東南亞的菜系從台灣的角度看起來，我覺得很有意思，因為料理的步驟很相似，手法也很相似，但因為使用的材料及比例不同，出來的味道差了非常多。但又因為有相似的地方，所以對台灣人來說通常接受度很高。
之前很常吃，也很常做泰式料理。這次我想把眼光放到另一個國家ー越南。講到越南我自己大多想到的是米粉類的食物，或更多是帶澱粉的主食類如河粉、米線、春捲等。上次我去越南時也沒能好好吃到在地美食（都是跟著吃團膳），不過我相信越南一定有可以搭配主要澱粉吃的家常小菜。
果然前陣子就看到一些有趣的椰子料理做法，例如這次的椰汁雞湯，還有越式滷肉（用椰子水代替水／高湯）。至於我有點不確定的，是手機滑過的短影片後來找不到，只能從印象來做這道椰汁雞湯，然後也看到不少廣粵的椰汁雞湯做法，所以不太確定是不是越式。
基本概念是用椰子水做為主要液體，加入魚露跟香茅做為地域文化的特色。本來擔心喝起來會不會太甜或很怪，但沒想到椰甜加上椰肉煮出的油，喝起來意外溫潤豐腴。有椰香、雞香；雞肉跟椰肉兩種口感，加上湯本身的味道有雞／椰／香茅／魚露四種層次，卻彼此相襯，做起來不麻煩，推一個！
椰子入菜
椰子應該是東南亞被用到淋漓盡致的一種作物了，椰子水可以當飲料或在菜中做為液體主要來源；椰子肉可以刨絲曬乾做甜點，可以榨油，可以新鮮挖出當水果，也可以挖出來加入料理中做為輔料；椰子殼可以分解纖維商用，也可以削乾淨做為容器；椰子葉還可以拿來當包材，食物的或是日常的都行。
常用的椰奶就是某一個品種的椰肉挖出後榨汁，如果有機會去東南亞的市場應該可以買到現榨的椰奶，放一陣子會分成兩層，有點油水分離的感覺。椰奶要香，就是把不透光白色的椰奶倒入鍋中時，用中火不斷加熱到出油，這時的香氣就會很棒。
台灣可以買到的椰子有在市場的可可椰子、超市會賣的香水椰子，少見一點的如胭脂椰我也沒喝過。買回來的香水椰子很硬，但只要把尖尖的部份切開，露出裡面三個發芽孔，用手摸一摸找出其中一個明顯軟的，用筷子或鐵吸管插下去，通常就能喝到椰子水了。
三個發芽孔
插進去很容易
若要吃椰肉，則用較厚的菜刀刀背，沿著椰子殼外三條線敲擊，就會裂開。裂開後就可以用湯匙挖肉來吃。這次我就是用這個方式取椰肉的，而且很有趣的是，我用了四顆香水椰子，椰肉的顏色竟然明顯不同，有偏粉紅的，也有偏白紫的，椰子水的顏色也有些差異，有人知道是為什麼嗎？
順著殼上這三條線敲就很好裂開
椰肉的顏色跟厚薄度都不太一樣
椰汁雞湯
食材
香水椰子 4顆
雞高湯 200ml
去骨雞腿肉 3片
薄薑片 2片
蒜頭 2瓣
香茅粉 約1大匙
米酒 約1大匙
魚露 1大匙
鹽 1小匙
香菜 適量
這邊的食材自由度很高，如果沒有雞高湯就不用沒關係，去骨雞腿肉也可以用帶骨的剛好拿來熬湯；香茅粉如果有新鮮的更好，粉／乾香茅／新鮮香茅都沒有的話就不用放了；薑片也是沒有就算了。甚至如果沒有新鮮椰子，等於沒有椰肉少了油香，想改用市售100%椰子水我也覺得可以。但魚露建議要有，沒有的話可以去買一瓶。
我是因為家裡有好市多的去骨雞腿肉片，直接開一包用完。然後又想用雞高湯而不是包裝好的雞高湯罐頭，所以只簡單買了雞骨架來熬湯用，如果想用高湯罐頭我覺得也完全可以哦。
做法
1、取出椰子裡的椰肉及椰汁，蒜頭切碎備用。
取好椰子水了～
輔料很簡單
2、椰肉切成好入口的小塊、椰汁過濾去除可能有的椰殼等雜質後備用。
我有點懶得切，所以是用手剝成小塊
3、雞腿肉切塊，加入米酒及鹽抓醃靜置。
雞腿肉稍微醃一下即可
4、雞高湯入鍋，加入蒜碎、香茅粉及薑片，大火煮滾後轉中火。
5、雞腿肉塊瀝去米酒後入鍋，加入魚露後轉小火。
6、加入椰汁、椰肉，用中火煮到要滾不滾後轉小火煮約3分鐘，可以發現椰肉會從比較硬挺的狀態變得軟塌。最後試味道，不夠鹹的話可以選擇加魚露或鹽來補鹹度，太鹹的話可以再加點高湯或水兌稀。
7、起鍋裝碗，灑點香菜補最後一個香氣，想要灑點白胡椒也行。
8、放一晚後更好喝哦。
我仔細想想，這似乎是第一次我認真用椰子水入菜，之前都只是把它當飲料喝。入菜後有點不習慣，椰子的香氣跟椰奶的香氣不太一樣，又少了大量的香料堆疊，對我來說除了很不台灣外，也跟印象中的東南亞菜色很不同。但是是很搭很好吃的，尤其放一晚後味道融合了，椰湯更加香醇，顏色也從偏清澈變為稍稍混濁。
如果想試試看不同的菜色，推薦這道菜給你，歡迎聊聊你覺得很棒的東南亞菜色，或分享給你覺得會喜歡的朋友哦，對我來說都是很大的鼓勵。
