鉀離子過高怎麼辦？認識鉀離子是什麼、高血鉀症狀與飲食控制技巧！

鉀離子是人體內重要的礦物質之一，主要協助神經與肌肉正常運作，並維持身體各項機能；但當血液中的鉀離子濃度超過5.5 mEq/L時，即會引發「高血鉀症」，嚴重時甚至可能危及生命。本篇文章將帶你認識鉀離子、解析其5大功效，並介紹高血鉀的症狀、原因與飲食控制技巧。 

鉀離子是什麼？

鉀離子（Potassium），一般稱為鉀，以離子狀態存在於人體各種細胞內外，是維持細胞內外電解質平衡必不可少的礦物質。它與鈉、氯離子共同協作，調節神經傳導與肌肉收縮。由於鉀離子容易隨汗液流失，若流汗過多且未及時補充，容易引起肌肉抽筋。

鉀離子5大功效

鉀離子功效1：維持神經功能正常

鉀離子功效2：調節肌肉收縮及放鬆

鉀離子功效3：平衡體液和電解質

鉀離子功效4：幫助維持正常血壓

鉀離子功效5：支持心臟正常節律

例如，在大量運動後，由於汗液流失導致鉀離子不足，可能會引起肌肉抽筋。

延伸閱讀：鉀離子過低會怎麼樣？了解5大症狀、原因與補充鉀離子的食物有哪些！

高血鉀症是什麼？

正常人體內的血鉀濃度約為3.5至5.0 mEq/L，當濃度超過5.5 mEq/L時，即為「高血鉀症」。由於腎臟負責排出鉀離子，若腎功能不良或透析不足，鉀離子便會累積，可能引發心律不整、肌肉無力等嚴重健康問題。

高血鉀的常見症狀

• 肌肉疲倦、全身無力（尤其由下肢向上蔓延）
• 手腳麻木、嘴唇及舌頭麻痺
• 腹瀉、腹痛、噁心嘔吐
• 心跳不規律、心律不整，嚴重時可能出現心室顫動甚至心臟停止

造成鉀離子過高的原因有哪些？

• 腎功能異常或透析不足
• 飲食中鉀離子攝取過量（如過量攝取水果、生菜沙拉、精力湯、肉湯等）
• 使用含鉀高的調味品（如低鈉鹽、無鹽醬油）
• 藥物影響（如ACE抑制劑、保鉀利尿劑、乙型阻斷劑）
• 糖尿病患者血糖控制不佳

如何有效控制鉀離子過高？從飲食開始做起！

若已有鉀離子過高或腎功能不佳，可透過以下飲食技巧，有效控制鉀離子攝取：

• 青菜先燙再炒：蔬菜切小段後先用熱水燙2~3分鐘，撈起後再烹調，以降低鉀離子含量。
• 避免高鉀湯品：如肉湯、雞精、中藥湯、菜湯等，其鉀離子含量極高，應盡量避免。
• 限制水果份量：每日水果建議不超過兩份（約拳頭大小），並盡量避免果汁或水果乾。
• 謹慎選用調味料：低鈉鹽與無鹽醬油常以鉀離子取代鈉，不適合高血鉀患者。

高鉀、中鉀及低鉀食物清單

鉀是人體重要的礦物質之一，負責維持神經、肌肉與身體其他機能正常運作。但慢性腎臟病患者須特別注意鉀離子攝取，避免攝入過多而導致高血鉀症。

如何區分鉀食物含量標準？

以每100公克可食部分含量為標準進行分類：

• 高鉀食物：鉀離子含量500毫克（mEq）以上。
• 中鉀食物：鉀離子含量介於300～500毫克（mEq）。
• 低鉀食物：鉀離子含量低於300毫克（mEq）。

分類高鉀食物

(鉀含量大於500毫克)中鉀食物

(每100克含鉀量300-500毫克)低鉀食物

(每100克含鉀低於300毫克)

