傳賢不傳子，傳承豐原傳統味——滿庭芳牛肉麵

傳賢不傳子——滿庭芳牛肉麵店長邱立尉，一心想守住老店的味道，因此毅然放棄原本在美國的夢想，收拾行囊回到台灣，扎根於悶熱的廚房，一年四季堅守料理初心。經歷老闆長達三個月的「考察」，終於成功傳承這家店的老味道，為豐原人守住那份回鄉時最熟悉的美味。

機械工程工作，因為金融海嘯，經營第二專長

滿庭芳牛肉麵，立足於台中豐原，曾是當地歷史悠久的牛肉麵老店。然而，在經營三、四十年後，原本的老闆娘隨著女兒長大，決定歇業退休。消息一出，許多老客戶紛紛表示不捨。此時，現任店長邱立尉的父親得知此事，便開始四處尋找願意承接這份傳統味道的接班人，最終聯繫上正在美國學習語言並準備發展事業的邱立尉。

原本在美國讀書與進修的邱立尉，適逢金融海嘯，當地就業市場低迷，使他重新評估自己的發展方向。本就熱愛烹飪的他，平時經常為室友料理餐點，甚至考取了廚師認證。當他接到父親的來電，得知有機會接手這家老字號店家時，心中思索再三，回想自己已離家一年，且家中只剩父母兩老，最終決定離開美國，回到台灣，捲起衣袖走進熱氣蒸騰的廚房，展開人生全新的篇章。

專注於牛肉麵，延續傳統味道

談到目前滿庭芳的經營狀況，店家始終專注於牛肉麵產品，但在店長邱立尉十年的經營下，逐步拓展了牛肉麵的多樣性。從最初的清燉與紅燒，近年來更研發出素食風味的牛肉麵，期望滿足不同飲食需求的顧客，讓更多人都能享受到這份傳承已久的美味。

三月試用持續接手，扛下重擔回饋鄉親

接手老店究竟有哪些挑戰？店長邱立尉笑說，幸好自己熱愛烹飪，且具備一定基礎，否則當初決定回台接班時，面對滿庭芳老闆娘的一句「先來試試三個月再說」，恐怕難以應對。回台後，冬夏火熱的廚房環境是一大考驗，但真正的挑戰來自老闆娘為了維持傳統好味道所設計的一系列嚴格訓練課程。

從湯頭的風味是否達標、是否能夠準確辨識牛肉的新鮮度，到燉煮的火候是否恰到好處，每個細節都考驗著他對食材的理解與掌握。儘管過程嚴格，但三個月的試用期結束後，他立刻被轉正，讓他頗感意外。「原以為只是觀察期，沒想到三個月後老闆娘竟然就地轉正，放心展開退休生活，讓我正式扛下這份責任！」邱立尉笑著回憶。

接手後，能否留住老顧客的胃口、通過他們的味蕾考驗，是他最關心的事。他印象最深刻的是一對老夫妻，在他接手的第一年，即便品質尚未完全穩定，仍然每週至少光顧一次，這份不間斷的支持，讓他深刻感受到老店特有的溫情與信任。除了感動，接手之初也有不少挑戰，除了維持招牌與口味，連老員工的管理都是一大課題。他坦言，適應與磨合並非易事，但透過不斷「嘗試」，最終不僅找回了老味道，也讓店面回歸初心，持續在豐原這片土地上傳承經典的牛肉麵滋味。

爭取阿拉認證，發展真空包裝，擴展事業版圖

談到目前滿庭芳的經營，店長邱立尉憑藉品管相關的學識背景，將品質管理的概念應用於廚房設備添置與日常運營。他自信地表示，走進滿庭芳的廚房，絕對會顛覆人們對傳統廚房的想像。正因如此，店內能維持一貫的高品質水準，同時確保環境的整潔衛生。

除了優化廚房設備，邱立尉也持續以「專注於牛」的理念發展新口味，並逐步拓展素食相關產品，像是猴頭菇與臭豆腐等料理，並採用真空包裝，不僅讓更多饕客能夠品嚐滿庭芳的獨特風味，也希望藉此打造豐原專屬的特色伴手禮。此外，他也觀察到穆斯林飲食市場的需求，計劃申請清真認證，讓不同族群的消費者都能享受這碗充滿豐原老味道的牛肉麵。

「創業不是一蹴而就，而是時刻準備、迎接挑戰。」邱立尉憑藉自身努力，相信知行合一，創業需要技術、熱情與資金的積累，才能抓住機會。他坦言，創業是一個機遇，但若平時沒有充分準備，即使機會來臨，也難以成功。更重要的是，創業過程中會遇到各種挑戰與問題，若只是一味等待問題自動解決，那注定會走向失敗。因此，他堅信：「唯有時刻準備好，才能真正掌握創業成功的不變法則！」

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滿庭芳牛肉麵

地址：台中市豐原區復興路53號

電話：04 2528 6977

Facebook：滿庭芳牛肉麵

【影音專訪】