年節將至，天氣依然冷颼颼，來分享一道熱湯類的食譜。記得多年前去新加坡旅遊，嘗了許多當地知名的肉骨茶，其中最喜歡的是松發的口味：排骨的清甜與蒜香、胡椒香交融，又舒心又過癮。後來松發也進軍台灣了，不只在台北信義 A13 開分店，也能買到正宗的滷包，自己重現。
去年為了在家宴客，我買了一大盒松發的肉骨茶滷包，結果根本煮不完！趕快趁這個冬天再來複習，消耗幾包。這次參考的依然是索艾克的教學影片，配方比例大致上跟官方建議的差不多，只有幾項小變化：
料理食材：
- 豬肉（小排、軟骨、排骨都可以）：900g
- 蒜頭：25 顆
- 洋蔥：1/2 顆
- 肉骨茶滷包：1 包（一包裡有 2 小包）
- 水：1.8 公升
- 鹽
- 白胡椒
- 這道料理的食材相當不複雜，只要能買到滿意的豬排骨（市場、超市都可以找找看），以及取得滷包，就沒什麼大問題。這次在超市買的排骨稍微超過 900g，其中有「小排」、「軟骨」還有「里肌小排」。
- 因為大蒜用量相當多，如果想放蒜仁（其實不剝皮、直接放下去燉也可以），建議直接買整包剝好的，不然自己花時間剝一大～堆，會有點崩潰。
- 松發的滷包一包裡有兩小包，即一次的用量。
- 放半顆洋蔥一起燉，這個是索艾克增加湯頭甜度的小巧思。
- 一開始就是超級重要的步驟：清洗排骨。將充分解凍的排骨泡水 10 分鐘，倒掉髒水之後，在水龍頭下一塊一塊沖洗排骨上的血漬。
- 重複上面步驟，再泡水一次、每一塊都仔細清洗。
- 如此這般，走水兩次是排骨湯清澈的關鍵。（浸泡後的粉紅水盆就沒有拍照給大家看啦）
- 正式燉煮前，要先汆燙豬肉。將排骨放入鍋中、冷水蓋過，上爐煮沸。
- 煮滾後轉中火（保持沸騰狀態），等兩分鐘。
- 過程中不用撈浮沫，反正等一下會整個再洗過。
- 煮完後將排骨撈出。
- 將汆燙過的排骨放到冷水下再清洗一次，洗去外面的雜質。
- 終於來到燉湯步驟！將排骨、蒜頭、洋蔥、滷包放入燉鍋。
- 倒入 1.8L 冷水，開火煮滾之後轉小火。
- 蓋上鍋蓋，保持小火燉煮 1.5 小時。
- 我用的是鑄鐵鍋，適合久燉、熱度均勻、水汽也比較不會散失。
- 一個半小時後，開蓋將滷包、洋蔥撈出。
- 試試湯的味道，依個人喜好可再加鹽、白胡椒微調鹹度和辣度。
- （特別注意：松發的滷包原本就帶有胡椒辣，所以一定要先試味道。）
- 排骨已經軟嫩，盛碗上桌！
成品：
另外，據說新加坡肉骨茶的標準吃法是：一份湯，配一碗白飯，伴醬油與辣油等，這樣就是一個套餐了。春節在即，這道湯品也很適合在圍爐夜、或過年期間上桌。推薦大家有空不妨試試看。
謝謝閱讀，各位還看到什麼網路上有趣的食譜，也請留言跟我說，也許我可以試試看。【硯拓照著做】，我們下次再見！
