なれずし(熟鮓) 系列(三)
更新於 2024/09/17閱讀時間約 2 分鐘
秋田のはたはた寿司 (鰰鮓)
はたはた(鰰)是秋田的知名縣魚，はたはた寿司是冬天的必備料理。元祿年間(1688-1704)發行的"日本諸国名物尽"中，有著"出羽國ハタハタ鮓"的鰰鮓的紀載。鰰鮓依選用鰰魚部位可分成；整隻醃漬的「一ぴきずし」、去掉頭部醃漬的「全（まる）ずし」、魚肉部分的「切りずし」。鰰鮓製作方式如下，將鹽漬或醋漬的魚、米飯、米麴、薄切的紅蘿蔔、蕪菁、鰰卵、ふのり(布海苔)等加上食鹽混和均勻，置入鋪好笹葉(竹葉)的木桶中。最後蓋上蓋子並壓上重石，等發酵一個月後即可完成。然而秋田縣製作的鰰鮓，會因產地製作方式而在風味上有所不同。八峰町等北岸地區的鰰鮓，發酵過程中的材料是混合，加上魚體經醋漬處理，形成無乳酸風味的鰰鮓；然而在男鹿市、秋田市等中央地區，發酵過程中的材料是分層加入的，最下層米飯和米麴、中層是鰰、最上層是蔬菜的次序。由於鰰魚非醋漬，有著顯著的乳酸發酵與累積；最後在仁賀保市等南岸地區所製作的鰰鮓，和中央海岸地區一樣是分層發酵。因醋漬的鰰魚及較多的米麴使用量，形成弱乳酸具高糖的風味鰰鮓。
はたはた(鰰)是秋田的知名縣魚，はたはた寿司是冬天的必備料理。元祿年間(1688-1704)發行的"日本諸国名物尽"中，有著"出羽國ハタハタ鮓"的鰰鮓的紀載。鰰鮓依選用鰰魚部位可分成；整隻醃漬的「一ぴきずし」、去掉頭部醃漬的「全（まる）ずし」、魚肉部分的「切りずし」。鰰鮓製作方式如下，將鹽漬或醋漬的魚、米飯、米麴、薄切的紅蘿蔔、蕪菁、鰰卵、ふのり(布海苔)等加上食鹽混和均勻，置入鋪好笹葉(竹葉)的木桶中。最後蓋上蓋子並壓上重石，等發酵一個月後即可完成。然而秋田縣製作的鰰鮓，會因產地製作方式而在風味上有所不同。八峰町等北岸地區的鰰鮓，發酵過程中的材料是混合，加上魚體經醋漬處理，形成無乳酸風味的鰰鮓；然而在男鹿市、秋田市等中央地區，發酵過程中的材料是分層加入的，最下層米飯和米麴、中層是鰰、最上層是蔬菜的次序。由於鰰魚非醋漬，有著顯著的乳酸發酵與累積；最後在仁賀保市等南岸地區所製作的鰰鮓，和中央海岸地區一樣是分層發酵。因醋漬的鰰魚及較多的米麴使用量，形成弱乳酸具高糖的風味鰰鮓。
岩手のすし漬け (漬鮓)
すし漬け是岩手西和賀的傳統料理。將ホッケ(𩸽) 先醋漬後，混入混好米麴及米飯、切片的白蕪菁、紅蘿蔔等。然後置入發酵的容器中，壓上重物後發酵10天後完成。
圖片來源
http://www.omiyageakita.com/html/page6.html
參考資料
http://www.kirin.co.jp/…/act…/ferment/fishery/suisan_15.html
http://www.omiyageakita.com/html/page6.html
http://www.bunka.pref.iwate.jp/…/ry…/shousai/ryouri_030.html
Tsukamoto, T., Toeda. K., Funaki. T., Ohisa. N., Matsunaga. R., "Regional Chemical Composition and Microbial Flora of Commercial Hatahatazushi from Akita Prefecture", Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 54, 313-319 (2007) (in Japanese).
すし漬け是岩手西和賀的傳統料理。將ホッケ(𩸽) 先醋漬後，混入混好米麴及米飯、切片的白蕪菁、紅蘿蔔等。然後置入發酵的容器中，壓上重物後發酵10天後完成。
圖片來源
http://www.omiyageakita.com/html/page6.html
參考資料
http://www.kirin.co.jp/…/act…/ferment/fishery/suisan_15.html
http://www.omiyageakita.com/html/page6.html
http://www.bunka.pref.iwate.jp/…/ry…/shousai/ryouri_030.html
Tsukamoto, T., Toeda. K., Funaki. T., Ohisa. N., Matsunaga. R., "Regional Chemical Composition and Microbial Flora of Commercial Hatahatazushi from Akita Prefecture", Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi, 54, 313-319 (2007) (in Japanese).
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塩辛是日本的傳統的發酵食物，將魚類加上食鹽醃漬而成。在魚類使用河裡的香魚，也運用到海洋中的青花魚、魷魚等，此外也運用到魚類的內臟等。由於使用食鹽醃漬關係，因此在口感上偏鹹。
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*合作聲明與警語：
本文係由國泰世華銀行邀稿。
證券服務係由國泰世華銀行辦理共同行銷證券經紀開戶業務，定期定額(股)服務由國泰綜合證券提供。
剛出社會的時候，很常在各種 Podcast 或 YouTube 甚至是在朋友間聊天，都會聽到各種市場動態、理財話題，像是：聯準會降息或是近期哪些科
生科館5樓陽台的地獄辣椒熟成了!!!
其中一顆上面長了怪東西，第一眼看到就以為是3000年一遇的優曇婆羅花
(後來發現優曇婆羅花似乎真正指的是無花果樹，而非一般聽聞小不隆咚、無莖無根只有花的植物...)
經過多方詢問...
玉米學姊的學姊鑑定是"草蜻蛉的卵":
這種蟲
想找景觀咖啡廳的人別錯過！位在九份山城隧道秘境的「山巴咖啡」，擁有能同時賞日落、海景、山景的室外座位區，旅人來到這裡不但能賞景，更能捕捉美照！
「山巴咖啡」隱身在九份山城，是間需要穿越隧道才能抵達的秘境咖啡廳，獨特的空間是由筆名「山巴」的瀝青畫家「邱錫勳」之古厝所改建而成的，店內擺放了許多其油畫作
在這個扣人心弦的故事中，贖罪日戰爭成為一個重要的時刻，將以色列和哈瑪斯之間的緊張關係推向了頂點。這場戰爭的爆發在贖罪日戰爭50周年的翌日，以色列和哈瑪斯之間的緊張局勢持續升級。
在這段令人揪心的歷史背景下，我們回溯到自公元135年以來的猶太人歷史，當時他們被羅馬帝國逐出了猶太地。經過數個世紀的流亡
生活的奇妙之處就在於，即使在最艱難的時刻，人們仍能以自己熱愛的方式與靈魂重新連結，並點亮心中的星辰。曾經的我，非常努力地變成"他人希望的樣子"。然而，我卻不喜歡成為"那樣子"的自己。這樣的心態，就像是一座禁錮靈魂的牢籠，將我困在黑暗的谷底。在一次逆境中的轉變，驅使我走向創作之路，重新發現那個真實璀璨
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