早春的養生野蔬——薺菜
東坡對自己研發的食譜從來都是信心滿滿的，他說要是懂得品味「薺菜糝」這道料理，甚麼陸海八珍通通都不屑一顧了！
午後雨初停，頂著微雨到菜園採菜，竟發現雜草堆裡蠢蠢冒出了幾叢野生的柔嫩薺菜來，哇，這個可是陸游筆下「味壓蓴絲」的「中原正味」哪！
薺菜植株小，常常容易混入野草當中不易分辨。
喜出望外之餘，連忙拿著小籃在雜草裡挑起薺菜來。因為薺菜植株小，混入野草當中有時不易分辨，這時才深刻體會到人們用「挑」字來形容採摘薺菜的珍貴。
由於每棵薺菜的葉子不多，也希望讓它繼續繁殖下去，因此只採了一小把嘗鮮。薺菜，一般都是用來包餃子餛飩，但就這麼一點，也不好讓肉味與佐料輕易壓過薺菜的天然風味，於是想到東坡先生的薺菜糝(ㄙㄢˇ)最合適了！
薺菜與幼年蒲公英頗為相似。薺菜有兩種葉子：長在基部的齒狀葉與長在莖上的狹長葉
東坡先生曾留下一篇著名的飲食養生文獻〈與徐十二〉，這是東坡寫信給生瘡的友人徐十二，徐十二可能因為熬夜導致肝不好而生瘡臥病在床，東坡一方面勸他戒除麵、酒、醋；一方面推薦他吃薺菜，說薺菜是一種「天然之珍」，雖然沒有飲食當中酸甜苦辣鹹等五味，卻別具一種味外之美。這位徐十二是誰呢？芳菲主人一時間沒查到，若有先進知道的，再請不吝賜教！
蘇軾在信中特別引用本草書中薺菜有「和肝氣，明目」等養生的功效，東坡還因此推薦了一道自己研發的蔬菜羹，這道食譜其實蠻簡單的。換算了宋代的度量衡，大概就是300克的米，加約七倍左右的水熬成了介於羹與粥之間的糝，事先把槌過的生薑加進去，再把清洗過的薺菜加入熱羹湯當中，起鍋前再滴入一蜆殼大小的香油，此外，甚麼調味料都不用加。
薺菜糝(羹)的材料 : 新鮮薺菜一把、生薑、米、香油少許
我興致勃勃地煮起羹湯來，一邊清洗剛剛從土裡採摘的水汪汪的薺菜，一邊忍不住生吃起來，果真這野菜不苦不澀，還有個甘味，果真如《詩經》說的「其甘如薺」，薺菜真的很適合做生菜沙拉呀！
薺菜糝的作法很簡單，只要需要把熬好的米漿粥(比較稀的粥)，加入薺菜，起鍋前加入蜆殼般大小的少許香油即可。
這道「薺菜糝」很快就做好了！東坡對自己研發的食譜從來都是信心滿滿的，他說要是懂得品味這道料理，甚麼陸海八珍通通都不屑一顧了！
後世的陸放翁對這道料理也是讚美得無以復加，還特地寫一首〈食薺糝甚美，蓋蜀人所謂東坡羹也〉的詩，說甚麼蓴羹下豉、牛乳抨酥(牛乳抨酥就是奶油，是唐宋文人筆下的絕頂美味)，都沒有這樣芳甘絕倫的風味！
那我可要好好來品嘗一下……
適合病後養身、以及需要養肝的朋友的「薺菜羹」
清代《植物名實圖考》所繪製的薺菜
哎呀，不就是沒有調味的蔬菜羹嘛！雖然入口有個香油味與微辣的薑味，但還是覺得味道太淡，當我忍不住想要加點鹽啊胡椒粉的時候，花奴先生忍不住把我剩餘的大半鍋搶過去喝了！然後露出了心領神會的微笑，還隨口吟出了《菜根譚》名言：「濃肥辛甘非真味，真味只是淡！」
蝦毀?!諸位看倌你們能想像嗎？我平常的飲食其實是偏素的，而這一位甚麼都吃，而且在吃甚麼之前甚麼菜都要加醋加辣的，他竟然比我更能體會這道「天然之珍」？？？哈，我忍不住消遣他大概肝不好，所以對薺菜之美特別能體味吧！
後來我反省了一下，應該是中午的飯菜味道較重，所以才對這道料理沒甚麼感受力吧！如果是在清晨，腸胃經過一個晚上的休息，對這碗柔膩而又充滿薺菜芳甘氣息的蔬菜羹感受就會很不同了吧！
衷心推薦給病後養身、以及需要養肝的朋友們！也請留心自家的花園菜圃，那像小精靈般的野生薺菜，說不定就在不起眼的角落裡欣欣向榮著呢！
薺菜與幼年蒲公英頗為相似 薺菜有兩種葉子：長在基部的齒狀葉 與長在莖上的狹長葉
來學學分辨薺菜吧！薺菜基生葉呈蓮座狀；角果呈長心型，隨著抽長的花序就像一串心，頗容易辨認。
