以前看日本人削蘿蔔，好像很顯功架的樣子。

那時我上課，第一課要學會拿刀，曰本有十數款刀用來處理不同食材，不像中國人一把菜刀切菜斬雞都是它。第一課要學會削蘿蔔，老師說那是中期考試題目，他強調不是要看你削多薄，而是要看你能不能一刀削到尾。是的，日本料理很多時候都會用上白蘿蔔，包括魚生下墊的都是白蘿蔔。

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初級日本料理技術-刀

還有一件有趣的事，我在網絡上看到，原來蛋糕在古時日本有許多不同的名稱：家主貞良、加壽天以羅、加須底羅、賀須底羅、粕底羅、糟底羅、カステイラ、卵糖等等，大部份應該來自音譯，最後一個大概是因為主要成份是雞蛋和砂糖吧”但現在已經不太使用。


長崎︳關於長崎蛋糕它不是蜂蜜蛋糕﹗

日本的三大麵食，包括了拉麵、烏冬（烏龍麵）及蕎麥麵，而當中的蕎麥麵又分別有三大派別，包括島根縣的出雲蕎麥、岩手縣的椀蕎麥及長野縣的戶隱蕎麥。不過在更早的時代，在江戶時間，蕎麥麵又分成三類，分別是「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別。「藪」沾

日本。長野︳你可能不知道的蕎麥麵故事｜日本三大蕎麥麵 戶隱蕎麥

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在香港聽到「魚子醬」3個字，總是和「昂貴」連結起來，因為魚子醬總是富豪級美食，我們一般人可能連一茶匙都吃不起。
關於魚子醬
1900年，開始改良風味，加入白糖和香料。
為什麼叫Kalle?


瑞典︳國民美食 Kalles Kaviar 魚子醬

鳥取的大山，是鳥取的地標，也是鳥取的文化象徵。在大山下，有一家麵包店，他們埋首努力造好麵包，自己製造酵母，真正來自於大山的酵母。麵包店由西村先生經營，他2006年辭去工作，搬到這裡，原來也是對於大山的著迷。他和太太希望，利用鳥取豐富的天然食材，來製作真正出產於大山下的都包。
麵包工房 一小茶匙，這是

日本。鳥取 大山腳下的自家酵母麵包 コウボパン小さじいち

剛好翻出來查點東西，另一邊聽到有人在說獺祭。

獺祭不用杜氏來釀酒，全機械生產，少了點人性，但每年的酒都很隱定，所以我常說，喝過一次就夠，不必喝第二次，日本有這麼多日本酒，試試其他。老闆本身不會釀酒，但marketing功夫了得，讓大家為之而瘋狂。但學會了喝日本酒之後，知道沒有了杜氏，酒的個性也會失

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日本酒手帖－獺祭的迷思

鳥取縣的中部倉吉市，是個不錯的散步地方，那裡仍保留了古老的白壁倉庫群。這個古色古香的地方，除了可以試穿當地特色和服和參觀不同的百年老店之外，還可以品嚐到特色鄉土料理。那裡有一幢百年古宅，是一家從明治時代便開始經營的火鍋老店。那裡的火鍋並非我們吃到牛肉或豬肉火鍋，而是年糕火鍋（麻糬），成為

日本。鳥取︳鳥取倉吉鄉土料理 彩色年糕火鍋

早前收到一份很詳細的新聞稿，介紹了一家香港的日本海產專賣店魚屋的資料，他們會引入一整條吞拿魚（鮪魚），所以甚麼部位都能吃到。那時身在英國，覺得香港最幸福的是有很多美食，不管哪個國家的東西都可以吃到。

吞拿魚一定會有筋脈 能否吃到取決於廚師

說起吞拿魚，原來好多朋友不太知道赤身、中拖羅和大拖羅是甚

政治與評論

吞拿魚/鮪魚的迷思  赤身、中拖羅和大拖羅

現在努力鄉土料理一書，其實本身書名暫定叫《日本美食字典》，出書本意是希望大家出發前，可以先了解一下當地的代表料理。早前去了長崎一轉，我請長崎縣幫我找家具雜煮的店家做採訪。其實，當我聯絡各縣的時候，他們都好很好奇我這個題目。原來，大家都覺得，叫鄉土料理的東西，不會太好吃。但這只是我們先入為主，因為當我

日本。長崎 鄉土料理百選 具雜煮

日本每個地方都有鄉土料理，或者可說是一種「家鄉菜」，來到日本北陸地區的石川然也不例外。或許，石川縣的人覺得我很奇怪，為什麼會要求去吃一次鄉土料理，等於別人來港的時候，跟我說想吃雲吞麵一樣。日本地大，47個縣會有47種，近來我在做企劃書，想寫一本日本美食字典，重點在於鄉土料理，或許是我近來在鑽研食物，

【石川】鄉土料理 治部煮


米小姐的不專業食桌物語，紀錄食桌故事，不定時分享不專業料理食譜。

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“文房“的成立，希望可以跟大家分享自己在外國去的咖啡館、cafe、文具店、雜貨小舖，也了解許多品牌，也許可以和大家分享一些文創品牌的故事。
這個地方，把我到過的一隅，用文字和影像一點一滴記錄下來，這裡都是我自己寫的東西，是我的私房筆記本。

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