關東煮酒場

又濕又冷的寒冬，總是讓我懷念起日本巷弄裡的關東煮店，打開門看到飄著熱騰騰白煙的關東煮所有的寒意都沒了！身邊的朋友總是會覺得關東煮不就很清淡的湯底、固定的那幾種食材而已怎麼比的上台灣的火鍋。

昭和的國民漫畫「サザエさん」（台灣翻譯為海螺小姐）中，爸爸波平，回家前和同事或自己一人總是會到車站前的關東煮攤喝上一杯。昭和時期的關東煮幾乎都是路邊攤，是中年大叔的聖地。直到平成初期開始，因法令限制路邊攤快速消失，出現了關東煮的專門店才開始有女性客人上門。平成10年（1988年）當時創下超高收視率的日劇「庶務二課」中，女主角下班後常去的就是關東煮店。

平成初期（1990年~）日本便利商店的關東煮熱賣，方便又便宜的便利商店關東煮甚至成了許多家庭的晚餐。受惠於此關東煮成了日常生活裡不可或缺的食物，也因此關東煮專門店不得不做出差異化。「懷石風關東煮」，十分費時講究的湯底和高級海鮮食材，將懷石料理的精神濃縮在一鍋裡。「地方特色關東煮」，名古屋八丁味噌關東煮，湯底加了當地特產的八丁味噌，又黑又濃。靜岡關東煮，以牛筋和濃口醬油燉煮做為湯底，食材都用竹籤串著一起燉煮，撒上柴魚粉和海苔粉吃。每個地方都有其獨特的地方特色關東煮。

疫情影響下多人聚會減少，2-3人的聚餐或是1個人成了居酒屋的主流，疫情這２年來新開的居酒屋．酒場幾乎都是以吧檯座位為主的設計。而關東煮專門店大多是圍繞著關東煮爐的吧檯座位為主加上幾張小桌，“おでん酒場”（關東煮酒場）、“おでんBAR”（關東煮BAR）在東京也開始變多了。食材種類豐富的關東煮外，搭配的清酒選擇也非常多，尤其是近年日本又開始流行“燗酒”（溫清酒），「關東煮ｘ燗酒」堪稱是寒冬裡放浪酒場的最佳組合。

關東煮的食材印象中大都以魚漿類製品為主，但現在的關東煮酒場發展出非常多元的食材種類，每家店各有其招牌必點的食材。主打低熱量健康的「野菜關東煮」、改以肉類燉煮的「牛雜關東煮」、浮誇的一整隻「龍蝦關東煮」等，變化之多的關東煮煮出新境界。

1. 白蘿蔔 2.水煮蛋 3.竹輪 4.蒟蒻 5.薩摩魚餅 6.鱈寶 7.蒟蒻絲 8.麻糬豆皮包 9.油豆腐 10.牛蒡捲。

不管是關東煮店或是便利商店，人氣第一名都是“白蘿蔔”，將高湯的滋味徹底吸收，把美味完全凝縮於每一處纖維中。徹底吸收高湯精華燉煮後的白蘿蔔十分柔軟，用筷子就能輕輕劃開，咬一口便能感受到高湯四溢在嘴中擴散的美味。

人氣1-10的定番食材外，原本只在關西、九州才會加的「牛筋肉」這幾年突然成為人氣食材。牛筋肉是指帶有肌腱或小腿肉等牛筋部位的肉。越煮越柔軟越美味的牛筋特有的嚼勁口感，可是會讓人吃過一次就上癮呢。

意想不到適合關東煮的食材排行榜：
1.小番茄 2.培根 3.玉子燒 4.玉米 5.雞翅 6.鵪鶉蛋 7.紅蘿蔔 8.燒賣 9.鹽味串燒雞肉 10.洋蔥11.法蘭克香腸

【蔬菜類】
有些關東煮會用去皮的大顆蕃茄像白蘿蔔一樣燉煮，但小蕃茄不需要去皮，用竹串串起在關東煮裡只要稍煮5-10分鐘就十分入味。其他如玉米、馬鈴薯、高麗菜肉捲、紅蘿蔔、洋蔥等燉煮常用的根莖類蔬菜都適合在關東煮大鍋裡慢慢熬煮入味。

【鹽味熟食】
玉子燒、燒賣、鹽味串燒雞肉、法蘭克香腸等，這些原本就已煮熟的料理，只要在關東煮鍋的高湯裡稍微加熱一下，和高湯的加乘效果讓料理美味升級！

章魚腳、干貝也是關東煮酒場常見適合當下酒菜的食材，此外伊勢龍蝦的盛產區也非常流行整隻龍蝦入關東煮，震撼力十足呢！

【關東煮的沾醬】
常見的是「黃芥末醬」，溫和的微辣口感，能襯托出高湯的美味。美食日劇「居酒屋新幹線·新青森篇」中介紹到的「薑味噌醬」，在味噌醬中加入薑泥，微甜的味噌中帶有薑的香氣，原是青森當地特有口味，主要是為了暖和搭乘青函連絡船的旅客而開始的，現在也成了關東煮必備沾醬。

關東煮的大鍋裡每一樣食材都可以是主角，不像火鍋主角就是肉盤和海鮮，而菜盤永遠只是陪襯的配角。關東煮變化之多總是有令人意想不到的食材出現呢！

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