清風一日來天闕，世上龍涎不敢香。——(宋)鄧志宏〈木樨〉
這道以桂花為主體的天香湯，不同於一般花茶的做法，喝起來芳美順喉、口齒留香，還能讓身體散發宜人的體香。
自宋代開始，桂花被譽為「天香」，是一種深受宋代文人喜愛的香花植物，取代了先前的肉桂，堂而皇之地進入了文人的審美殿堂；就連傳統的名花，如梅、蘭、菊都為之遜色。有為數不少的詩詞都在歌詠桂花的香氣，到了明清，也開始出現了不少保留桂花香氣的食譜。
明朝中期，有一位自稱「戒庵老人」的文人李詡，在其著作《戒庵老人漫筆》中記載：「南京舊制，木犀開時造餅，有撿花舍人五百名。」宋、元以來俗稱顯貴子弟為舍人，也就是說到了明代，只要南京桂花盛開，就有五百名貴族子弟為了宮廷採集桂花製餅的需求而奔波。可見到了明朝，以桂花入料理成為飲食盛事。
明代高濂《遵生八箋》就記載了一道妙不可言的養生湯品，名為「天香湯」。
原文的做法是清晨時將帶著露水的桂花打下，去除花蒂，在乾淨的容器內將桂花搗爛，並將花汁榨得乾透。再以這樣的一斤乾桂花，十顆酸梅、甘草一兩，搗成餅狀，用瓷瓶密封。就可以調開水沖泡飲用了。
天香湯材料：處理乾淨的新鮮桂花、少許的梅肉與甘草粉
由於原方所需的桂花不少，因此我們按原方縮小比例：將新鮮桂花去除青梗與青枝後，將桂花研磨成泥、擰去澀汁，再連同少許的酸梅肉與甘草粉一同磨碎，再過篩，低溫焙乾成粉末即可保存。
天香湯作法
這道以桂花為主體的桂花飲，不同於一般花茶的做法，喝起來芳美順喉、口齒留香，還能讓身體散發宜人的體香，故名「天香湯」。
醫書記載桂花有「散寒破結，化痰止咳。用於牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛」等功效。東方女性的體質通常比較虛寒，相較於一般較為寒涼的花茶，天香湯更適合女性飲用哩！
明代的《金瓶梅》也有一道可讓口氣清新、簡直就是現代口香糖的花食——香茶木樨餅(有的回合說是「香茶桂花餅」)。《漢典》解釋：香茶木樨餅，餅名，口含祛臭爽神，婦女尤嗜之。
據說是以桂花作為主要材料，加入了孩兒茶、調上甘草膏和糯米糊製成。更講究點的，還會添加檀香、白豆蔻、砂仁、沉香等香料。只是材料與做法都繁瑣許多，不若這道古方的簡便。
