【Milk-tea craft】斯里蘭卡紅茶之旅 康堤市與紅茶博物館

黃昏的時分進入康堤市，淡金色的光輝灑落在康堤湖周邊的山陵，帶出幾分寧靜、安詳、悠遠的古老氣息

為了更好的理解烹煮奶茶的奧義，前往斯里蘭卡探詢錫蘭紅茶的風味本質。

位在中海拔山谷裡的康堤市Kandy，是斯里蘭卡在英國殖民時期的首都，也是英國人最早試種紅茶的地方，將首都設在如此深山裡，除了當時的戰略考量，最主要的就是為了茶葉的生產管控，設有當時世界最早的紅茶拍賣所，是掌控紅茶東西方貿易的中心之一，紅茶博物館能設立在此，有足夠的人文地理經濟的要件。康堤市裡目前仍然保存許多英國喬治王、維多利亞式的殖民地風格建築，更是茶葉之路的起點，鐵路、茶園、山城、殖民歷史，吸引眾多的歐美背包客湧入康堤市。

由十九世紀初期總督府改成的皇后飯店，是康堤市的地標建築

有超大隻烏鴉群集的佛牙寺

清晨七點，匆匆地在旅館用過早餐後，沿著朝氣繚繞的康堤湖快步走向佛牙寺，沿途信眾不絕、接近寺門的周邊，佈滿販賣鮮花鮮果的攤販，這是座供奉佛陀舍利的寺廟，建於十六世紀的世界文化遺產；佛牙寺，至今仍是信仰聖地，每日上午開放二次參拜「佛牙」，第一次是清晨六點，第二次便是現在趕赴的九點，參拜人潮擠滿這座數百年木造的三層樓，儘管人多，卻是寂靜安詳，濃郁地虔誠願力緩緩的交融進泛著油光的百年木柱，偶有傳來腳步移動的聲音，眾人等候的木廊道裡，依然靜瑟和平。

康堤紅茶的風味正是如此，四平八穩波瀾不驚，是錫蘭紅茶裡最適合作為紅茶調兌配方的主體，不知百多年前輸往英國作為貴族享用的康堤茶，是否也看到了日後成為當時底層人民所賴以生活、安頓身心的力量。

錫蘭紅茶博物館位於康堤市南邊4公里，是主要景點之一，可以租一台嘟嘟車專程前往

錫蘭紅茶博物館由一座荒廢的傳統英式茶廠改建而成，這種傳統英式茶廠的建置格局，不僅仍是現在斯里蘭卡所有茶莊的建置標準，也透過百多年的茶產業地位的傳播，而盛行在世界茶產業各地，在桃園角板山的大溪老茶廠也可以看到。

傳統英式茶廠的建築配置

入茶區的第一站選擇紅茶博物館，有二個目的，首先就是瞭解茶廠的流程、構造、與茶葉耕種的演變，搞清楚這些後，對接下來的茶莊參訪與紅茶品飲，才能有一個全局觀。其次是博物館裡設有茶葉購物區，主要以康堤市附近的中海拔茶莊為主，對沒有安排康堤茶產區茶莊參訪的自己來說，能夠一次性地看完並挑選購買，是一件十分有效率又幸福的事。

康堤市因為是傳統的紅茶中心，設有許多國際知名紅茶品牌的旗艦門市，如Mlesna, Dilmah，這是Mlesna在火車站旁的一個小門市

茶博館的服務人員

茶博館購物區裡約有三十多個康堤區茶莊的品牌，更有一百二十多種產品，無奈的是，全部的服務人員、嗯，全部只有二位，對所有的茶葉品牌完全一無所知，甚至連茶莊上標示的地址也不知是何處，自己的幾個簡單問題，讓這二位純真善良的服務人員感到既驚恐又為難，連身體的動作都似乎暫時僵化，「好吧，既然什麼都不知道，那，這裡的哪一款茶妳們最喜歡呢?」···現場又是一陣無語的眼神迷茫。

在後來的行程裡才逐漸瞭解到，斯里蘭卡人一日的生活裡是會喝早、午二次紅茶，但一般中小型雜貨店裡的紅茶，這是一般人採買日常用品的地方，即使有四、五種紅茶可供挑選，然而其中最貴的那一種紅茶，也不過是茶博館裡最便宜紅茶售價的1/5，一般人基本上不會買來喝，更何況連康堤市都未走出的一般青年人呢。

但既然來了，就不能空手而歸，最後想到一個辦法，先挑選7款紅茶，結帳時跟服務人員交涉，如果給她們每人1000斯幣(約台幣100)，能否請她們在我挑選的茶葉中，我再選3款茶請她們直接拆封泡給我試喝，她們一開始十分反對，認為這樣違反規定，畢竟她們的購物區也提供紅茶品飲，記得一壺好像是3、400左右，聽完她們堅持的理由後，自己立馬加上三壺紅茶的錢，算是給她們有點業績交代，何況目前在諾大的展館現場裡，只有自己一人，二位美女幾經婉拒後，還是勉為其難地點頭答應。

這3款茶中有2款表現不佳，表現好的那一款紅茶，直接到購物區再加購4盒、另外再加購二款國際知名品牌 Saso、Sinolan的康堤茶。服務人員看著自己購買的近二十盒茶葉、再加上額外的私有紅包，既有業績又有小費，上茶時，已經眉開眼笑，自己只從壺裡每款各倒了一杯，其餘的，就請她們倆品嘗了，讓她們至少也知道了這三款紅茶的味道。隨後的第二天，自己也買了超市裡最貴的那一款紅茶，直接在飯店裡泡來試喝比較，風味就像在台灣喝到的優質錫蘭紅茶的極度加強版，單飲迷人且更適合做成志氣風發的奶茶，可見調兌紅茶的整體優勢是強過單一茶莊的茶。(上述的茶莊茶都是自家茶葉的單一茶，錫蘭紅茶則是混和多地多種的調和茶)

Note /

Saso 是斯里蘭卡最大的紅茶出口商之一，但目前其最大的生產基地在南非，在香港及東京可以買到他們的產品。

Sinolan 比較像是一個經理紅茶的品牌，收購及契作許多斯里蘭卡的茶葉後再統一以品牌名出口，目前在中國設有經銷處。

Mlesna 是百年茶莊，在全球各地有很大的市場佔有率，法國、俄羅斯、土耳其、日本等都是主要銷售國，台北目前有一家專售店。

Dilmah 是由知名的斯里蘭卡茶葉家族所形成的大型茶商，擁有許多英國及歐陸控股的資本，台灣、香港、日本都設有總經銷處，隨後的文章會在談到他們家的茶