客家、閩南或南北粽本不同 何必PK
若非專程去學，現在30至50多歲會包粽子的人應該不多。工作夥伴、同學、採訪對象得知我會綁粽子，常露出不可思議表情。
這時，最適合搬出孔子的話：「吾少也賤，故多能鄙事。」我小時候家裡窮，為了生活，所以學會了很多技能。
媽媽一次包三種粽子
居住在山區，媽媽端午節一口氣會包米粽、粄粽、鹹粽這三種粽子，已經記不得是國小幾年級開始，就是小幫手，看著看著也就學會了。
客家米粽被戲稱是「包在粽葉裡的油飯」，蒸熟的糯米，拌入利用豬肉、蝦米、香菇、油蔥酥炒香的配料，另一半配料及炒過蘿蔔乾當作內餡，使用桂竹筍外殼來包，也可以用曬乾或現採麻竹葉來包，包好蒸個半小時以上即可。
粄粽像是把粿包進粽葉裡，白色粿皮裡包著配料，撮圓之後放入粽葉中，再摺出粽型，綁上繩子蒸熟，粽葉使用桂竹筍殼及麻竹葉皆可；至於鹹粽則適合使用現採綠麻竹葉，泡好拌好鹹的生米，包時只能放6分滿左右，米放太多蒸起來太紮實缺乏Q軟口感，綁時需要特別注意拿捏鬆緊度。
國中有位好同學父母在市場賣米食，端午節前至同學家玩，看同學一家人在趕工包粽子，自然也是下場幫忙，同學媽媽稱讚說：「真不簡單吔！妳會包粽子。」
包粽婆婆覺得驚奇
嫁到夫家，婆婆知道我會包粽子也是覺得驚奇，只要端午節前假日沒有輪到上班，便叫我回去幫忙包粽子。
婆婆出身台中海線大戶人家，包粽子十分講求少油健康，油蔥自己炸，內餡有豬後腿肉、栗子、蚵乾、香菇、鹹蛋黃、竹筍丁、蘿蔔乾。
先把豬後腿肉切塊，醃醬油、蒜入味，滷半小時左右，放入泡軟香菇、蚵乾、栗子再滷5至10分鐘，放涼後，分別挑出來裝成一碗一碗，方便包時取用。竹筍丁、蘿蔔乾則分別另外炒熟、炒香調味。
海線閩南粽豐富美味
和客家粽最不一樣的地方是米的部份，糯米泡水2小時以上，加入油蔥、滷肉汁炒到4分熟略放涼。包之前準備工作就花了半天，粽子包好後，放入滾水煮至40分鐘，再拿起來蒸40分鐘。
煮加蒸使得粽子Q糯又不會太爛，沾著蒜頭醬油吃，後腿肉的香氣、蚵乾帶來的海味、栗子的甜味、筍丁及蘿蔔乾的爽脆、鹹蛋黃沙沙的鹹香，一個接一個在口中輪番散發美妙滋味，不得不說海線閩南粽實在太豐富美味了，完勝從小吃到大樸實無華的客家米粽。
思念樸實客家粽
縱使如此，還是思念米粽、粄粽，常在端午節前後，在台中向上市場尋找賣客家粽小攤，買兩、三個解饞，台中粄粽多數是用草仔粿粿皮來製作，真正客家粄粽粿皮為白色，有一次買到草綠粿皮粄粽，吃了直搖頭，在心裡吶喊：「這不是粄粽！這不是粄粽！」
過一星期，忍不住去詢問攤販得知，台中粄粽習慣用草仔粿粿皮來做，她也有賣白色粿皮的粄粽，馬上再補買2個白色粿皮粄粽。
粽本不同何需PK
這幾年，大家很喜歡進行南北粽、各地粽PK，想要比個優勝劣敗，不認同這種方式去看待。不同地方、風土造就不同的粽子作法，帶著品味不同粽子口感及美味去角度去品評，挑選自己愛吃的比較妥適。
你口中的傳統節令美食，因著生活習慣及回憶，交織出特別的滋味；但對別人而言，抽離掉習慣及回憶，僅僅單純從味蕾感官出發，大可不必硬去做比較，這種比較應該也沒有意義。
即將進入廣告，捲動後可繼續閱讀
為什麼會看到廣告
148會員
407內容數
留言0
查看全部
你可能也想看
Google News 追蹤
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
吳氏族譜溯源記載有關閩粵客家吳氏始祖吳承順，及吳坤二、吳吉甫、吳五四郎等家譜載及其地域遷移與墓葬修復情況。
【記者彭可/編輯報導】
涂氏宗親會理事長涂文奎率領臺灣省四地客家社團現任理事長以及兩岸時報總社記者一行5人前往福建省順昌縣進行人文姓氏宗親探訪交流活動。參與團隊實地參觀了大幹寶山、合掌岩石窟和順昌縣客家書屋，並與當地客家宗親進行了座談交流，共同回憶起同根同源的情感。
福建省臺胞聯誼會交流部主
【客家麻糬】記憶中的美味
不知道大家是否也有一、二道令人永遠無法忘懷的美味呢？
對Elena來說，【客家麻糬】就是一種傳承記憶的味道！
小的時候，在外婆家，外婆都會做香甜白嫩，口感Q甜的麻糬
客家人是台灣第二大族群，客家小炒、粄條、水晶餃、梅干扣肉更是許多人喜愛的客家美食，究竟隱含在這些美味背後的文化故事有哪些？又有哪些鮮為人知的客家料理，可能是此生都還沒嘗過的滋味呢？
這次訪談了《Haka小姐的百味美學》負責人Haka小姐，小時候在苗栗市區長大的Haka小姐，從小的家鄉味就是道地
初次透過記錄片，不同以往深入了解客家文化在台灣的發展。
