【London 隨食】Day 10 以Social為名的一星歐陸餐廳

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既然晚餐要吃一家上流社交餐廳,下午就先去逛逛位在附近的精品百貨 Liberty,看看能不能感染一些上流氣質囉

既然晚餐要吃一家上流社交餐廳,下午就先去逛逛位在附近的精品百貨 Liberty,看看能不能感染一些上流氣質囉

「你如何挑選一家餐廳用餐呢?」,除了一些符合餐廳的基本好條件,如食物有趣美味、空間舒適宜人、氛圍簡約時尚、服務親切恰當、價格可以負擔等等之外,還能在此之上,賦予更深的經營理念、寄託更遠的人文情懷,這家米其林一星餐廳 Pollen Street Social 便是以「現代城市人交會點」為主題,來統攝設計上述的所有要件。Pollen Street Social位於倫敦奢華精品群聚的牛津街商圈裡,自然以白領菁英為主要的客群,喔,今天還有自己這樣一個風塵僕僕的旅客。

望著滿屋子的霓裳羽衣、光鮮雲鬢,身著綿T休閒獵裝牛仔褲的我,只能硬著頭皮推門而入,「妳好,我有訂位」

餐廳內相比於其他客人的絲緞小晚宴服與羊毛訂製西裝,幾位美麗高挑的服務人員,不因自己服裝的格格不入而有絲毫異樣,仍然態度親切地領自己進門、掛外套換名牌,笑容殷殷地帶位

餐廳內相比於其他客人的絲緞小晚宴服與羊毛訂製西裝,幾位美麗高挑的服務人員,不因自己服裝的格格不入而有絲毫異樣,仍然態度親切地領自己進門、掛外套換名牌,笑容殷殷地帶位

餐廳的料理幾乎以英國出產的食材為主,從菜單上便能看到許多英國知名的食材,如德文蟹、鹽沼羊、林肯郡的野兔等,此外也有每季才有的季節食材,如科爾斯特蟹、生蠔、牛津高純度奶油等等,這些正是吸引自己前來一嘗的二個原因之一,因此自然地就點了「品味套餐」,可以一次遍嘗英國的知名食材。

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點了一瓶餐廳自家釀造的白酒加上套餐的八道菜,在隨後的品嚐中,這些料理的創意體驗、烹調技巧、及其對英國食材風土特色的發揮,確實符合米其林星級的水準,但若與眾多廣受好評的同類型餐廳相比,也僅是中規中矩,不過這家餐廳最令人驚豔的體驗,是在其料理環繞著「人與人的城市交會點」的經營理念之上,所衍生出來的社交美感。讓所有的料理都能在顯意識與潛意識裡指向「社交」這件事,即使在過程中,有許多的個人主觀地用餐品嘗,卻又能時刻關注到「社交」這件事,最終將彼此用餐的「社交」,凝聚成一種具有意識的「現象」

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因為獨自用餐的關係,更能以一種不涉入現場的觀察者身份,來領受這用餐大廳所給出的所有有關用餐經驗的涉入狀況,比如第一道前菜是用一個甜點架盛放的五款開胃小點,這個由核桃木與黃銅獸腳組成的二層甜點架,由儀態優美的侍者提著架子一路前來時,猶如伸展台展示精品出場的走秀模特,用餐大廳瞬間成了有聚光燈效果的舞台,沿途引人注目討論,讓用餐多了表演的劇場感,這種由知覺引發的現實經驗,卻在「用餐」這件事上,潛意識地混合了劇場、舞台、節慶的觀賞記憶,此時的這個深層經驗已參雜了幾許屬於藝術的成分,並且連結、或喚醒當時對那個表演主題的反思,再加上當日用餐的「時間」與「關係」對用餐者內省的意義,比如今日用餐是要問候多年未見的好友、增進工作交流、勉勵遠行的夥伴、慶賀達成某種成就等等,這些種種由單純的「用餐」社交行為所投射而出的自我意識,將許多回憶與原本懸置的意義,一起呈現並涵蓋在此刻的用餐經驗中,這是一種自我經驗、或生活現象的揭露。

甜點架上的五款小點,有德文蟹肉慕斯、科茲窩番茄、森林野莓可頌、湖區公園切達等,將英國的在地食材做成了甜點的樣子,又是一連串足以從可理解的事物、過往的美食經驗、與對象的錯置裡引發對「現象」本質的反思。這個包括料理品嘗、行為聆賞、相互交流、空間體驗、自發經驗的喚醒等許多感官知覺與意識投射所綜合出的形相,將帶來或多或少的愉悅、品味等吸引人的特質,此即為美感價值,是餐廳想要給予的「都市人交會點」的深層意義。

一位侍者端上最後一道前菜,是一個紅銅釦件的橡木箱型抽屜,另一位侍者放下幾件刀叉與裝有醬汁的玻璃盤,打開抽屜,幾縷稻草的薰香緩緩飄散而出,一塊拳頭大小用紅茶滷製好的德文郡羊肩,正躺在徐徐冒煙的稻草灰上,原來這是一個手提、精美的煙熏箱容器,用餐的快感迅速與欣賞的體驗獲得共鳴,讓人從物質世界進入內在關係,最後由更高秩序的美感將二者統一。

來這裡用餐,這才是重點,體驗「社交」現象的美食。

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比目魚波浪麵。這道菜的菜單只用英文寫著材料,但是白肉魚、奶油醬、菠菜的組合,卻是傳統的佛羅倫斯料理,據說菠菜是梅蒂奇凱薩琳的最愛,這位文藝復興時期佛羅倫斯梅蒂奇家族的公主,嫁到法國皇室後,帶了許多托斯卡尼的食材到法國,佛羅倫斯許多有關波菜的料理,都會直接冠上費歐倫蒂娜fiorentina 的名字
由於這天預定晚餐的餐廳位於南肯辛頓,便決定上午去參觀位在附近的倫敦自然史博物館,其實南肯辛頓這一區除了這間館藏豐富大名鼎鼎、號稱霍格華茲食堂原型的景點之外,兩旁社區的優雅地維多利亞風格建築、佈滿街道的綠帶尺度人性化之外,更有許多富有品味、具有各種生活提案概念的小店,雖然不是旅遊書上的景點,漫
   第二天逛街時,因為路過一家外觀質感良好、菜單頗有新意、生意也不錯的咖哩與拉麵店,便決意將之當成晚餐,這家隨機挑選的餐廳叫做Wagamama,名字取得很好,價格在倫敦也算是中低價位,拉麵的型態不是常見的傳統日式麵,偏向歐洲人能理解的亞洲湯麵與食材的組合,比如烤鮪魚與炒蔬菜拉麵,點了最貴的烤鴨拉麵
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本篇參與的主題策展
PI Restaurant,位於台中南屯區。這家餐廳的主廚曾在知名的樂沐及FORE餐廳工作,帶著豐富的烹飪經驗和專業知識。餐廳的特色在於將柴燒和分子料理的技巧巧妙結合,呈現出精緻且獨特的菜餚,更榮獲了「2023台中米其林入選餐廳」。 ▋PI Restaurant 地址:台中市南屯區大進街37
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老吳對湖有一種熱愛,之前我們去杭州短住兩週的時候,幾乎每天都會去西湖邊逛逛,逛到後來我一聽到西湖就搖頭。 去到河內,他還是一樣對湖這件事念念不忘,直接訂了個飯店是在還劍湖旁邊,走路只要5分鐘,就是過個馬路就到的距離。 還劍湖在河內的舊城區的市中心,走路10分鐘就是St.Joseph’s Cathed
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