3/25-3/31寶林茶室食品中毒案驗出米酵菌酸
一、衛福部已確認寶林茶室食品中毒案為米酵菌酸引起
有民眾到北市信義區寶林茶室A13分店用餐後陸續有疑似食品中毒症狀，食藥署、疾管署、臺北市政府衛生局、毒理專家共同調查，也有抽驗現場食材與原料:高麗菜、豆芽菜、粿條、鴻喜菇、香蘭葉及醬油等進行後續相關檢驗。截至目前最新已累積通報25例，人體檢體均檢測出米酵菌酸!!因此確認該食品中毒案為米酵菌酸引起!!這25例食用餐點包括粿條、滑蛋河粉、炒飯、炒麵等。而食材(後來一批)檢測沒有驗出米酵菌酸!!首批的食材(食品中毒個案回報用餐日那幾天的食材)已全數用光因此來不及驗!!
米酵菌酸是一種特殊的菌-唐菖蒲伯克氏菌（椰毒亞型 ) 的產物，食物保存不當感染到該微生物並且開始發酵最終產生的毒素，該微生物容易生長於
1.富含油酸的食物:椰子、玉米等相關發酵製品(如:椰漿、椰奶、椰子絲等)
2.銀耳、木耳
3.地瓜粉、樹薯粉等薯類相關製品(如:河粉、年糕、米粉等)
中性、22-33度的環境、低鹽更適合它生長。中毒症狀為精神不佳、頭暈、嗜睡、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的話會危及生命。只能採取支持性療法，目前沒有任何解毒藥!!只能預防，因為米酵菌酸無色、無臭、無味、不怕高溫，所以從一開始食物的保存就十分重要:
1.發酵過程可加醋、檸檬酸等降低pH值(避開中性)、加鹽(避開低鹽)、採低溫發酵(避開22-33度)
2.最好不要私自釀食物，因為氣候變遷，台灣越來越濕熱、黏，稍不注意可能成為微生物的溫床
3.需要浸泡的食材(如:木耳、銀耳等)注意不要泡太久、不超過4小時
4.放好幾天的食材最好不要再吃，即使冷藏也是一樣(冷藏只是減緩微生物生長而已，不能完全抑制)
5.食材容器等器具應注意不要交叉汙染
6.外食時要注意該店食物保存環境
7.有疑似中毒症狀(嘔吐、腹痛、腹瀉、精神不濟等)立刻就醫、一天內通報衛生局(避免當天食材用光來不及被驗)
二、「小林紅麴保健品」 釀腎病
食藥署發布新聞:停止使用及販售日本「小林製薬」公司紅麴原料及產品 - 本署新聞 - 公告資訊 - 衛生福利部食品藥物管理署 (fda.gov.tw)
113年3月22日，日本「小林製薬」公司發布含紅麴之5項機能性表示食品之自主回收通知，其原因是該公司接獲民眾攝食前述食品者，出現腎臟疾病之通報，該公司分析發現其製造使用之紅麴原料，含有非預期成分之可能，因此辦理紅麴相關產品之回收。
食藥署表示目前已讓有輸入的業者辦理回收、邊境停止日本「小林製薬」公司紅麴相關產品及原料輸入。食藥署也有設置此案相關資訊專區，從食藥署官網進入就會看到。
紅麴本身是紅麴菌在蒸熟的米飯上進行發酵，最後將米粒染成紅色，將紅色米粒碾碎就是紅麴粉，可做為後續紅麴保健品的原料，或是做為需要呈現紅色而添加用的色素。保健成分是在於發酵過程中紅麴菌產生的有益人體物質:紅麴菌素K(廣告常聽到的Monacolin K)!!可降低總膽固醇、低密度膽固醇(不好的膽固醇)、預防心血管疾病、降血壓、抗癌等。日本端在3月29日證實小林製藥的紅麴產品中驗出軟毛青黴酸，軟毛青黴酸像抗生素一樣可殺菌，但具有細胞毒性。目前尚未知軟毛青黴酸是否就是導致腎病的關鍵因素。
參考影片:「米酵菌酸」曾在數十年內 毒害印尼近萬條人命 小林製藥問題紅麴驗出「軟毛青黴酸」毒性強｜TVBS看世界PODCAST@TVBSNEWS01 (youtube.com)
- 一、衛福部已確認寶林茶室食品中毒案為米酵菌酸引起
- 1.富含油酸的食物:椰子、玉米等相關發酵製品(如:椰漿、椰奶、椰子絲等)
- 2.銀耳、木耳
- 3.地瓜粉、樹薯粉等薯類相關製品(如:河粉、年糕、米粉等)
- 1.發酵過程可加醋、檸檬酸等降低pH值(避開中性)、加鹽(避開低鹽)、採低溫發酵(避開22-33度)
- 2.最好不要私自釀食物，因為氣候變遷，台灣越來越濕熱、黏，稍不注意可能成為微生物的溫床
- 3.需要浸泡的食材(如:木耳、銀耳等)注意不要泡太久、不超過4小時
- 4.放好幾天的食材最好不要再吃，即使冷藏也是一樣(冷藏只是減緩微生物生長而已，不能完全抑制)
- 5.食材容器等器具應注意不要交叉汙染
- 6.外食時要注意該店食物保存環境
- 7.有疑似中毒症狀(嘔吐、腹痛、腹瀉、精神不濟等)立刻就醫、一天內通報衛生局(避免當天食材用光來不及被驗)
- 二、「小林紅麴保健品」 釀腎病
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