黑糖糕做法

黑糖糕是台灣常見的傳統點心，口感Q彈、香甜，製作方法其實不難，在家也能輕鬆完成。以下我將提供詳細的黑糖糕製作方法，包含多種做法與小撇步，讓您一次學會！

基本食材

黑糖：150-350克（依個人喜好調整甜度）

水：約500-600毫升（包含融化黑糖和後續加入的水）

中筋麵粉或高筋麵粉：210-250克

地瓜粉（樹薯粉）：100-180克

泡打粉（發粉）：12-23克

蜂蜜或植物油：1大匙（約15毫升，可省略，但加入可使口感更濕潤）

白芝麻（裝飾用，可省略）

基本步驟（電鍋蒸法）

融化黑糖： 將黑糖放入鍋中，加入少許水（約50-100毫升），用小火加熱並攪拌至黑糖完全融化成濃稠的黑糖漿。注意不要燒焦。

冷卻黑糖水： 將剩餘的水加入融化的黑糖漿中混合均勻，靜置放涼，務必完全冷卻後再使用，以免影響麵糊的膨脹。

混合粉類： 將中筋麵粉（或高筋麵粉）、地瓜粉和泡打粉混合過篩，確保沒有結塊。

攪拌麵糊： 將冷卻的黑糖水慢慢倒入混合好的粉類中，用打蛋器或刮刀輕輕攪拌均勻，直到看不見粉類顆粒即可，不要過度攪拌，以免產生筋性。

加入蜂蜜或油（可選）： 加入蜂蜜或植物油，輕輕攪拌均勻，可使黑糖糕口感更濕潤，放涼後也不易變硬。

準備容器： 選擇一個耐熱的容器，例如玻璃碗、不鏽鋼盆或陶瓷碗，內鋪烘焙紙（防沾黏，方便取出），或在容器內壁抹上一層薄薄的油。

倒入麵糊： 將攪拌好的麵糊倒入容器中，輕輕晃動容器或用刮刀刮平表面，並輕敲容器底部數下，震出麵糊中的空氣。

電鍋蒸煮： 電鍋外鍋倒入約2-3杯水，按下煮飯鍵。待水滾後，將裝有麵糊的容器放入電鍋中蒸煮，約30-40分鐘，用筷子插入黑糖糕中心，沒有沾黏物即表示熟透。

灑上芝麻（可選）： 趁黑糖糕熱的時候，在表面均勻撒上白芝麻裝飾。

放涼切塊： 將蒸好的黑糖糕取出，放涼後切塊即可食用。

不同做法與小撇步

炒黑糖： 有些食譜會先將黑糖乾炒至融化，再加入水煮成黑糖水，這樣可以使黑糖的香氣更濃郁。但要注意火候，避免燒焦。

麵粉比例： 中筋麵粉或高筋麵粉與地瓜粉的比例可以依個人喜好調整，地瓜粉比例較高，口感會更Q彈。

蜂蜜或油的作用： 加入蜂蜜或油可以使黑糖糕口感更濕潤，放涼後也不易變硬，但如果省略也不會影響成品的美味。

消除氣泡： 倒入麵糊後，輕敲容器底部或用刮刀輕輕刮平表面，可以幫助消除麵糊中的氣泡，使成品更美觀。

蒸煮時間： 蒸煮時間會因為容器大小和麵糊厚度而有所不同，可以用筷子插入黑糖糕中心測試是否熟透。

快速做法： 如果時間比較趕，可以省略炒黑糖的步驟，直接將黑糖加入熱水融化即可。

不同工具： 除了電鍋，也可以使用蒸籠或烤箱蒸烤黑糖糕。使用烤箱的話，需隔水加熱（水浴法），以防止底部烤焦。

常見問題

黑糖糕蒸不熟： 可能是水量不夠或蒸煮時間不足，可以增加外鍋水量或延長蒸煮時間。

黑糖糕口感太硬： 可能是麵粉比例過高或沒有加入蜂蜜或油，可以調整粉類比例或加入適量的蜂蜜或油。

黑糖糕表面凹陷： 可能是麵糊中的氣泡沒有完全消除，可以在倒入麵糊後輕敲容器底部。

希望以上資訊對您有所幫助，祝您製作黑糖糕成功！