男子漢的料理 - 西班牙燉飯

燉飯Paella (唸法 kk音標: pa-e-ya)是最為眾人所知的西班牙料理，身為西班牙人妻，和老公婚前婚後在一起十年了，燉飯可謂是家常便飯之一，可是每日打理三餐的我，卻從未動手做過，相反的是，我吃過老公煮的燉飯，也吃過家族聚會中他表弟操刀的燉飯，仔細回想，就算偶爾回到公婆家，也沒見我婆婆煮過 (煮一般飯是有)，這項料理依舊也是她孝順的兒子偶爾侍奉娘親(La mama)的代表作之一。在寫這篇文章之前，我從沒想過，原來在西班牙，這是一道屬於男人的手作料理，當我點出這項特殊景象時，西班牙老公也感到驚訝並且認同。

可以肯定的是，因為受摩爾人(穆斯林/阿拉伯人)統治近800年，西班牙飲食上不同於絕大多數以麵包、麵食為主食的歐洲國家，其料理上更傾向使用米飯，烹飪時也會加入更豐富的香料調味。

然而燉飯又不同於阿拉伯料理特色，因此，讓人難以聯想之間關聯，並有許多流傳，其中一個我認為比較可信的，是相傳當時穆斯林的國王宴會後，僕人常會將打包的剩菜，混合米飯煮成，因為阿拉伯文的“baqiyah”為剩菜的意思，唸法與paella極為相似，加上正宗燉飯的食材極為混和，常見摻雜兔肉、雞肉、和其他海鮮，因此推測由剩菜衍生的可能性極高。另一則說法是西班牙文的圓盤稱為Patella，因此得名，但這說法無法完全解釋多元的內容物，當然這種國民料理的浪漫傳說也不少，有人說燉飯其實是以前男人示愛的料理，因此西班牙文：為了她- Para ella唸快一點，與Paella非常相似，因此得名。

因為西班牙少有大片森林，木柴不如北方其他國家多，舊時升火煮燉飯時，一般平民百姓多撿小樹枝、乾草等當柴火，因此一定要用淺盤平底鍋，才能煮得快一些，此外，在正宗的燉飯平底鍋中，我們也能看到很多小凹點，這些凹點的由來也有不少說法，有人認為是當時手作平底鍋時敲打出來的痕跡，也有人認為這些凹點能夠幫助保留部分水分，這特殊造型能讓米粒能烹煮的更透、更焦香，也因為上述的歷史，西班牙人普遍認為柴火煮出來的燉飯更對味，而且一定要有一點鍋巴(socarrón)才好吃。

西班牙人普遍認為最傳統的燉飯來自西班牙本島東海岸的Valencia，內容物常有兔肉、雞肉、鴨肉、和其他垂手可得的海鮮如淡菜和蝦子。但其實燉飯原意是一道剩菜料理，所以如果家中沒有具備那麼多元的食材沒關係，使用現成平底鍋(10~12吋)也可以，只是有一個材料一定要有，就是又大又圓的燉飯米(Bomba)，台灣米太小顆，煮起來會太軟爛，如果你有Bomba，那麼以下屬於我們家很隨興的食譜，歡迎動手做做看：

煮法：材料A先翻炒至微焦黃，加入材料B與使用材料C調味，再翻炒至微滾後加入材料D，確認所有米粒和鍋內材料都被水(或雞湯)淹沒，待鍋內再次水滾後，轉中火，煮15~20分鐘，關火後蓋上鍋蓋靜置10分鐘，就可以享用囉~

再附上一位西班牙廚師示範的道地燉飯煮法，讓大家參考大致的煮法，自己動手做，或者把這道料理分享給身旁的男子漢吧~

探詢食物的歷史，有趣的是同樣的食材可以演變出不同的食品，而不同的食材也能演變出相似的模樣，讓人傻傻搞不清楚，歡迎繼續追蹤食物典，一起發現那些背後令人感動或有趣鮮為人知的事。

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