蔬菜類

莧菜、川七、高麗菜乾、紫菜、乾海帶

南瓜、竹筍、黑甜菜、洋菇、牛蒡、山藥、莧菜、金針菇、空心菜、菠菜、韭菜、梅乾菜、馬鈴薯

冬瓜、絲瓜、洋蔥、青椒、小黃瓜、茄子、白菜、筍瓜、花椰菜、蘿蔔、花椰菜、高麗菜（新鮮）、苦瓜、玉米筍、茄子

水果類

柿餅、紅棗、黑棗、葡萄乾、龍眼乾

美濃瓜、香蕉、釋迦、榴槤、蕃茄、草莓

蘋果、西瓜、葡萄、梨子、芒果、鳳梨、水蜜桃、蓮霧

其他類

麥片、肉乾、柴魚片、奶茶、洋芋片、咖啡、黑豆、花生、腰果

月餅（棗泥）、蛋黃酥、火腿、魷魚絲、五香豆干

凍豆腐、愛玉凍、白飯、米粉、冬粉、饅頭、麵製品

資料來自：行政院衛福部：食品營養成分資料庫(新版)

鉀是人體重要的礦物質之一，負責維持神經、肌肉與身體其他機能正常運作。但慢性腎臟病患者須特別注意鉀離子攝取，避免攝入過多而導致高血鉀症。依據食物每100公克中鉀含量，可以分為三個等級：

高鉀食物（鉀含量大於500毫克）

蔬菜類：莧菜、川七、高麗菜乾、紫菜、乾海帶

水果類：柿餅、紅棗、黑棗、葡萄乾、龍眼乾

其他類：麥片、肉乾、柴魚片、奶茶、洋芋片、咖啡、黑豆、花生、腰果

中鉀食物（每100克含鉀量300-500毫克）

蔬菜類：南瓜、竹筍、黑甜菜、洋菇、牛蒡、山藥、莧菜、金針菇、空心菜、菠菜、韭菜、梅乾菜、馬鈴薯

水果類：美濃瓜、香蕉、釋迦、榴槤、蕃茄、草莓

其他類：月餅（棗泥）、蛋黃酥、火腿、魷魚絲、五香豆干

延伸閱讀：吃香蕉的7個健康好處，揭密香蕉最佳食用時機、熟度、營養素！

低鉀食物（每100克含鉀低於300毫克）

蔬菜類：冬瓜、絲瓜、洋蔥、青椒、小黃瓜、茄子、白菜、筍瓜、花椰菜、蘿蔔、花椰菜、高麗菜（新鮮）、苦瓜、玉米筍、茄子

水果類：蘋果、西瓜、葡萄、梨子、芒果、鳳梨、水蜜桃、蓮霧

其他類：凍豆腐、愛玉凍、白飯、米粉、冬粉、饅頭、麵製品

延伸閱讀：吃火鍋可以用冬粉代替白飯嗎？冬粉的3大減重原則你必須知道！

哪些人特別要注意鉀離子過高問題？

• 慢性腎臟疾病、接受血液透析患者
• 心臟衰竭、糖尿病患者
• 正在服用特定藥物（如ACE抑制劑、乙型阻斷劑、保鉀利尿劑）

營養師建議：以上族群定期與醫師或營養師討論鉀離子攝取情況，保持健康的鉀離子濃度，降低健康風險。有任何關於鉀離子過高的問題歡迎線上諮詢營養師

參考資料

1.行政院衛福部：食品營養成分資料庫(新版)

2.McLean, Rachael Mira, and Nan Xin Wang. 2021. “Potassium.” Advances in Food and Nutrition Research 96: 89–121.

3.Weaver, Connie M. 2013. “Potassium and Health.” Advances in Nutrition 4 (3): 368S–77S

4.Simon, Leslie V., Muhammad F. Hashmi, and Mitchell W. Farrell. 2023. Hyperkalemia. In StatPearls [Internet]. StatPearls Publishing. Accessed September 4, 2023.

文章參考：naturgy我的黃金比例

本文作者：

JID營養師

【現職】

我的黃金：比例 營養師團隊

【學經歷】

中國醫藥大學營養與運動醫學雙學士

國家高考合格營養師

CTSSN運動營養專業認證

【專業項目】

食物營養／運動健身