【生活隨筆1】 炒飯炒到手抽筋

租屋處附設有電磁爐與洗手槽，平常煮泡麵居多。某天突然興起，來炒飯吧！

從小到大吃過無數炒飯，難以入口的有之、食之無味僅供填飽肚子的有之、美味的當然也有之，但總是普通的多而美味的少，猶如人生不如意事十之八九。

竊以為一道好吃的炒飯，除了口味之外，最重要的在於配料豐富。口味取決於廚師的天份與手藝，而且主觀性強，有的人喜歡清淡、有的人則愛鹹辣，青菜蘿蔔各有所好，你看像稿紙，我看倒像蘿蔔糕，很難斷定高下。不過配料就不同了，配料讓整體的味覺與口感有更豐富的層次，除了基本的蛋、蔥花與肉絲外，例如洋蔥使炒飯的香氣更香、高麗菜在嘴巴裡多了一份爽脆、紅蘿蔔讓外觀色彩更繽紛，幾乎每一樣配料都能替炒飯加分（冷凍青豆除外）。

與其忍受外頭劣質的炒飯，不如自己來做炒飯，口味不敢保證，但至少配料任君選擇，想加什麼就加什麼。這樣一來，即使天份不佳，靠加分至少也能及格吧。

念頭一起，如果不實際做上一回，便如心頭的疙瘩一般，讓人無法釋懷。主要食材該是海鮮還是肉類？要不要加醬油？肉要不要先醃過？想了一天，利用午休時連查了好幾篇食譜，心神不寧地直到下班。

我自知廚藝經驗稀少，不敢自不量力，決定從最簡單的肉絲炒飯入門。下班後在超市迅速挑了豬肉、蔥、洋蔥、高麗菜等必備食材，並決定放棄醬油，因為下一次用到醬油不知是何年何月；沒有醬油便也放棄事先醃肉，享受原味吧！

事前準備便是一項大工程，洗菜，將蒜頭切碎、洋蔥切片、蔥切段；家裡原本就有乾香菇，也拿來泡軟切成條狀；沒有隔夜飯，就近買了便利商店的冷藏白飯，只要不微波跟隔夜飯也難分軒輊。

下鍋前，再看了一回網路影片，在腦海中跑了一遍流程，便準備赴戰場了。

打開電磁爐開關，倒入橄欖油，等了一會兒，丟入蒜頭跟蔥白開始爆香。鍋子中開始發出滋滋聲響，也升起陣陣香氣，好的開始！接著加入洋蔥、香菇與高麗菜，拌炒一下子後加入肉片。肉片下鍋後發現應該要買肉絲而不是肉片，肉片全縮在一起，只好用鍋鏟一一攤開。

待高麗菜與肉片半熟後，倒入打好的蛋液，再加入便利商店白飯。冷藏的白飯比想像中還硬，不禁擔心真的煮的軟嗎？因為看起來像小碎石子一般的乾，我加了點水進鍋中，沒想到是錯誤的一步。高麗菜煮久了之後出水，鍋中頓時從乾燥的沙漠變成泥濘的沼澤。

為了使水分蒸發掉，讓炒飯看起來「正常」一點，我努力翻攪著。黏稠的炒飯格外的難纏，直到滿身大汗、手快要抽筋，看起來終於勉強可以端的上檯面了。

趕緊嘗了一口味道，雖然依然濕黏，還好口味還算可以接受。如果是外頭買的炒飯，大概會被我歸類於僅供填飽肚子的等級吧。

從備料到炒出成品，大概便花了一個小時的時間。因為水份太多的關係，炒完鍋底結了一層厚厚的鍋巴，餐後又花了不少時間清洗。總結來說，這是一次累人的失敗炒飯體驗，但內心小小的廚師慾得到了滿足，也算不虛此行了。

下回還是買外頭的炒飯吧！