蒜香椒鹽子排

本來是想做椒鹽排骨的..但家裡只有肋排，刀子也砍不斷骨頭。只好將計就計，直接用肋排上菜!

炸排骨準備材料:

1. 排骨洗淨擦乾後，抓紅碼，抓碼的意思就是讓肉吃進一些水分，讓肉變嫩。碼=按摩，透過按摩的方式，讓手指頭把味道和水分抓進食材裡面。用一大匙醬油、一些水(一點一點加看能吃多少)、一點鹽，五指神功抓一抓常溫靜置備用。
2. 乾性：酥炸粉(地瓜粉6:太白粉:3:麵粉1)，基本上你就是弄一大盒，要用的時候就不需要再調比例。
3. 濕性：全蛋一顆打散和5g麵粉攪拌均勻
4. 準備20g蒜末、花椒鹽（我是用花椒1:鹽3中火炒出花椒鹽）、蔥花、辣椒備用

二次油炸排骨:

1. 第一次油溫可以不用太高，旨在將肉加溫煮熟。把排骨浸到溼性蛋液洗澡，沾酥炸粉。沾粉的時候別全沾，有些地方有粉和沒粉，可以創造兩種口感。沾完粉把餘粉抖掉，進去油炸。
2. 很多人會問(誰?XD)油炸怎麼知道他好了沒?油炸的時候，食物會有很多泡泡對吧，那泡泡就是水份，泡泡愈少代表水份愈少，也代表食物快要熟了。所以我會喜歡聽聲辨認，若泡泡聲音逐漸減少。可以將排骨撈起瀝油。
3. 這時候排骨還有一些餘熱會把肉加熱煮熟，所以第一次油炸別炸太熟，肉容易老。
4. 二次油炸是為了上色和口感。所以油溫要提高，將排骨再次放入。又有泡泡了對吧！ 那是因為剛剛靜置的過程中，肉類會釋放水份。就好像我們切牛排，靜置後下面會有一灘血水的道理是一樣的。
5. 二次油炸只需要看顏色和酥脆度，到達自己的設定狀況，即可離火瀝油。

終於最後一步驟

1. 用一些油，爆香蒜末、辣椒，把剛剛的排骨酥倒入混合均勻，迅速的用花椒鹽和白胡椒來調味，最後加上蔥花翻炒一下即可上桌。（這步驟非常快，不到五分鐘！）