更好的用餐體驗。

【更多資訊】

地址：台中市西屯區慶和街2號

電話：04 2452 2452

Facebook粉專：小西藏館

mail：tselhamorin@yahoo.com

【影音專訪】