感謝「第六屆當代敘事影展--臺客百年」這次放映一系列客家文化的影片，讓只知道客家人很省的我對此開展新且廣的觀點。雖然我只參與開幕和閉幕兩場活動，然而從開閉幕兩片的品質，就能明白策展人的眼光和想傳達的主題，而排片的順序首尾呼應，再再完整我觀影的
「像家一樣的書店。」這是我們在與書店常客閒聊時，她對南崁小書店的定義；這和才剛認識書店不到2個小時的我們不謀而和。
一見面就有好吃的紅豆餅，聊天的過程中我們和店主夏琳的笑聲迴盪在整個空間裡，像極了一群人在客廳聊天的模樣。
這場離別來的突然，或許從來沒有人想過，有一天我
桃園市文化局此次出版的《臺語畫神仙》套書，透過閩南語來介紹桃園的傳統民俗信仰與技藝，並結合圖片和視覺美術設計，再加上中、英語的對照翻譯。不僅能更往外推廣桃園的美好，也能讓這些文化與傳統民俗持續向下紮根。
台灣各地都有許多各種類型早餐店、要吃甚麼琳瑯滿目。而這家在台南市永康區與善化區有兩家店面自治新村(英文名稱:FOOD STAND)。就是個小店面，但是如此小店面，卻是當地鄉民行仔內隱藏版鄉民早餐店。
自治新村相關資訊::
台南市善化區中正路609號
(代表店家:台南市善化店)
06
除了有名的三門、水路閣，人氣的天授庵以外，一定要提起源地，南禪院是京都唯一鎌倉時代所作的庭園，最早與天龍寺、苔寺庭園並列京都三名勝史跡。
這個秋，Chill 嗨嗨！穿搭美美去賞楓，裝備款款去露營⋯⋯你的秋天怎麼過？秋日 To Do List 等你分享！
秋季全站徵文，我們準備了五個創作主題，參賽還有機會獲得「火烤兩用鍋」，一起來看看如何參加吧～
美國總統大選只剩下三天， 我們觀察一整週民調與金融市場的變化（包含賭局）， 到本週五下午3:00前為止， 誰是美國總統幾乎大概可以猜到60-70%的機率， 本篇文章就是以大選結局為主軸來討論近期甚至到未來四年美股可能的改變
Faker昨天真的太扯了，中國主播王多多點評的話更是精妙，分享給各位
王多多的點評
「Faker是我們的處境，他是LPL永遠繞不開的一個人和話題，所以我們特別渴望在決賽跟他相遇，去直面我們的處境。
我們曾經稱他為最高的山，最長的河，以為山海就是盡頭，可是Faker用他28歲的年齡...
吳氏族譜溯源記載有關閩粵客家吳氏始祖吳承順，及吳坤二、吳吉甫、吳五四郎等家譜載及其地域遷移與墓葬修復情況。
【記者彭可/編輯報導】
涂氏宗親會理事長涂文奎率領臺灣省四地客家社團現任理事長以及兩岸時報總社記者一行5人前往福建省順昌縣進行人文姓氏宗親探訪交流活動。參與團隊實地參觀了大幹寶山、合掌岩石窟和順昌縣客家書屋，並與當地客家宗親進行了座談交流，共同回憶起同根同源的情感。
福建省臺胞聯誼會交流部主
【客家麻糬】記憶中的美味
不知道大家是否也有一、二道令人永遠無法忘懷的美味呢？
對Elena來說，【客家麻糬】就是一種傳承記憶的味道！
小的時候，在外婆家，外婆都會做香甜白嫩，口感Q甜的麻糬
客家人是台灣第二大族群，客家小炒、粄條、水晶餃、梅干扣肉更是許多人喜愛的客家美食，究竟隱含在這些美味背後的文化故事有哪些？又有哪些鮮為人知的客家料理，可能是此生都還沒嘗過的滋味呢？
這次訪談了《Haka小姐的百味美學》負責人Haka小姐，小時候在苗栗市區長大的Haka小姐，從小的家鄉味就是道地
初次透過記錄片，不同以往深入了解客家文化在台灣的發展。
感謝「第六屆當代敘事影展--臺客百年」這次放映一系列客家文化的影片，讓只知道客家人很省的我對此開展新且廣的觀點。雖然我只參與開幕和閉幕兩場活動，然而從開閉幕兩片的品質，就能明白策展人的眼光和想傳達的主題，而排片的順序首尾呼應，再再完整我觀影的
「像家一樣的書店。」這是我們在與書店常客閒聊時，她對南崁小書店的定義；這和才剛認識書店不到2個小時的我們不謀而和。
一見面就有好吃的紅豆餅，聊天的過程中我們和店主夏琳的笑聲迴盪在整個空間裡，像極了一群人在客廳聊天的模樣。
這場離別來的突然，或許從來沒有人想過，有一天我
桃園市文化局此次出版的《臺語畫神仙》套書，透過閩南語來介紹桃園的傳統民俗信仰與技藝，並結合圖片和視覺美術設計，再加上中、英語的對照翻譯。不僅能更往外推廣桃園的美好，也能讓這些文化與傳統民俗持續向下紮根。
台灣各地都有許多各種類型早餐店、要吃甚麼琳瑯滿目。而這家在台南市永康區與善化區有兩家店面自治新村(英文名稱:FOOD STAND)。就是個小店面，但是如此小店面，卻是當地鄉民行仔內隱藏版鄉民早餐店。
自治新村相關資訊::
台南市善化區中正路609號
(代表店家:台南市善化店)
06
除了有名的三門、水路閣，人氣的天授庵以外，一定要提起源地，南禪院是京都唯一鎌倉時代所作的庭園，最早與天龍寺、苔寺庭園並列京都三名勝史跡。